魚:軟骨魚綱和硬骨魚綱動物的統稱-中文百科頻道

動物特征

魚字拼音yu，魚類（fish）是最古老的脊椎動物。它們幾乎栖居于地球上所有的水生環境━━淡水的湖泊、河流到鹹水的大海和大洋。

世界上現存已發現的魚類約二萬六千種，魚生活在水裡，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，

其餘的生活在淡水中。中國計有二千五百種，其中可供藥用的有百種以上，常見的藥用動物有海馬、海龍、黃鳝、鯉魚、鲫魚、鲟魚（鳔為魚鳔膠）、大黃魚（耳石為魚腦石）肝油（維生素A和維生素D）的主要原料。從各種魚肉裡可提取水解蛋白、細胞色素C、卵磷脂、腦磷脂等，河豚的肝髒和卵巢裡含有大量的河豚毒素，可以提取出來治療神經病、痙攣、腫瘤等病症。大型魚類的膽汁可以提制“膽色素鈣鹽”，為人工制造牛黃的原料。

魚類各綱之間的差異之大就如陸生脊椎動物各綱之間。一般認為，魚類是體滑而形如紡錘、呈流線型、具鳍、用鰓呼吸的水栖動物，但更多的種類不符合此定義。有的魚體極長，有的極短；有的側扁，有的扁平；有的鳍大或形狀複雜，有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鰓開口形狀位置變化極大；有的魚呼吸空氣，浸入水中反會淹死。魚類是人類的重要食物。過度捕撈、污染和環境變化都會破壞魚類資源，魚類捕食，有助于控制瘧疾等蚊傳疾病。魚是行為學、生理學、生态學及醫學的重要實驗動物。

魚是一種水生的冷血脊椎動物，用鰓呼吸，具有颚和鳍。現存魚類可分為兩個主要族群：軟骨魚類（如鲨魚等）和硬骨魚類（線狀鳍和波狀鳍的魚類）。這兩種族群的魚類都首先出現在泥盆紀早期。線狀鳍魚中較進階的一群稱為硬骨魚，在侏羅紀時開始進化，到了今日，已變成個體數量最多的魚類。另外也有數種已絕種的魚類。

魚，相伴人類走過了五千多年曆程，與人類結下了不解之緣，成為人類日常生活中極為重要的食品與觀賞寵物，但人們對什麼動物是“魚”？魚的定義應如何下，卻知者甚少。随着科學的發展，人們對魚所下的定義也發生了很大的變化。

近五億年前，地球上生命曆程進程中發生了一次重大的飛躍，出現了最早的魚形動物，揭開了脊椎動物史的序幕，從而導緻動物界的發展，進入了一個新的曆史階段。真正的魚類最早出現于三億餘年前，在整個悠久曆史過程中，曾經生存過大量的魚類，早已随着時間的消逝而消亡絕滅，今天生存在地球上的魚類，僅僅是後來出現、演化而來的極小的一部分種類。

人類在很早以前就能識别物種，給以名稱，通常所說的“魚”包括水中的所有動物，因而把許多生活在水中的動物均冠以魚名，把鲸、海豹、大鲵（娃娃魚）、烏賊、鱿魚、章魚、海星、海蜇、海綿、，文昌魚等與魚類混為一談。

二千幾百年前古希臘哲學家柏拉圖對魚類所下的定義是：“這一類（魚類）是由完全無知無覺的東西造出來的。變形之主以為在這一類中給予純潔的呼吸是不再值得的，因為它們是各種罪惡的後代，而存在着不潔之心。變形之主把它們投入水中，使它們通過深厚的污泥，來呼吸那神妙而純潔的空氣。這就是魚和牡蛎以及其他所有的水生動物，作為有了莫大的無知之罪而得到的處罰，被遙遠地分離開來了”。柏拉圖的觀點充滿了神創論。由于近代科學的發展，早已徹底否定了這種觀點。

我國漢代初期的《爾雅》把動物分為蟲、魚、鳥、獸4類，其中魚包括了魚類、兩栖類、爬行類等低等脊椎動物及鲸和蝦、蟹、貝類等。

18世紀瑞典博物學家林奈創立了現代分類學，他在所着的《自然系統》一書中，他将動物界分為哺乳、鳥、兩栖、魚、昆蟲及蠕蟲等6綱。1859年，英國生物學家達爾文出版了《物種起源》一書，誕生了系統分類學。從此，魚類的定義及包含範圍也就确定下來。

究竟那些動物屬于“魚”？現代分類學家給“魚”下的定義是：終生生活在水裡、用鰓呼吸、用鳍遊泳的脊椎動物。魚類包括園口綱、軟骨魚綱和硬骨魚綱等三大類群、世界上已知魚類約有26000多種，是脊椎動物中種類最多的一大類，約占脊椎動物總數的48.1%.它們絕大多數生活在海洋裡，淡水魚約有8600餘種,我國現有魚類近3千種，其中淡水魚約1000種左右。

動物外形

紡錘形

也稱基本型，是一般魚類的體形，适于在水中遊泳，整個身體呈紡錘形而稍扁。在三個體軸中，頭尾軸最長，背腹軸次之，左右軸最短，使整個身體呈流線型或稍側扁，以利于水中運動前進時減少阻力，故這類魚善于遊泳。常栖息于水的中、上層。可作長途遷移。例：鯉，鲫，鲨。

側扁型

這類魚的三個體軸中，左右軸最短，頭尾軸和背腹軸的比例差不太多，形成左右兩側對稱的扁平形，使整個體型顯及扁寬，因此，遊泳的能力較紡錘型差，生活在水的中、下層。很少作長途遷移。如鲳魚、蝴蝶魚、鳊魚、胭脂魚、燕魚等。

平扁型

這類魚的三個體軸中，左右軸特别長，背腹軸很短，使體型呈上下扁平，行動遲緩，不如前兩型靈活，多營底栖生活。例如魟、鳐、鮟鱇和鲇等。

棍棒型

又稱鳗魚型。這類魚頭尾軸特别長，而左右軸和腹軸幾乎相等，都很短，使整個體形呈棍棒狀。其遊泳能力較側扁型和平扁型強。适于在水底泥土中穴居和水底砂石中生活。如黃鳝、鳗鲡及多種海鳗。

此外，還有一些魚類由于适應特殊的生活環境和生活方式，而呈現出特殊的體型，例如海馬、海龍、翻車魚、河鲀、比目魚、箱魚等。無論哪一種體型的魚，均可分為頭、軀幹和尾三部分。無頸為其特點，頭和軀幹相互聯結固定不動，是魚類和陸生脊椎動物的區别之一，頭和軀幹的分界線是鰓蓋的後緣（硬骨魚類）或最後一對鰓裂（軟骨魚類）。軀幹和尾部一般以肛門後緣或臀鳍的起點為分界線，準确地講，是以體腔末端或最前一枚尾椎椎體為界。

運動能力

概述

魚類的附肢為鳍，是遊泳和維持身體平衡的運動器官。鳍由支鳍擔骨和鳍條組成

，鳍條分為兩種類型，一種角鳍條不分節，也不分枝，由表皮發生，見于軟骨魚類；另一種是鱗質鳍條或稱骨質鳍條，由鱗片衍生而來，有分節、分枝或不分枝，見于硬骨魚類，鳍條間以薄的鳍條相聯。骨質鳍條分鳍棘和軟條兩種類型，鳍棘由一種鳍條變形形成，是既不分支也不分節的硬棘，為高等魚類所具有。軟條柔軟有節，其遠端分支（叫分支鳍條）或不分支（叫不分支鳍條），都由左右兩半合并而成。魚鳍分為奇鳍和偶鳍兩類。偶鳍為成對的鳍，包括胸鳍和腹鳍各1對，相當于陸生脊椎動物的前後肢；奇鳍為不成對的鳍，包括背鳍、尾鳍、臀鳍（肛鳍）。背鳍和臀鳍的基本功能是維持身體平衡，防止傾斜搖擺，幫助遊泳，尾鳍如船舵一樣，控制方向和推動魚體前進。一般常見的魚類都具有上述的胸、腹、背、臀、尾等五種鳍。但也有少數例外，如黃鳝無偶鳍，奇鳍也退化；鳗鲡無腹鳍；電鳗無背鳍等等。

尾鳍

決定運動方向，提供前進的動力，若失去，魚不會轉彎。依據外形和尾椎骨末端位置的關系，尾鳍可分為四種類型：

圓形尾鳍：尾鳍為一葉，尾椎骨一直伸到尾鳍後端，将鳍分成背腹對稱，尾鳍末端尖，多見于魚類的胚胎期及仔魚期。

歪形尾鳍：尾鳍分上下兩葉，尾椎末端稍曲向上伸展到尾鳍的上葉内。上葉較長，下葉小而略為突出，形成内外上下均不對稱的歪形尾鳍。常見于現代軟骨魚類和少數硬骨魚類。如鲨、鲟等。

正形尾鳍：分為上下對稱的兩葉，尾椎末端僅達尾鳍的基部，而稍上翹，保留有歪形尾椎的痕迹，尾鳍外形完全對稱，下葉由增加的尾下骨片支持着。正形尾鳍是高等魚類的特征之一。據鳍形的變化，又包括了多種鳍形。

原形尾鳍：尾椎的末端平直伸展至尾的末端呈圓形，不象圓形尾那樣尖，尾鳍上下葉大緻相等，這是一種原始的尾型，見于圓口綱，魚綱僅見于幼魚。

胸鳍

保持魚體平衡，若失去，魚體會左右搖擺不定。相當于陸生動物的前肢，着生于鰓蓋後緣的胸部。對魚類具有運動、平衡和掌握運動方向的機能。當魚停止前進時，胸鳍用于控制魚體的平衡；緩慢地遊動時，胸鳍又起着船槳的作用；高速行進時，胸鳍緊貼魚體，當它舉起時，則可減速和制動；當胸鳍一側緊貼魚體，一側舉起，則魚體朝舉起的一側拐彎前進，協助尾鳍起舵的作用。

腹鳍

保持魚體平衡，若失去，魚體會左右搖擺不定。相當于陸生動物的後肢，具有協助背鳍、臀鳍維持魚體平衡和輔助魚體升降拐彎。腹鳍着生的位置随不同的魚類而異，軟骨魚類的腹鳍一般位于洩殖孔的兩側。形狀和胸鳍相似而稍小。硬骨魚的腹鳍位于軀幹腹側的叫腹鳍腹位。這是一類較原始的種，如鯉魚，鲑魚、鲇魚、鲱魚等；位于胸鳍前方，在腮蓋之後的胸部者叫腹鳍胸位，如鲈魚、黃魚和鲷魚等；位于兩腮蓋之間的喉部者叫腹鳍喉位，如鲇科和鰧科的魚類。腹鳍胸位和喉位是魚類進化後出現的高級特征。這些位置各異的腹鳍，在魚類演化史上是一重要的标志，在動物分類學上具有極其重要的意義。

背鳍

保持魚體側立，對魚體平衡起着關鍵作用，若失去，會失去平衡而側翻。但也有些體形長的魚類，背鳍和臀鳍可以協助身體運動，并推動機體急速前進。如帶魚的背鳍、電鳗的臀鳍、海鳗的背鳍和臀鳍都能推動機體向前運動。又如特殊體形的海馬，也是靠細小的背鳍運動來推動機體前進。鳍式，是表示鳍的組成和鳍條數目的記載形式。各鳍拉丁文的第一個字母代表鳍的類别名稱，如“D”代表背鳍，“A”代表臀鳍（肛鳍），“V”代表腹鳍，“P”代表胸鳍，“C”代表尾鳍。大寫的羅馬數字代表棘的數目。阿拉伯數字代表軟條的數目，棘或軟條的數目範圍以“一”表示，棘與軟條相連時用“一”表示，分離時用“，”隔開。例如鯉魚的鳍式：D..Ⅲ一Ⅳ一17～22；P．Ⅰ一15～16；VⅡ一8一9；A...Ⅲ一5～6；C.20～22。

以上表示鯉魚有一個背鳍，3～4根硬棘和17～22根軟條；胸鳍1根硬棘和15～16根軟條；腹鳍2根硬棘和8至9根軟條；臀鳍3根硬棘和5～6條軟條；尾鳍20～22根軟條。鲈魚的鳍式為D..Ⅻ一Ⅰ一13；A..Ⅲ一7～8；P.15～18；V.Ⅰ一5。表示鲈魚有兩個背鳍，第一背鳍由12根硬棘組成，無軟條；第二背鳍包括1根硬棘和13根軟條；臀鳍3根硬棘和7～8根軟條；胸鳍15～18根軟條；腹鳍1根硬棘和5根軟條。魚類的運動與體形和鳍的變化有着非常密切的關系，其遊泳的動力主要依靠以下三種方式：

利用軀幹部和尾部的肌肉收縮波浪式運動。

依靠鳍的擺動劃水運動。

利用鰓孔向後噴水引起的反作用力使魚體前進。魚類運動的方式除遊泳外，少數魚還具有一種特殊的運動形式，即跳躍或飛翔，如鲢能斜向躍出水面很高，随後垂直落入水中。飛魚用力跳躍斜出水面後，還能張開寬大的胸鳍，在空中翔達300m左右。鲑魚能反複跳越過河中多種阻障，從海裡洄遊到河流的中上遊産卵。另外，還有極個别的魚能爬行，如鮟鱇、彈跳塗。

臀鳍

協調其它各鳍，起平衡作用；若失去，則身體會輕微搖晃。

動物皮膚

魚類的皮膚由表皮和真皮組成，表皮甚薄，由數層上皮細胞和生發層組成，表皮中富有單細胞的粘液腺，能不斷分泌粘滑的液體，使體表形成粘液層，潤滑和保護魚體，如減少皮膚的摩擦阻力；提高運動能力；清除附着在魚體的細菌和污物。同時，使體表滑溜易逃脫敵害。所以，表皮對魚類的生活及生存都有着重要意義。表皮下是真皮層，内部除分布有豐富的血管、神經、皮膚感受器和結締組織外，真皮深層和鱗片中還有色素細胞、光彩細胞，以及脂肪細胞。色素細胞有黑、黃、紅三種，黑色素細胞和黃色素細胞存在于普遍魚類的皮膚中，紅色素細胞多見于熱帶奇異的魚類局部皮膚中，光彩細胞中不含色素而含鳥糞素的晶體，有強烈的反光性，使魚類能顯示出銀白色閃光，有些魚類生活在海洋深處或昏暗水層，具有另一種皮膚衍生物—發光器腺細胞，能分泌富含磷的物質，氧化後發熒光，以誘捕趨光性生物，或作同種和異性間的聯系信号，如深海蛇鲻、龍頭魚和角鮟鱇中的一些種類。

在表皮與真皮之間，或者真皮中有很多鱗片，魚鱗是魚類特有的皮膚衍生物，由鈣質組成，被複在魚類體表全身或部分（一定部位），能保護魚體免受機械損傷和外界不利因素的刺激，故有“外骨骼”之稱。也是魚類的主要特征之一。現存魚類的魚鱗，根據外形，構造和發生特點，可分為三種類型。

楯鱗由真皮和表皮聯合形成，包括真皮演化的基闆和闆上的齒質部分，即埋藏在真皮中的硬骨質的圓形或菱形基闆和突出于表皮以外尖鋒朝向體後而中央隆起的圓錐形的棘（齒質）。齒質的表面有由表皮演化而來的琺琅質被複着，齒質部分的中央為髓腔，整個髓腔開口于基闆的底部，并有血管、神經通到腔内。鲨魚體表的楯鱗與牙齒的發生和構造相同應屬同源器官，故鲨魚的牙齒又叫皮齒。楯鱗的構造較原始，見于軟骨魚類鱗。

硬鱗由真皮演化而來的斜方形骨質闆鱗片，表面有一層鈣化的具特殊亮光的硬鱗質，叫做閃光質。硬鱗是硬骨魚中最原始的鱗片，如雀鳝和鲟魚的鱗。

骨鱗由真皮演化而來的骨質結構，類圓形，前端插入鱗襄中，後端露出皮膚外呈遊離态，相互排列成複瓦狀。根據遊離後緣的形狀不同分為圓鱗和栉鱗。圓鱗的遊離後緣光滑圓鈍，常見于鯉形目、鲱形目等較低級的硬骨魚類。栉鱗的後緣有鋸齒狀突起，多見于鲈形目等高級魚類。不管圓鱗或栉鱗，表面均有同心圓的環紋，稱年輪。與植物莖的年輪一樣，可依此推測魚的年齡、生長速度及生殖季節等等。

鱗的作用

作為一層外部骨架，鱗既可以使魚體保持一定的外型，又可減少與水的摩擦。

為魚體提供了一道保護屏障，使它與周圍的無數微生物隔絕，有效地避免感染和抵抗疾病。

在魚肚部的鱗，能反射和折射亮光，猶如一面鏡子，從而使底下兇猛的水生動物眩目，産生天水一色，不辨物體，成為天然的僞裝。

此外，生物學家根據鱗片上環生的年輪(每輪表示過一冬)，判知魚的年齡；亦可較為正确地掌握其生長、死亡率及健康狀況。

魚類身體兩側大都有一條或數條從單獨小窩演變成為一條管狀的線，稱為側線鱗，每片側線鱗有側線孔，能感受水的低頻率振動。硬骨魚的鱗片通常根據其數目、大小、排列形狀來鑒定魚種，記載鱗片數目的排列方式，常用一個帶分數式來表示，稱為鱗式：例如鲫魚的鱗式為28～30表示鲫魚的側線鱗為28～30片，側線上鱗為5～6片，側線下鱗為5～7片。

魚類骨骼

概述

魚類的骨骼按性質分軟骨和硬骨兩類。軟骨魚類終生保持軟骨，軟質中因有石灰質的沉澱物，又叫鈣化軟骨。硬骨魚的骨骼主要為硬骨，按照形式不同又分為軟化硬骨和骨膜兩種：在軟骨的原基上骨化形成的硬骨就是軟化硬骨，如脊椎骨、耳骨、枕骨等；由真皮和結締組織直接骨化形成的硬骨叫膜骨，如額骨、頂骨、鰓蓋骨等。魚類的骨骼按部位不同，分中軸骨骼和附肢骨骼兩部分。

附肢骨

附肢骨分奇鳍骨骼和偶鳍骨骼。奇鳍中的背鳍、臀鳍和尾鳍骨骼都由插入肌肉中的支鳍骨（輻鳍骨）支持鳍條，硬骨魚的支鳍骨又叫鳍擔骨。偶鳍骨骼包括帶骨（肩帶和腰骨）和鳍骨（鳍擔骨和鳍條）兩部分。魚類中除硬骨魚的肩帶與頭骨相連以外，所有的附肢骨與脊柱均沒有直接聯系，這也是魚類的特征之一，這是由于魚類的運動方式是遊泳而決定的。

分頭骨和脊椎

1）頭骨數目最多：硬骨魚類的頭骨由130塊左右骨片組成（指現存魚類，古代的原始魚類頭骨可多達180塊），是脊椎動物中腦骨數目最多的一類動物。魚類的頭骨分為腦顱和咽顱兩部分。

①軟骨魚的腦顱為一軟骨腔保護着腦部，構造簡單，無分界和縫合，僅背面留有腦囟

由膜複蓋，這樣的腦顱稱軟顱。有軟骨魚類的軟顱骨骨化成的幾塊枕骨、耳骨、蝶骨、篩骨，還有由膜骨來源的鼻骨、額骨、頂骨、犁骨等膜顱部分，因而結構非常複雜。硬骨魚類的腦顱由許多塊骨片合成，形成頭骨的主要部分。

②脊椎動物自魚類開始，咽弓分化成上、下颌，井形成咽顱，魚類的咽顱最為發達，由7對“>”形的咽弓形成，第一對增大成颌弓，颌弓背段叫腭方軟骨，腹段叫麥克爾氏軟骨。二者構成軟骨魚的上、下颌。上、下颌的出現較圓口綱更先進，能積極主動攝取食物。而硬骨魚類進化為膜性硬骨前颌骨和上颌骨，代替了軟骨上颌（腭方軟骨），麥氏軟骨進化為軟骨性硬骨的關節骨、齒骨和隅骨等，第二對舌弓由兩側舌颌軟骨、角舌軟骨和中央、的基舌軟骨組成，主要為舌的支持物，也協助支持上、下颌，第3～7對為鰓弓，支持鰓和鰓隔，讓鰓裂彼此分開，利于呼吸。

2）脊柱代替了脊索：魚類的脊柱由許多塊椎骨彼此連結成1條柱狀骨，以取代部分或全部的脊索，具支撐身體，保護脊髓和主要血管的功能，較圓口類更為進步。魚類的脊椎骨具有前後兩面都向内凹陷的特點，稱為兩凹椎體或雙凹椎體，為魚類特有，在相鄰的兩個椎體間隙及貫穿椎體中的小管内可見殘存的脊索。脊椎動物從魚類開始，脊椎的基本結構已形成。軟骨魚和硬骨魚的脊椎骨都分為椎體、髓弓、髓棘、脈弓和脈棘。其中椎體為主要部分，肋骨與脊椎骨的橫突相連，硬骨魚類的肋骨大都較發達。

消化系統

魚類的消化系統由消化道和消化腺組成，消化道己有胃腸的分化，還有明顯的胰腺。魚類由于終生生活在水中，故消化器官和食性都适應水中生活。口位于上、下颌之間，口内無唾液腺，魚類的口咽腔内有真正的牙齒，能積極主動地攝取和捕食，較圓口綱更高級。闆鰓魚類颌骨上的牙齒由盾鱗轉化而成，硬骨魚的牙齒因着生部位不同而分為口腔齒和咽喉齒。一般以浮遊生物為食的魚類牙齒細弱而呈絨毛狀排列成齒帶；食肉性魚類的牙齒大而呈圓錐形、犬齒狀、臼齒狀或門齒狀；雜食性魚類的牙齒呈切割形、磨形、刷形或缺刻形等。多數魚類的鰓弓内緣着生鰓耙，起着保護魚鰓和咽部濾食的作用。

進化過程

在脊椎動物5大類中，魚類是最低等的，在地球上出現的時間也最早。我們對現生魚類都較熟悉，但對地質史上的早期魚類、以及它們如何進化為現生魚類，就比較生疏了。讓我們順着時間的長河，向前追溯。

現知最早的魚類化石，發現于距今約5億年前的寒武紀晚期地層中，但隻是一些零散的鱗片，未能給我們一個有關魚類身态的輪廓。到距今4億年至3億5千萬年前的志留紀晚期和泥盆紀時，才有大量魚化石被發現。這些魚化石，有的在構造特征上彼此已很不一樣，說明當時已有多類魚類存在。很可能，在有化石記錄之前，它們業已分道揚镳，在各自進化途徑上走過了一段相當長的路程。

最早出現的魚類是無颌魚類。顧名思義，它們還沒有上、下颌，隻有一個漏鬥式的口位于身體前端。這種口，不能主動攝食，隻有靠水流把微小生物帶進口内。再者是它們沒有腹鳍，但有膜質的外骨骼，包裹在身體外邊。所以無颌魚類又有甲胄魚類之稱。由于這外骨骼的存在，曾引起有關學者的一番争論：到底是軟骨在先或硬骨在先？在脊椎動物胚胎發生過程中，總是先出現軟骨，然後由軟骨形成硬骨。一般認為，個體發生反映系統發生。據此，在生物進化過程中，應該是軟骨在先，硬骨在後，可最早的脊椎動物先出現的卻是硬骨，這怎麼解釋？有人說，還是軟骨在先，隻是軟骨不能保存為化石而已。到底怎樣，未有定論。

無颌魚類包括迥然不同兩大類：頭甲類和鳍甲類，每類又各有分支，有不同類型的形形色色代表，也曾繁盛一時。但好景不長，到泥盆紀中期（距今約3億5千萬年前），它們絕大多數絕滅了。隻因現生的七鰓鳗和盲鳗的某些特征與頭甲類的一緻，學者揣測，前者有可能是後者的現生代表。按此，頭甲類應還沒最後絕滅。可是，從頭甲類到七鰓鳗和盲鳗之間，從泥盆紀到現代3億多年裡，都沒發現它們的中間環節（圖14）。究竟這些營寄生生活的現代無颌魚類是如何從身披甲胄的祖先進化來的，還是一樁懸案。鳍甲類無現生代表，被認為是一絕滅的類别。但是，由于鳍甲類中的異甲類的某些特征與後期有颌魚類的近似，有人說，異甲類可能是有颌魚類的遠祖。是否這樣，尚需更多的論證。

最早的有颌魚類是盾皮魚類，它不僅已有上、下颌，并還有了偶鳍。這樣，它便有可能主動攝食了。盾皮魚類通常分節甲類和胴甲類，它們都披有甲，在泥盆紀晚期最為繁盛。前者可以尾骨魚為代表，後者可以溝鱗魚為代表。有人認為，盾皮魚類可能與現代鲨類有親緣關系，但另一些人認為可能與硬骨魚類的關系更密切。

闆鰓類也稱軟骨魚類，包括鲨類和全頭類。鲨類常被認為是比較原始的魚類，因為它們具軟骨骨骼。軟骨在先，硬骨在後。但也有人認為鲨類的軟骨是次生性的，是由硬骨“退化”來的，硬骨在先，軟骨在後。甲胄魚類和盾皮魚類不是都具硬骨嗎？最早的硬骨才是真正原始的。

最早的軟骨魚類出現于泥盆紀早期（距今3億8千萬年前），裂口鲨常被視為最原始代表之一，并很可能是所有鲨類的祖先。它是一種近于1米來長的鲨類，有一個典型的鲨類體型——紡錘形，眼大，靠近吻端。兩個背鳍，第一背鳍前有一粗壯的背刺。胸鳍特别大，腹鳍小。尾鳍外形上、下葉對稱，内部構造上脊柱卻一直伸到尾鳍上葉的末端，故仍為歪形尾。偶鳍基部寬，末端尖，為原始類型的鳍。牙齒“筆架”形，中央的齒尖高，兩側的低（圖15）。從裂口鲨這種近似軟骨魚類中心基幹出發，進化出後期的各種鲨類，包括典型的鲨類和身體扁平的鳐類。這些鲨類從中生代至今一直生活在海洋中，既沒有特别昌盛過，但也沒有被淘汰。

硬骨魚類是最進步的魚類，也是現今世界上水域中的“主人”。一般認為，硬骨魚類是從棘魚進化來的。棘魚是早期有颌魚類，早志留世（距今4億年前）便已出現，一直延續到二疊紀（距今2億5千萬年前）。這是一種小型魚類，曾被認為與盾皮魚類有關，與軟骨魚類有關，通過對新材料的研究，才确定它與硬骨魚類有關。

硬骨魚類分兩大支，一支叫輻鳍魚類，一支叫肉鳍魚類。前者最早出現于距今約3億8千萬年前的泥盆紀中期，經過軟骨硬鱗類（部分軟骨、斜方鱗、明顯歪尾）、全骨魚類（部分軟骨、斜方鱗、輕歪尾）和真骨魚類（硬骨、圓鱗、正尾）三個進化階段而至現代魚類。

肉鳍魚類包括總鳍魚和肺魚，而總鳍魚又分空棘魚類和扇鳍魚類。拉蒂邁魚是空棘魚類的唯一的現生代表，而扇鳍魚類則全為化石種類。後者曾被認為是陸生四足動物的祖先，但被我國學者所否定。肺魚類從泥盆紀（3億6千萬年前）開始出現，直到現在還有澳洲肺魚、非洲肺魚和南美肺魚為代表。顧名思義，肺魚是可用肺呼吸的，這可是陸生脊椎動物的基本要求，再加上其它一些特征，肺魚曾被認為可能是陸生四足動物的祖先。後來這“祖先”地位被“具有内鼻孔”的扇鳍魚所取代。20世紀80年代，随着扇鳍魚類内鼻孔的被否定，扇鳍魚類祖先說動搖了。于是有關學者又回到肺魚中去尋找陸生四足動物的祖先了。

特異功能

會飛的魚

燕鳐魚體長而扁圓、略呈梭形。一般體長20～30厘米，體重400～1500克。背部頗寬，兩側較平至尾部漸變細，腹面甚狹。頭短，吻短，眼大，口小。牙細，上下颌成狹帶狀。背鳍一個于體的後部與臀鳍相對。胸鳍特長且寬大，可達臀鳍末端；腹鳍大，後位，可達臀鳍末端。兩鳍伸展如同蜻蜓翅膀。

會發聲的魚

康吉鯉會發出“吠”音；電鲶的叫聲猶如貓怒；箱鲀能發出犬叫聲；鲂鰓的叫聲有時像豬叫，有時像呻吟，有時像鼾聲；海馬會發出打鼓似的單調音。石首魚類以善叫而聞名，其聲音像輾軋聲、打鼓聲、蜂雀的飛翔聲、貓叫聲和呼哨聲，其叫聲在生殖期間特别常見，目的是為了集群。

會發電的魚

會發電的魚有些魚類的身體都能發電，它們放出的電壓，竟比我們生活用電的電壓大好幾倍。具有發電能力的魚約有500種之多，如電鳝、電鲶、電鳗、電鳐等。

各種發電的魚，它們發出的電流強弱和電壓高低都不同。電鳐身體又扁又園，帶着一條長長的尾巴，活像一把團扇。生活在非洲尼羅河的電鲶，身體隻有1米長，卻能發出350伏的高壓電。

會發光的魚

有些魚類發光，例如我國東南沿海的帶魚和龍頭魚是由身上附着的發光細菌所發出的光，而更多的魚類發光則是由魚本身的發光器官所發出的光。

燭光魚其腹部和腹側有多行發光器，猶如一排排的蠟燭，故名燭光魚深海的光頭魚頭部背面扁平，被一對很大的發光器所複蓋，該大型發光器可能就起視覺的作用。

會走路的魚

龜殼攀鲈栖息于靜止、水流緩慢、淤泥多的水體。當水體幹涸或環境不适時，常依靠擺動鰓蓋、胸鳍、翻身等辦法爬越堤岸、坡地，移居新的水域，或者潛伏于淤泥中。龜殼攀鲈的鰓上器非常發達，能呼吸空氣，故離水較長時間而不死，當水體缺氧、離水、或在稍濕潤的土壤中可以生活較長時間。龜殼攀鲈以小魚、小蝦、浮遊動物、昆蟲及其幼蟲等為食。

溺死在水中的魚

魚有鰓，可以在水中呼吸，可以在水中自由地沉浮。可是，有人說生活在水中的魚也會溺死，這是真的嗎?

雖然這聽起來很荒謬，但卻是事實。魚鳔是魚遊泳時的“救生圈”，它可以通過充氣和放氣來調節魚體的比重。這樣，魚在遊動時隻需要最小的肌肉活動，便能在水中保持不沉不浮的穩定狀态。不過，當魚下沉到一定水深(即“臨界深度”)後，外界巨大的壓力會使它無法再調節鳔的體積。這時，它受到的浮力小于自身的重力，于是就不由自主地向水底沉去，再也浮不起來了，并最終因無法呼吸而溺死。雖然，魚還可以通過擺動鳍和尾往上浮，可是如果沉得太深的話，這樣做也無濟于事。

另一方面，生活在深海的魚類，由于它們的骨骼能承受很大的壓力，所以它們可以在深水中自由地生活。如果我們把生活在深海中的魚快速弄到“臨界深度”以上，由于它身體内部的壓力無法與外界較小的壓力達到平衡，因此它就會不斷地“膨脹”直至浮到水面上。有時，它甚至會把内髒吐出來，“炸裂”而死。

洄遊原因

魚類洄遊的原因很多，首先是受到外界條件的影響。魚類在水中生活，它們的活動受到溫度、水流和鹽度等因素的影響。但洄遊大多是因為水溫的變化而引起的。當水溫發生變化的時候，魚類就要尋找适于生活的環境，從而産生洄遊。由于它們身體兩側的側線感受器官對水流的刺激尤為敏感，所以能幫助魚确定水流的速度和識别方向。

瀕危魚類

寄生鳗――日本七鰓鳗魚中珍品中華鲟小臘子――達氏鲟七粒浮子施氏鲟與熊掌媲美的鳇體型最長的淡水魚――白鲟緯度最低的鲑――台灣馬蘇麻哈七上八下哲羅魚川西北名貴貓魚虎嘉秦嶺名貴花魚――秦嶺細鱗鲑新疆大白魚――北鲑黑龍江大白魚――烏蘇裡白鲑冷水性名貴魚――黑龍江茴魚淡水魚之王――香魚”“鳝王”――花鳗鲡四鰓孔魚火燒鳊――胭脂魚台灣馬口魚――須鱲亞熱帶馬口魚――異鱲雙尾子――成都鱲白雲金絲――唐魚金絲魚――林氏細鲫金白娘――稀有鮈鲫鴨嘴鳡――鯮小白魚――新疆雅羅魚熱帶刀魚――大鳍魚台灣小鳊魚――台細鳊滇池小白魚――銀白魚滇池紅梢油魚――雲南鲴歐洲之王――歐洲巨鲇。

魚種分布

中國是世界上淡水水面較多國家之一，淡水面積約為三億畝，其中可供養魚的水面約7500萬畝，我國大部分地區位于溫帶或亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，适于魚類生長，又有草、鲢、鳙、青、鲮、鯉、鲫、團頭鲂等優良魚類的養殖技術，所以是當今世界淡水養殖業最為發達的國家，無論養殖的面積和總産量都居世界領先地位。由于我國地域廣闊，地理和自然環境各異，各地區魚類品種，格局特色，按照氣候的區域分類，魚類的分布情形是：

東南區：其中包括廣東、廣西、雲南、貴州、福建、台灣和海南島等地。這些地區主要生長喜暖性魚類，品種繁多，代表魚類有鲮魚、卷口魚、中華鲅魚、東坡魚、花鳅魚、臘光長鳅、沙鳅、扁頭平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻魚、長鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黃鳝、鬥魚、攀鲈等。主要養殖魚類為青、草、鲢、鳙、鲮、團投鲂、胡子鲇、羅非魚等南方品種。

江河平原區：其中包括長江中下遊、黃河下遊及遼河下遊。這裡除了江河流域，有衆多的湖泊，是我國淡水魚類的主産區，天然水産魚類衆多而盛名，有青、草、鲢、鳙、鯉、鲫、鲇、鳊、鳡、團頭鲂、烏鲡、鳗鲡等。太湖的銀魚、長江的的鲟魚、鲋魚、鲚魚産量很

大。養殖的魚種有青、草、鲢、鳙、鯉、鲫、團頭鲂、羅非魚以及一些鯉魚的雜交品種。

北部區：這裡主産冷水魚類，天然水體盛産鲟魚屬、狗魚屬、哲羅鲑屬等魚類，如大馬哈魚、狗魚、香魚、雪魚、拟赤捎魚、八目鳗等是這裡的特有而具代表性的魚類。人工養殖除青、草、鲢、鳙、鯉、鲫和團頭鲂，還飼養紅鳟魚。人工養殖場的防滲可以選擇HDPE土工膜。

西北高原區：包括新疆、西藏北部、内蒙、青海、甘肅、陝西、山西等地。這是典型的大陸性氣候。天然水體盛産中華弓魚、黃爪魚、裸鯉等，其他還有條鳅、江鳅等魚類。主要養殖仍與各地相同。

努瀾區：其中包括西藏南部、四川、雲南西部。怒江、瀾滄江、金沙江、雅魯藏布江都流經這裡，使東南區和西北高原區的魚類，通過江流共存于此，如鲮魚，中華鲅魚、東坡魚、平鳍鳅、沙鳅、條鳅、須瞅、鲈魚、黃繕、烏鳢、中華弓魚等形成東南區、西北區魚類群系混合的特點。主要養殖仍是青、草、鲢、鳙、鯉、鲫、團頭鲂以及大量繁殖的鯉魚雜交品種等。

魚肉功效

魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水産食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松症。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。但魚并非吃的越多越好，這是由于魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小闆的凝聚，長期過量食用，會使血小闆凝聚性降低而引起各種自發性出血，如腦溢血等。

營養價值

鲫魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鲫魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鲫魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治産婦少乳。鲫魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。

鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治産婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鲢魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助于抗癌。

黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚、生姜、紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚和紅糖炖服可治腎炎。産婦食清蒸黑魚可催乳補血。

草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。

帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五髒等功能，可作用于遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。

鳗魚：有益氣養血、柔筋利骨等功能。

黃鳝，入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鳝肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鳝一條，切段加雞内金少許煮熟食用。内痔出血、子宮脫垂可将黃鳝煮食，久服有效。

泥鳅，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鳅與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鳅用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鳅炖豆腐可治濕熱黃疸。泥鳅與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

營養成分

1.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鲐魚含21.4%、鲢魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鲫魚含13%。

2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數隻有1%～4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鲐魚含4%、鲢魚含4.3%、鯉魚含5%鲫魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)隻含0.9%、墨鬥魚隻含0.7%。

3.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

吃魚的好處

健腦

護心降脂

高效補鈣

養血佳品

防糖尿病和高血壓

抗氧化、防畸變

食用做法

蒸魚

1.撒鹽法

将魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹内也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2.加雞油法

做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

3.沸水上屜法

蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要将鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

4.塗抹幹粉法

蒸魚時，先在魚上塗抹一些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一緻的情況下，蒸8～10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

5.啤酒臆浸法

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10～15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

6.剩魚清蒸法

清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

7.蒸小魚頭

小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先将魚頭放在案闆上，用刀剁成細屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

鯉魚湯

材料：荜芨5克，鮮鯉魚1000克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、蔥、味精、醋各适量。

做法：

1.将鯉魚去鱗，剖腹去内髒洗淨，切成小塊；姜、蔥洗淨利，拍破待用。

2.把荜芨、鯉魚、蔥、姜放入燒開，移文火上炖熬約40分鐘，加入香菜、料酒、味精、醋即成。

幹燒鲫魚

主料

600g鲫魚。

配料

适量油适量鹽适量醬油适量香醋适量白糖适量料酒适量豆瓣醬

做法

鲫魚洗淨，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬15分鐘。

洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

鍋裡放油燒熱，将魚炸成金黃色，控油備用。

炒鍋内放油，将切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻

投入鲫魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火焖10分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。

注意事項

炸魚掌握好火候，不要炸老了。

幹燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。

食用竅門

燒魚防肉碎：切魚塊時應順魚刺下刀；燒前先将魚裹上澱粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火力不宜太大，湯燒開後改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。

煎魚防粘鍋：淨鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋内淋少許油，加熱後再向鍋内加油，瀝幹水分的魚挂勻蛋糊後投入熱油鍋内，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

燒魚不宜早放姜：放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

入味有術：燒魚前把魚腌一下（淨魚控水，魚身上均勻地塗上細鹽）；煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。

蒸魚用開水：蒸魚時先将鍋内水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住内部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。

烹調凍魚有妙法：在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可将凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出。

主要特征

1.出現上下颌。這是脊椎動物進化史上重要轉折點，颌增加了獲得食物的機會，提高生命活動能力，增強動物适應性。

2.有成對附肢--偶鳍。大大加強活動能力，成為陸生脊椎動物四肢出現的條件

3.完整的内骨骼系統。脊柱徹底取代脊索。

4.腦明顯分為五部分，雙鼻孔，出現半規管。

5.用鰓呼吸

6.有調節體内滲透壓的良好機制

7。血液循環為單循環

8.以鳔和脂肪調節水的浮力

9.通過尾部或軀幹部的擺動以及鳍的協調作用遊泳。

外形結構

1.體形：流線型：适應快速持久遊泳

側扁型：遊泳不多但敏捷

平扁形：行動遲緩，底栖生活

河豚型：不善遊泳

鳗鲡型：穴居生活

2.鳍：

奇鳍：背鳍、臀鳍、尾鳍（軟骨魚歪型尾，硬骨魚正型尾）

偶鳍：胸鳍、腹鳍

3.皮膚和鱗片：

皮膚分表皮和真皮，表皮無角質層有大量粘液腺，真皮内有鱗片，皮下組織少

鱗片分盾鱗（軟骨魚特有，由基闆和棘構成，與齒同源）、硬鱗、骨鱗（分圓鱗和栉鱗）。後兩種為硬骨魚特有，完全來源于中胚層。

4.骨骼系統：

中軸骨：頭骨、脊柱、肋骨（硬骨魚較發達）

附肢骨：帶骨（肩帶、腰帶）、鳍骨（胸鳍、腹鳍）、奇鳍骨

5.肌肉系統：

軀幹肌（上、下軸肌）、頭部肌肉（腮肌）、附肢肌肉

6.消化系統：

消化腺：胃腺、腸腺、肝髒和胰腺（後兩者大部分硬骨魚合并）。無唾液腺

消化道：口、口咽腔、食道、胃（有的無）、腸（某些有幽門盲囊或螺旋瓣）、洩殖腔。口中有齒，消化道

分化不明顯。

7.呼吸系統：

鰓的特點：換氣面積大，壁薄，逆流循環（血流與水流方向相反）。

鳔的作用：調節魚的比重，感知高頻聲波輔助聽覺，肺魚的鳔可以有肺的作用，有的魚可以用鳔發聲。

8.循環系統：

單循環，心髒血為缺氧血，心髒（單心房，單心室，一靜脈窦，軟骨魚有動脈圓錐。位置較其他脊椎動物靠前，血流速度慢）——鰓（換氣）——背大動脈——組織毛細血管——靜脈——心髒。

9.排洩系統：

海水魚尿少，淡水魚排大量稀釋尿，均以腎髒和鰓作為排洩器官。其中鰓負責分泌或吸收鹽分。

10.生殖系統：

體内外受精均可，體内外發育也均可，但體外受精、體外發育最常見。行卵生（最多）卵胎生與假胎生。

11.神經系統與感官

腦明顯分為五部分，但大腦不發達，隻有10對腦神經。軟骨魚大腦相對發達。

魚類眼無彈性，不能自動對焦，為近視眼。

隻有内耳，并且有平衡感覺。

側線系統具有感知水流方向、水壓和低頻振動機能。

12.内分泌系統

腦下垂體（促性腺激素）、甲狀腺、後鰓體、胸腺、腎間體組成。

主要分類

軟骨魚綱

Chondrichthyes系是現存魚類中最低級的一個類群，全世界約有200多種，我國有140多種，絕大多數生活在海裡。其主要特征是：

①終生無硬骨，内骨骼由軟骨構成。

②體表大都被楯鱗。

③鰓間隔發達，無鰓蓋。

④歪型尾鳍。該系共分兩個亞綱，即闆鰓亞綱和全頭亞綱。

⑤無鳔，絕大多數海生

1、闆鰓亞綱（Elasmobranchii）

兩鰓瓣闆鰓亞綱之間的鰓間隔特别發達，甚至與體表相連，形成寬大的闆狀，故名闆鰓類，鰓裂5～7對，不具鰓蓋。口位于頭部吻的腹面，寬大而橫裂，亦有橫口魚類之稱，大多數眼後有噴水孔1個。皮膚鳍條為角質鳍條，歪尾形，不具鳔。輸卵管前端開口于體腔。具洩殖腔，體内受精，卵生或卵胎生。本綱現存魚類有鲨目和鳐目。

1）鲨目（Squa1ifomes）鲨又叫鲨魚或鲛，是本目的統稱。為一群比較兇猛的大型食肉型軟骨魚類，共分14科，約有250～300種，我國海域中約有130多種，最大的鲸鲨體重可達5000kg左右，長可達20m。多數鲨魚身體呈長紡錘形，鰓裂5對（極少數6～7對），開口子頭部兩側，又稱側孔類。鲨魚類的肝髒是制魚肝油的主要原料之一，鲨魚鳍叫做魚翅，是具有較高經濟價值的海味。有些鲨魚的膽、卵、肝、肉、魚胎等能作藥用。現将有藥用價值的七個科介紹如下：

a.須鲨科（Orectolobidae）：頭形稍尖，眼無瞬膜。有口鼻溝。鰓裂5對。背鳍2個，無棘，第1背鳍位于腹鳍上方或後方，第2背鳍常位于臀鳍前面。椎骨内的石灰質片，圍繞椎體成放射狀。多栖于近海海底，以魚類、軟體動物或甲殼動物等為食。我國海域境内有5屬，常見豹紋鲨屬Steg0stoma、須鲨屬OrectOloous和斑竹鲨屬Chiloscyllium，其中少數可入藥，如條紋斑竹鲨（又名狗鲨、大鲨）Chiloscylliumplagiosum（Bennett）。

b.皺唇鲨科（Triakidae）：普通魚頭形，眼具瞬膜。牙齒細小，呈帶狀或鋪石狀排列。噴水孔顯着。鰓裂5對，最後的鰓裂位于胸鳍基部上方，背鳍2個，無棘，第1背鳍位在腹鳍前方，尾鳍歪尾形，上葉遠較下葉為長，尾柄無側棱。近海栖息，我國沿海一帶有産。主食蝦、蟹及其他底栖無脊椎動物。我國有3屬，即星鲨屬Mustelus、麗鲨屬Ca11iscyllium和皺唇鲨屬Triakis。供藥用的有灰星鲨Mustelusgriseus（Pietschmann）、白斑星M.ManzoBleeker等。c.真鲨科（Carcharhinidae）：頭部稍尖，眼具瞬膜。牙側扁而大；使用1～3行。噴水孔細小或無。鰓裂5對，最後的鰓裂位于胸鳍基部上方。背鳍2個，無棘，第1背鳍位于腹鳍前方。歪形尾鳍，尾柄無側棱。常生活在暖水性海域，廣布于太平洋、大西洋及印度洋。我國東海、南海有産。本科分11屬。具藥用價值的有黑鳍基齒鲨（明鲨）HypoprionatripinnisOhu、闊口真鲨CarcharhinuslatistomusFangetWang、黑印真鲨C.menisorrah（MulleretHenle）、側條真鲨C.pleurotaenia（Blkr）、烏翅真鲨C.melanopterus(QuoyetGaimard）、沙拉真鲨C.sorrah（MulleeetHenle）等。 d.貓鲨科（Scyliorhinidae）：頭形稍尖，眼無瞬膜。無口鼻溝。鰓裂5對。背鳍2個，無棘，第1第背鳍位于腹鳍上方或後方，第2背鳍常位于臀鳍後面。椎骨内的石灰質片，圍繞椎體成放射狀。我國産6屬。供藥用的有梅花鲨Halaurusburgeri（MulleretHenle）。

e.多鰓鲨科（Hexanchidae）：本科主要特征是背鳍單個，鰓裂6～7對。如扁頭哈那鲨（又稱扁頭七鰓鲨）Heptranchiasplatycealus（Tenore），為黃海主産的經濟魚類，肉食用，皮制革，肝能提魚肝油，鲨胎入藥能養血調經。

f.雙髻鲨科（Sphyrnidae）：頭呈丁字形，似雙髻而得名。眼位于髻的末端，具瞬膜。鰓裂5對，最後1對位于胸鳍基部上方。背鳍2個，無棘，第1背鳍位于腹鳍前方，尾鳍歪形，上葉較下葉長。如錘頭雙髻鲨Sphyrnazygaena（Linnaeus），是我國重要的經濟魚類。

g.鲸鲨科（Rhincodontidae）：體形較大。鼻孔位于上唇的兩側，出現于口内。牙多而細小，排成多行。鰓裂5對，鰓裂基大，幾乎達身體的背緣與腹緣，最後1對鰓裂位于胸鳍基部的前方。背鳍2個，無棘，第1背鳍位在腹鳍前方，有臀鳍。尾柄具側棱，尾鳍呈新月形，下葉短于上葉。如鲸鲨RhincodontypusSmith．，可供藥用，長可達20m。

2)鳐目（魟）（Rajiformes）本目魚類身體扁平形、菱形或圓盤形。胸鳍極度擴張，沿體側直達頭部，并與頭部和軀幹郁相互愈合，使魚體構成菱形或圓盤形。口和鼻孔位于腹面，鰓裂5對，開口在頭部之腹面，故又稱下孔類。眼和噴水孔在背面，軀幹和尾退化成細鞭狀。是一類營海底栖生活的軟骨魚類，遊泳能力不強，以貝殼或其他底栖動物為食。本目分9科，具藥用價值的有以下3科。

a.魟科（Dasyatidae）：身體扁平菱形或扁圓盤形。頭部與軀幹愈合。胸鳍前部不分化為吻鳍或頭鳍，背鳍單個或缺。尾較細長，似長鞭，尾上常具鋸齒狀長棘。由尾刺、外包皮膜和皮膜中的毒腺構成毒器，能刺傷人。營海底栖。我國産有5屬，沿海均有分布。供藥用的有花點魟Dasyatisuarnak（Forskal）、赤魟D.akajei（MulleretHenle）。

b.鋸鳐科（Pristidae）：形體似鲨，不具圓盤。吻長而呈鋸齒狀故名。背鳍2個。尾較短，後尾上無鋸樣長棘。本科僅1屬。我國南海和東海産的尖齒鋸鳐PristiscuspiatusLatham可入藥。

2、全頭亞綱（Holocephali）

全頭亞綱：頭大而側扁，兩側有鰓裂4對，有鰓蓋狀的皮膜遮着，外面隻見1對鰓孔。體光滑無鱗，側線發達。尾細長成鞭狀，歪型尾。本亞綱因上颌骨與腦顱互相愈合而得名全頭類，是一原始的、為數不多的深海魚類群。共分2目,即軟鳝目Chondrenchelyiformes（化石）和銀鲛目Chimaeriformes。我國沿海及日本、朝鮮産的黑線銀鲛。ChimaeraphantasmaJordanetSnyder，就屬銀鲛目科動物，它的背鳍和胸鳍是有名的“魚翅”。

硬骨魚綱

特征：硬骨魚系是世界上現存魚類中最多的一類，有2萬種以上，大部分生活在海水域，部分生活在淡水中。其主要特征是：

①骨骼不同程度地硬化為硬骨。

②體表被硬鱗、圓鱗或栉鱗，少數種類退化無鱗。皮膚的粘液腺發達，

③鰓間隔部分或全部退化，鰓不直接開口于體外，有骨質的鰓蓋遮護，從鰓裂流出的水，經鰓蓋後緣排走，多數有鳔。

④魚尾常呈正型尾，亦有原尾或歪尾。

⑤大多數體外受精，卵生，少數在發育中有變态。

硬骨魚系共分3個亞綱，即總鳍亞綱（Crossopherygii）、肺鳍亞綱（Dipnoi）和輻鳍亞綱（Actinopterygii）。其中輻鳍亞綱有多數種類可供藥用。

1、輻鳍亞綱（Actinopterygii）

占世界上觀存魚類總數的90%以上，是現代魚類中數量最多的一個類群。其主要特征是：

①偶鳍和奇鳍的鳍葉均由真皮性的輻射狀鳍條支持。

②幾乎全為硬骨。③一般被的骨鱗為圓鱗或栉鱗。

④多數為正形尾。⑤無内鼻孔。

③無洩殖腔，肛門開口于洩殖孔的前方。

輻鳍亞綱分為古鳕總目（Palatonisci）、多鳍總目（Brachiopterygii）、硬鱗總目（Chondrostei）、全骨總目（Holostei）和真骨總目（Teleostei）。現将有藥用價值的硬鱗總目和真骨總目介紹如下：

（1）硬鱗總目（Ganoidomorpha）本總目是輻鳍亞綱中較原始的魚群。骨骼多為軟骨，體表被硬鱗（或裸露），又叫軟骨硬鱗魚。體形呈紡錘形，似鲨魚。頭骨中腦顱為軟骨組成，外表複蓋膜骨并形成鰓蓋。吻發達，口腹位。終生具脊索。歪形尾。肛門和洩殖孔分開。現僅存鲟形目。鲟形目Acipenseriformes為輻鳍亞綱中比較古老的類群，體形較大，呈紡錘形。皮膚裸露或被複5行硬甲（硬鱗）。我國有鲟科和白鲟科。

1)白鲟科（Polyodontidae）：體表皮光滑無鱗。吻較長，頭長為身長的一半。齒多而形小，觸須1對。尾鳍具支鳍闆。如白鲟Psephurusgladius（Martens），為我國特産魚種，吻形長如象鼻而得名象魚，重可達千斤以上，肉味肥美，分布在長江和錢塘江。

2）鲟科（Acipenseridae）：體表有5行硬鱗。吻較短。頭長不到體長的1/3。無齒。口前具觸須2對。奇鳍悉具支鳍闆。本科分2屬。其中東北鲟（史氏鲟）Acipenserschrelicki（Brandt）．、中華鲟A.sinensisGray.、長江鲟（達氏鲟）A.dabryanusDumeri1．、鳇魚Husodaztricas（Georgi）等的鳔可作中藥魚嫖膠；肉和卵可食，尤以為名貴；骨可制高級塗料，是我國大型經濟魚類。

(2)真骨總目（Tdeostei）是輻鳍亞綱中最高等的種類，也是當今世界上現存魚類中數量最多（魚類中9種6屬此總目），經濟價值最高的一總目。主要特征是：

①體表被圓鱗或柿鱗（有少數種類無鱗）。

②骨骼高度骨化，具有特殊的單個犁骨、續骨、尾舌骨、齒骨及隅骨等。

③奇鳍鱗質鳍條的數目與骨鳍條數目相等。

④動脈圓錐退化，代以動脈球。

⑤腸内不具螺旋瓣。

⑥有鳔，與食道相通或不相通。

⑦大腦半球不發達，中腦及後腦發達。

⑧卵巢與輸卵管相連，輸尿管和生殖導管分開或形成共同管，開口于肛門後方。

⑨正型尾鳍。

全總目共分40餘目，4H多科，2萬種，下面介紹其中具有藥用價值或常見有經濟價值的11目。

1)鲱形目（Clupeiformes）本目是現代真骨魚總目中最原始的類群，體表被圓鱗，頭骨骨化比較差；膜骨仍保留原始的表面位置，下咽骨不呈鐮狀；背鳍及臀鳍無堅棘，腹鳍腹位，鳍條柔軟分節；脊椎由若幹個相同的椎體組成，大多骨化，中央有孔，無口須；鳔管發達，與食道相聯通。多數分布在熱帶及亞熱帶地區，主要為海生，其中也有淡水生活的，或生殖期進入河湖産卵受精而為洄遊性的魚類，本目中供藥用的主要有4科。

（A）鲱科（Clupeidae）：主要特征是無脂鳍；無側線；口裂适中，不達眼後；上颌具2附骨，形大，犬齒狀小或缺。本科現有160多種，隸屬50餘屬，主産在印度洋及太平洋的熱帶水域，其次是北大西洋，以及非洲淡水域中。可供入藥的有鳓魚I1ishaelongata（Bennett）、青鱗魚Harengu1azunasi（Bleeker）、中華青鱗魚H.nymphaea（Richardson）、大眼青鱗魚H.ovalis（Bennett）、太平洋鲱Clupeapallasi（CuvieretValenciennes）、鲥魚Macrurareevesii（Richardson）等。

（B）鳀科（Engraulidae）：本科與鲱魚科主要特征相似，不同點是鳀科魚類口裂甚大，遠達眼後方；上颌附骨狹長。為小型成群的海濱魚類，共分5屬。我國沿海一帶和長江中下遊以及附近湖泊中均有分布。可供入藥的有刀鲚CoiliaectenesJordanetSeale、風鲚C.mystus（Linnaeus）等。

(C)銀魚科（Salangidae）：有脂鳍；體無鱗（僅雄魚臀鳍基底有鱗一行）；背鳍在腹蠟後；上颌前端無吻鈎，口底無大褶膜；幽門和育囊不存在，多生活在近海及海河口。可供入藥的有尖頭銀魚SalanxacuticepsRegan、長鳍銀魚SalanxLongianalis（Regan）等。

（D）鲑科（Salmonidae）：為最重要的世界性經濟魚類之一。本科動物的主義特征是體表被鱗；上颌前端無吻鈎；口底無大褶膜；有脂鱗，背鳍與腹鳍相對或稍前；幽門育囊存在。全科有2亞科9屬，我國産6屬，分布在北半球的淡水和海水中。可供入藥的有大麻哈魚OncorhynchusReta(Walbaum）等。

2)鯉形目（Cypriniformes）為魚類中第二大目。體表被圓鱗或裸露，頭部無鱗；有中喙骨弧，下咽骨呈鐮狀，脊椎的最前四枚常愈結，且兩側附有4對鳔骨（帶狀骨，舟狀骨、間插骨及三腳骨等）構成韋伯氏器連接鳔的前端和内耳，有保持魚體平衡的作用：背鳍1個，腹鳍腹位，鳍多無硬棘，即使有也是沒有超過3根的假棘。目前已發現本目有5千種以上，多分布在溫帶和熱帶淡水域，隻有2科為海産，我國約有600種。藥用價值較高的有鯉科、鲇科、鳅科，胡子鲶科、鮡科，鮠科等。

（A）鯉科（Cyprinidae）：體側扁，呈棱形，體表多被圓鱗，頭不被鱗；唇須1～2對或不存在，上、下颔無齒，特有咽齒1～3行，至多不超過8個；下颌骨形大而呈鐮形；無脂鳍。分布在世界各地淡水中。本科占鯉形目總數的70%～80%，現有2千多種，隸屬200多屬，我國有100多屬500種左右，可供藥用的有青魚Mylopharyngodonpiceus（Rich）、草魚Ctenopharyngodonidellus(CuvieretValenciennes）、bu魚AcanthorhodeuselongatusRegan、白魚Anabariliusalburnops（Regan）、金線魚（小鲈鯉）Sinocyclocheilusgrahami（Regan）、倒刺鲃Barbosdenticulatusdenticulatus（Oshima）等。

(B)鲇科（鲶科）（Siluridae）：體粘滑無鱗，表面裸出或具骨闆；有須4～6條；口大，兩颌有利齒，下咽骨正常具細齒；鰓蓋下骨不存在；無脂鳍，背鳍甚小或缺，無棘；臀鳍大而長，分枝的鳍條約50～85，尾鳍亦小。本種分2屬，普遍分布在我國各地，為食肉性底層魚。可入藥的有鲶魚Parasilurusasotus（Linnaeus）等。

（C）胡子鲶科（Clariidae）：主要特征與鲶科相同，但背鳍甚長，有8條須。主産熱帶和亞熱帶地區，尤以非洲的種類最多，我國分布1屬兩種。如胡子鲶Clariasfuscus（Lacepede）可供藥用。

（D）鳅科（Cobitidae）：體呈筒狀，鱗細或退化，上颌邊緣僅由前颌骨形成，咽喉齒1排，齒數常較多，有6至8或更多的須，其中常有一或兩對吻須，一或兩對颌須，還常有鼻須或頤須。胸鳍與腹鳍均不向左右平展。鳔形小，外包以骨質殼。本科魚的最大耳石在橢圓囊中。本科共分3個亞科10餘屬50多種。常作藥用的有泥鳅Misgurnusanguillicaudatus（Cantor）、大鱗泥鳅M.mizo1epis（Gunther）、滇泥鳅M.mohoityyunnanNichols等。

（E）鮡科（Sisoridae）：本科魚類的兩鼻孔很靠近，共有須8枚，鼻須生在兩鼻孔之間，颌須的基部有皮片連吻部，故基部甚寬。鰓孔在下方兩邊相距很遠。脂鳍存在，有時可發展為有鳍條的第2脊鳍。多分布在我國南方山谷溪流之中。共分4屬。可供入藥的有藏鮡Glyptosternonmaculatus（Regan）。

（F）鮠科（Bagridae）：鮠科魚類有2個背鳍，第1個前背鳍短，有鋸齒狀的棘，第2個為脂鳍。鰓膜與峽部相連。有須4對，1對鼻須，1對颌須及2對頤須。我國有6屬50多種，各地均可見到，為最普通的一類。可入藥的有中臀黃颡魚Pseudobagrusmebianalis(Regan）。

3)鳗鲡目（Angviliformes）本目魚類體形圓而長。一般無腹鳍，背、尾、臀三種鳍連為一體不能區分，鱗極細或退化。脊椎骨數目甚多，最多可達260枚。本目分2亞目25科，有100多種。我國主産在南海。常見藥用的有以下3科。

（A）鳗鲡科（Anguillidae）：頭部圓錐形，體有鱗退化後埋于皮中，排成斜行。鰓蓋骨發達，鰓孔顯着。舌明顯。齒針狀。胸鳍發達。本科有1屬3種，主産在溫熱帶海域。入藥的有鳗鲡AnguillajaponicaTemmincketSchlege1、花鳗A.MarmorataQuoyetGamard等。

（B）海鳝科（Muraenidae）：本科魚均無鱗。體長或很長（身長可達體高的40～50倍）無舌。鰓孔小，呈圓形或水平裂縫樣。無胸鳍。為溫熱帶珊瑚叢、洞中生活的近海淺水魚類。本科分6～7屬，有60～70種。可入藥的有網紋裸胸鳝G.ymnothoraxreticularis（Bloch）、斑條裸胸鳝G.punctatafosciata（Bleeker）、斑點裸胸鳝G.meleagris（Shaw）、花斑裸胸鳝C.pictusAh1．、波斑裸胸鳝G.undulatus（Lacepede）等。

（C）海鳗科（Muraenesoceidae）：體長，無鱗，前部近圓而後部側扁，尾部與體軀幾乎等長或稍短。心髒近在鰓後。頭長眼大，鰓孔顯着，鰓蓋發達。舌形狹，尖端稍遊離。犁齒形大，無側線。本科僅有1屬3種。廣布于東南亞一帶，為兇猛底層海中肉食性魚類。例如灰海鳗Muraenesoxcinereus（Forsk）。

4)海龍目（Syngnathiformes）口前位，口裂上緣僅由前颌骨或前颌骨與颌骨共同組成管狀吻。無顱頂骨和後耳骨。咽骨退化。鰓常呈簇狀。脊鳍、臀鳍及胸鳍均不分枝，隻有腹鳍與尾鳍部分分枝，若有第1脊鳍存在必為刺鳍，腹鳍如存在必為腹位或前腹位。雄性腹部有由皮褶形成的育卵袋。本目為體形特殊的小型海魚。僅介紹供藥用的海龍科。

海龍科S（yngnathidae）：全體被膜質骨片。鰓呈叢簇圓葉狀。脊鳍1個，全由軟條組成，無腹鳍。尾細長，适于卷附在海藻上。腎小管及尿管均在體腔的右側，随右主靜脈而行。本科分10餘屬，廣布于世界各處，我國産有9屬。本科魚類無食用價值，但為名貴中藥，例如粗吻海龍Trachyrhamphusserratus（TemmincketSchlegel）、刁海龍Solenognathushardwickii（Gray）、拟海龍Syngnathoidesbiaculeatus（Bloch）、刺海馬HippocampushistrixKaup.等。

5)鲈形目（Perciformes）魚類最大目。無鳔管。鱗片多為栉鱗。鳍有棘，背鳍通常由鳍棘和鳍條兩部分組成。腹鳍多為胸位，也有喉位，多為1鳍棘5鳍條。口先端常呈斜裂狀，銳齒着生在颌骨、犁骨和腭骨上形成齒帶。鰓蓋發達。本科為硬骨魚系中最大的一目，有8千多種，我國産并入藥的常見以下7科。

（A）鮨科（Serranidae）：全體（連頭部）被鱗，鱗片表面稍粗糙，猶如氈毛一樣。側線完全。下咽骨不結合，上颌骨不被眼前骨所複着。犁骨與腭骨通常具齒。胸鳍的鳍條大都相似而多分歧。背鳍單個，其軟鳍部臀鳍較長，臀棘3個。我國有18屬63種，多産于溫熱帶海域。入藥的有鲈魚Lateo1abraxjaponicus（CuvieretValenciennes）。

（B）石首魚科（Sciaenidae）：上颌骨多少被眼前骨所複着，下颌不具觸須。或間有1單獨短須。下咽骨不結合。腭通常無齒。胸鳍或具腋鱗。本科有13屬37種，是我國最重要的經濟魚類。可供入藥的有大黃魚Pseudosciaenacrocea（Richardson）、黃姑魚Nibeaalbeflora（Richardson）、鮸魚Miichthysmiiuy（Basilewsky）等。

（C）鲾科（Leiognathidae）：本科魚類身體方長而隆起，多少側扁，體被圓鱗。前颌骨具有強度延伸性，當完全伸出時成一水平、向上或向下的管。我國有4屬20種。人藥的有黃斑鲾Leiognathusbindus(CuvieretValenciennes）等。

（D）石鲈科（Pomadasyidae）：體形方長而側扁。被中或小形栉鱗，眼前有鱗。側線完全，線上鱗片較小。兩颌長短相差不多，稍能伸縮，上下颌具分離齒，側齒不作臼齒狀。鰓蓋骨不具刺。背鳍不呈深凹狀，或具硬長而扁平的棘，臀鳍棘3，第2棘最長。本科為生長在熱帶或亞熱帶的中型肉食魚類，我國有5屬21種。可入藥的有縱帶髭鲷HapalogenysrishinouyeiSmithetpope.、橫髭鲷H.mucronatus(EydouxetSouleyet)等。

（E）金線魚科（Scatophagidae）:體形側扁菱形。全體（包括頭、脊鳍、臀鳍的鳍條部）均被細小的栉鱗，僅眼前無鳍。側線完全而隆起，依背部的外廓向後行。頭小，口小，前位，不能伸縮。有1屬9種，廣布于印度洋、太平洋及各大河口中。可藥用的如金線魚Scatophagidusargus(Linn)。

（F）帶魚科（Trichiuridae）：體形扁長如帶故名。脊椎骨100以上。背鳍與臀鳍很長，并彼此連續看不出分界，腹鳍退化或不存在。無尾鳍。牙齒銳長。我國有2屬4種，分布在暖海域，是我國最重要的經濟魚類之一。能入藥的有帶魚Trichiurushaumela（Forskal）、小帶魚T.multicusGray.、沙帶魚T.savala（GuvieretValenciennes）等。

（G）鲭科（Scombridae）：體呈梭形而稍側扁。被細小圓鱗。脂臉發達。兩颌上的牙齒細弱。舌小而光滑。脊鳍兩個，彼此分離很遠，鳍條低于刺部。臀鳍與鳍條相似而相對。尾鳍深叉，尾柄上有上下兩條較小的棱。本科有2屬2種，例如鲐魚PneumatophorusjaponicusHouttuyn.，可人藥亦能食用。

6）鳢形目（Ophicoephaliformes）體被圓鱗。颌舌弓與第1鰓弓的上鰓骨形成褶鰓呼吸器，副鰓腔及咽喉分布有很多微血管，也可進行呼吸。鰓很長，無鳔管。鳍無棘。若有腹鳍則為前腹位。本目僅一鳢科（Ophicephalidae）。其中烏鳢（烏魚）OphicephalusargusCantor。既可人藥亦可食用。

7）鲀形目（Tetraodontiformes）本目魚類颌骨與頭骨固結。鰓孔小，鰓腔上無氣室。體表裸出，或被粗鱗，硬盾或密生硬刺。前背脊不具吸盤。腹鳍左右不相并。有側線。尾鱗形狀不一。全世界有200多種，我國産60多種。通常分布于溫帶及熱帶的海域或河裡。

（A）蘭子魚科（Siganidae）：體方長而側扁。被很細小的薄圓鱗。側線完全而簡單。口小，前位，不能伸縮。腹鳍具外棘與内棘各一。尾柄形細而稍圓。為印度洋、太平洋的暖水區域的食草魚類。我國産1屬10種。入藥的有黃斑蘭子魚Siganusaramin（BlochetSchneider）。

（B）三刺鲀科（Triacanthidae）：體側扁，多少被細小而粗糙的鱗，鱗上多少有小刺。口小。各颌齒排列成2列，前列齒呈門齒狀，後列齒稍圓。腰帶不具活動性。背鳍棘部具3棘。可供入藥的有短吻三刺鲀TriacanthusbrevirostrisTemmincketSchlege1．、尖吻三刺鲀T.strigiliferCantor等。

(C）鲀科（河鲀科）（Tetraodontidae）：體圓形，有時很寬。裸露無鱗，光滑或有小刺，體軀能鼓氣膨脹如球。兩颌齒愈合成一片，中央有一縫。鰓孔小，緊位于胸鳍的前方。鼻孔形狀特殊。胸鳍短寬。尾鳍明顯。本科魚類大多有毒，特别是産卵期中，其毒多含在肝髒與卵巢中，可緻人死亡。能藥用的有黑免頭鲀Lagocephalusinermis(TemmincketSchlegel)、大眼免頭鲀L.lunaris(BlochetSchneider)、棕斑免頭鲀L.lunacisspddiceus(richordson)、蟲紋東方鲀Fuguvernicularis(TemmincketSchlege)等。

（D）刺鲀科（Diodontidae）：體寬而短，背部平扁。腹部能鼓氣。全身除唇部和尾柄外，被有長刺而得名。上下颌骨齒闆成鳥喙狀。背鳍不具棘部。為生活在炎熱淺海水草和珊瑚礁的魚類。供藥用的有九斑刺鲀DiodonnovemaculatusBleeker.、刺額短刺鲀Chilomycterusechinatus（Gronow）等。

（E）翻車鲀科（Molidae）：體短而側扁，後部平直，被皮質。體軀不能膨脹。口很小，前位。齒愈合成齒闆，無中縫。背鳍與臀鳍甚高。無尾柄。為大海中飄流生活的魚類。供藥用的有翻車鲀Molamola（Linnaeus）、矛尾翻車鲀Masturuslanceolatus（Lienard）等。

8）鲽形目（Pleuronectiformes）成魚體側扁，左右不對稱。被小圓鱗或栉鱗。兩眼位于頭部的一側。有眼的一側有色素。頭骨不對稱。背鳍與臀鳍的基底均長，一般無棘。腹鳍胸部或喉位，鳍條通常不超過6枚。成魚無鳔。為近海的淺水魚類，少數進入淡水域，全身平卧狀營底栖生活。可入藥的有牙鲆Paralichtysolivacus（TemmincketSchlegel）、馬來斑鲆PseudorhombusmalayanusBleeker等。

9）海蛾魚目（Pegasiformes）體形似蛾而得名。體表被骨闆。前鼻骨前部合并成一突起而呈齒狀的吻部。後颞颥骨和頭骨愈合。鰓呈梳狀。胸鳍發達作水平狀，有10～18枚不分支的鳍條，鳍條下部堅硬如刺，但末端軟而分節。脊椎骨19～24枚，其中最前端的6枚固結不能活動，無肋骨。無鳔。為海濱小型魚類。本目隻有1科，其中能入藥的有長海蛾PegasusnatansLinne。、龍海蛾P.draconisLinne。、飛海蛾P.volausLinne。、海蛾魚P.laternariusCuvier。等。

10)燈籠魚目（Scopeliformes）本目似鲱形目，但口裂上緣僅由前颌骨組成。無中鳥喙骨。眼楔骨或有或無。脂鳍常存。腹鳍腹位，有時移至胸鳍之下。但腰骨塊不與肩弧相連。發光器有或無。鳔若存在必有管。能入藥的有大頭狗母魚Trachinocephalusmyops（BlochetSchneider）、多齒蛇鲻sauridatumbil（BlochetSchneider）、花斑蛇鲻S．undosquamis（Richardson）、長條蛇鲻S.filamentosaOgilby.、長蛇鲻S．elongata（TemmincketSchlegel）等。

11)合鰓目（Symbranchiformes）體形似鳗，光滑無鱗。鰓常退化，鰓裂移至頭部腹面，左右兩鰓孔連接在一起形成一橫縫，故稱合鰓目。無鳔。奇鳍變為皮褶。口裂上緣由前颌骨組成。例如黃鳝Monopterusalba(Zuiew),既能入藥，也可食用。

2、肉鳍亞綱

總鳍目：矛尾魚（最珍貴的動物活化石之一），現存唯一總鳍目魚類，肉食，卵胎生

單鳔肺魚目：美洲肺魚、澳洲肺魚。

釣魚方法

釣魚分春夏秋冬四季釣魚春季釣魚需到有水草的地方釣魚，夏季需到有流水的地方釣魚，秋季應黃昏時釣魚，冬季應在深水去釣魚。

錯誤吃法

空腹吃魚危害大

空腹吃魚會增加肝腎負擔。蛋白質直接轉化成能量，在分解的過程中會産生大量含氮廢物，增加肝髒和腎髒的負擔。因此，隻吃魚肉不吃主食的做法，不但浪費了蛋白質，更增加了人體排毒的壓力。不僅如此，空腹吃魚還可能增加痛風的危險。空腹時胃酸的酸度比較高，同時沒有碳水化合物的幫助，魚肉蛋白質分解不完全，會造成尿酸增加。而大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，就可能誘發痛風或加重痛風患者的病情。如果此時再加上啤酒，更是會“雪上加霜”。

生吃魚片易得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝髒很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。

據營養、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高。臨床症狀以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隐痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。另外，吃生的或煮得不夠熟的豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，都可能感染寄生蟲病。

魚膽過量會中毒

中醫認為，魚膽性寒、味苦，有瀉熱、明目等功效，祖國醫學常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等病，常用量為1～2.4克。但如果服用量過大，非但不能治病，還可能引起急性魚膽中毒。

魚膽的膽汁中含有一類緻毒物質，這類物質既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論将全膽烹熟、生吞，或是用酒送下，均可發生中毒。那麼，哪些魚的魚膽會引起急性中毒呢？青魚、草魚、鲩魚、白鲢、鳊魚、鯉魚等的魚膽均會引起中毒。其中，以青魚、草魚和鲩魚引起的中毒最多見、最典型。

活魚現殺不鮮還有毒

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。其次，将剖腹洗淨的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。

洗滌方法

宰殺活魚後的洗滌

一般人們都能順利地除去魚的苦膽，問題不大。人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很幹淨，拿回來後的徹底清洗很重要，以免成菜後有很大的腥味。

魚鰓一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。

颔鱗即魚下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心髒，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導緻成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鲫魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除颔鱗。

腹内黑衣鲢魚、鲫魚、鯉魚等魚的腹腔内有一層黑衣，既影響美觀，又産生腥味，洗滌時一定要将其刮洗幹淨。

腹内血筋有的魚腹内深處、脊椎骨下方隐藏有一條血筋。加工時要用尖刀将其挑破，沖洗幹淨。

魚鳍保留魚鳍是為了成菜後的美觀，若魚鳍零亂松散就事得其反，應适當修剪或全部剪去。

肉中筋鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順着從頭到尾的方向将魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣将兩面的酸筋都抽出，再烹調。

膳食醫療

魚鱗的藥理作用

魚鱗，占魚體重2%～3%。鱗片的主要特性：從外表上看是透明的,像花瓣，且邊緣呈微小的卷曲；白色光澤；略帶有魚腥昧；質地堅且柔軟；含水量範圍16.4%～17.8%，平均為17.5%。營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，起到預防高血壓及心髒病的作

用處：魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。

魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白。它在醫學、化工領域，顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的 6一疏代鳥嘌吟，臨床治療急性自血症，有效率為70%～75%；并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。從魚鱗中提取的特殊工業品——魚銀是一種昂貴的生化試劑，用于珍珠裝飾業和油漆制造業，國内外市場很暢銷。

縱觀魚鱗，集多種營養保健物質于一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗的烹饪方法是：先用清水洗淨魚體，刮下鱗集中，再用清水漂洗瀝幹，放進高壓鍋内，加入适量的醋(除腥昧)，以500克鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋将卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成色膠蛋白。作羹湯，以姜片、黃酒、鹽和蔥等佐料,切塊再煮沸維食。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻醬、

辣香油為佐料，切塊攪拌啖之。食用魚鱗既可嘗到可口的佳肴，又能獲得滋補健身的效益。

魚鳔的藥理作用

據《本草綱目》記載：

魚鳔

【異名】：鱁鮧(《齊民要術》)，鱁鳀、魚白、鳔(《本草拾遺》)，魚膠(《三因方》)，白鳔(《普濟方》)，魚脬、縼膠(《綱目》)，魚肚(《醫林纂要》)。

【來源】：為石首魚科動物大黃魚、小黃魚或鲟科動物中華鲟、蝗魚等的魚鳔。

【采集】：取得魚鳔後，剖開，除去血管及粘膜，洗淨，壓扁，曬幹；或洗淨鮮用。溶化後，冷凝成的凍膠，稱為"鳔膠"。

【藥材】：幹燥的鳔多壓制成長圓形的薄片，淡黃色，角質狀，略有光澤。黃魚的鳔較小，鲟魚及蝗魚的鳔大，并附有垂帶2條。質堅韌，不易撕裂，裂斷處呈纖維性；入水易膨脹，煮沸則幾乎全溶，濃厚的溶液冷卻後凝成凍膠，粘性很強。氣微腥，味淡。商品統稱為魚肚。鲟魚、鳇魚的鳔稱為"黃唇肚"或"黃鲟膠"。有切成線條的稱為"線魚膠"。

産浙江，福建、上海等地。

【炮制】：烘軟、切段，晾幹。蛤粉炒魚膠：先用蛤粉放鍋内炒熱，再将切斷的魚膠倒入，文火拌炒至松泡為度，取出篩去蛤粉即成。(每魚膠10斤，用蛤粉2.5斤)

《本經逢原》："凡用鳔膠入丸，切作小塊，蛤粉炒成珠，方可磨末。煉蜜調劑，須待涼用，又不可搗，搗則粘韌，難為丸矣。"

【性味】：甘，平。

《海藥本草》："無毒。"

《綱目》："甘，平，無毒。""鳔膠，甘鹹，平，無毒。"

《本草新編》："味甘，氣溫。"

【歸經】：《本草新編》："入腎。"

【功用主治】：補腎益精，滋養筋脈，止血，散瘀，消腫。治腎虛滑精，産後風痙，破傷風，吐血，血崩，創傷出血，痔瘡。

《本草拾遺》："主竹木入肉經久不出者，取白敷瘡上四邊，肉爛即出刺。"

《海藥本草》："主月蝕瘡，陰瘡，痔瘡，并燒灰用。"

《飲膳正要》："與酒化服之，消破傷風。"

《綱目》："鳔，止折傷血出不止；鳔膠，燒存性，治婦人難産，産後風搐，破傷風痙，止嘔血，散瘀血，消腫毒。"

《本草新編》："補精益血。"

《本草求原》："養筋脈，定手戰，固精。"

【用法與用量】：内服：煎湯，3～5錢；熬膏或研末入丸，散。外用：溶化塗敷。

【宜忌】：胃呆痰多者忌服。

【選方】：

治腎水不足，陰虛血虛之症：魚鳔一斤(麸面炒焦，磨去粗末，再炒再磨)，沙蒺藜四兩，當歸四兩(酒洗)，肉苁蓉四兩(去鱗甲，酒洗)，蓮須、菟絲子四兩(酒煮)。蜜丸，桐子大。每服二、三錢。(《拔萃良方》魚鳔丸)

治腎虛封藏不固，夢遺滑洩：黃魚鳔膠一斤(切碎，蛤粉炒成珠，再用乳酥拌炒)，沙苑菱藜八兩(馬乳浸一宿，隔湯蒸一炷香，焙幹或曬幹)，五味子二兩。研為細末，煉白蜜中加入陳酒再沸，候蜜将冷為丸，如綠豆大。每服八、九十丸，空腹時溫酒或鹽湯送下。(《證治準繩》聚精丸)

治産後抽搦強直，乃風入子髒，與破傷風同：鳔膠一兩。以螺粉炒焦，去粉，為末。分三服，煎蟬蛻湯下。(《經效産寶》)

治破傷風，口噤，強直：魚膠燒七分，留性，研細，入麝香少許。每服二錢，酒調下，不飲酒，米湯下。(《三因方》)

治嘔血：鳔膠長八寸，廣二寸，炙令黃，刮二錢。用甘蔗節三十五個，取自然汁調下。(《經驗方》)

治赤白崩中：魚璇膠三尺，焙黃研末，同雞子煎餅，好酒食之。(《綱目》)

治經血逆行：魚膠(切，炒)、新綿(燒灰)。每服二錢，米飲調下。(《多能鄙事》)

治産後血暈：鳔膠燒存性，酒和童子小便調服三、五錢。(《歲時廣記》)

治便毒腫痛，已大而軟者：魚鳔膠熱湯或醋煎軟，乘熱研爛貼之。(《仁齋直指方》)

治八般頭風：魚鳔燒存性，為末。臨卧以蔥酒服三錢。(《綱目》)

治痫症：鳔膠(微焙，杭粉炒黃色)、皂礬(炒黃色)各一兩，朱砂三錢。共為末。每服三錢，熱酒下二服。(《嵩厓尊生》鳔風散)

治食道癌，胃癌：魚鳔，用香油炸酥，壓碎。每服5克，每日服三次。(内蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)

【名家論述】

《本經逢原》："鳔膠合沙苑蒺藜名聚精丸，為固精要藥。丹方又以一味炒研，砂糖調，日服一錢匕，治痔最良，經久痔自枯落。燒灰，治産後風搐，破傷風痙，取其滋榮經脈，而虛風自息也。"

《本草新編》："魚鳔膠稠，入腎補精，恐性膩滞，加入人參，以氣行于其中，則精更益生，而無膠結之弊也。"

魚不能殺完就吃

魚在宰殺了之後，呼吸雖然已經停止，但是體内的機能還在進行一系列的生物化學變化與物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處于僵硬階段，它的颚骨和腮蓋緊閉，但體内的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。

因魚的營養豐富，食之有味，對人體有着較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫魚

有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。

腹水患者用鮮鲫魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鲫魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治産婦少乳。鲫魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

鯉魚

有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鲢魚

有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚

有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚

有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖炖服可治腎炎。産婦食清蒸黑魚可催乳補血。

有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利産、止血、催乳等功能。

草魚

有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

帶魚

有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五髒等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

鳗魚

有益氣養血、柔筋利骨等功能。

不宜吃魚的人群

1、服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導緻患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、荨麻疹等不适症狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體内的組胺量超标，該物質就會進入人體血液循環中，導緻組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不适症狀，是因為人體腸胃和肝髒中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝髒分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體内積蓄。

除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥，如呋喃唑酮（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃黴素；降壓藥如優降甯；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑郁藥如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基苄肼等。中藥裡也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。

2．痛風患者：因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體内的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

3．出血性疾病患者：如血小闆減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小闆凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。出血性疾病的病人應該多吃富含維生素C的食物。

4．肝硬化患者：肝硬化時機體難以産生凝血因子，加之血小闆偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

5．結核患者：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

6．孕婦：孕婦不宜經常食用海魚，常食海産品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮内接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。

魚系介紹