定义
哈氏单位是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，也是目前国际上对鸡蛋质检测的重要指标，是根据鸡蛋新鲜度和鸡蛋蛋白高度与鸡蛋重量的回归关系得到。
新鲜度AA级鸡蛋是指认证养殖基地生产48小时之内、哈夫值在72以上的鸡蛋。n
测量
测量哈氏单位时，先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黄和浓蛋白层完好的情况下，用蛋白高度测定仪，避开系带测量蛋黄周围浓蛋白层中部，取三个等距离点的平均值为蛋白高度。
然后按下列公式求哈氏单位：
哈氏单位=100·Log(H-1.7W0.37+7.57)
式中：H为浓蛋白高度（毫米）；W为蛋重（克）
蛋的最佳哈氏单位指标为75-80
哈夫单位采用高光谱(900～1700nm光谱无损检测)成像技术结合化学统计学算法，对鸡蛋哈氏单位进行无损检测，一改过去的传统检测破坏性强、耗时长、效率低，覆盖面小容易出现检测漏洞等缺点。
