流程
准备
首先确定所有的器材都已经准备好，准备参加的玩家都已到齐。
决定座位
先要决定四（或三）名玩家要分别坐在桌子的哪个方向。非正式的场合可以直接随便坐下，但是在比较正式的场合中，通常会用如下的方式来决定座位。
首先取出东、南、西、北四张风牌各一张（三人则去掉北风），将它们正面朝下放在桌上，适当搅混之后四（或三）人各抽一张，抽到的牌就决定玩家的方位（中国麻将称为“抓位”）。抽到东风的人先随便坐下，然后从他开始，沿着逆时针方向依序是抽到南风、西风和北风的玩家（自然方位中，东南西北的方位是按顺时针方向排列的，但麻将中是逆时针，此处要注意）。也有的是先随便指出一张位子留给抽到东风的人，沿逆时针依次将位子留给抽到南风、西风和北风的玩家，然后四（或三，以下不再赘述）人进行抽牌，最后根据抽到的牌对号入座。
其他也有利用牌结合骰子来决定座位的较复杂方法，不过用牌来抽是最普遍的。
整理道具
首先确定整副牌没有错误。一般日本麻将使用的牌是1万~9万、1饼~9饼、1索~9索、东南西北中白发各4张，共136张（三人则去掉2万～8万，共108张）。如果在牌局进行中或结束时发现牌有错误（例如牌的总数不对、某种牌出现了五张或更多，或出现了多余的赤宝牌等），而且没有明显的作弊现象，原则上应视此局为无效。
将所有牌都盖好放在桌上，然后分配点棒，起始的时候每个玩家都会分配到一样的点数，称为“持有点”（持ち点）或“配给原点”，最普遍的是25000点（三人麻将为35000点），那样是万点1支、五千点1支、千点9支、百点10支（也有的是万点1支、五千点2支、千点4支、百点10支，三人麻将增加1支万点棒）。如果持有点不同（部分规则20000点或30000点），就要改变点棒配置的数目（一般改变千点点棒的数目，数额较大时也可以改变其它点棒的数目）。分配好的点棒放在每个人面前的抽屉里或旁边的方盘中。
决定起家
在每一局的麻将游戏当中，四个玩家当中都会有一个人当庄家（日语“亲家”），而其他三人则为闲家（日语“子家”）。在一整场麻将游戏当中第一个当庄家的人被称为起家。首先要通过掷骰子来决定谁当起家。
对于每个玩家来说，坐在他左边的玩家称为他的“上家”，坐在右边的玩家称为“下家”，而坐在对桌的玩家称为“对家”或“对面”。自己称为“自家”，而其他三人合称为“他家”。骰子掷出的点数，是从自家开始，沿逆时针的方向计算以决定是谁。例如骰子掷出最小的两点（两颗骰子不可能掷出一点），那么从自家开始算就会得到下家。如果掷出七点，一路数下去就会得到对家，依此类推。
可以记住结论：5、9为自家，2、6、10为下家，3、7、11为对家，4、8、12为上家。
接下来就是决定起家。比较正式的是掷两次骰子的方式：在决定座位的时候，抽到东风的玩家先掷一次骰子以决定第二个掷骰子的人是谁。例如他掷出三点，那就是代表他的对家，于是骰子就交给抽到西风的人。这个人再掷第二次骰子，例如掷出六点，那么起家就是他的下家，即抽到北风的人。
非正式的场合，也可以采用只掷一次骰子决定的方式，也就是抽到东风的玩家只掷一次骰子，决定出来的人直接当起家。甚至有少数地方让抽到东风的人直接当起家，不再掷骰子决定。
决定好起家之后，将起家标示调整为“东”，代表是东场（南场、西场、北场与此类似），并且放在起家的右手边。起家标示有“东”“南”两面，使用方法如下：
东场：“东”字朝上，正向摆放；
南场：“南”字朝上，正向摆放；
西场：“东”字朝上，逆向摆放；
北场：“南”字朝上，逆向摆放。
局数和局名
整场麻将游戏的第一局称为“东一局”，东一局结束（需要庄家下庄才能算东一局结束，如果庄家连庄则东一局不结束，其它局也一样）之后变成“东二局”、“东三局”一直到“东四局”（三人则到东三局为止，以下同理，不再赘述），这四局合称为“东场”。东场结束之后叫做“南场”（起家需要将标示调整为“南”），局的名称就分别是“南一局”、“南二局”、“南三局”和“南四局”。最普遍的玩法就是打完东场和南场共八局，称为“半庄战”（又叫东南战）。半庄就是在通常的状况下整场游戏的长度。其次常见的两种玩法是只打东场的“东风战”，以及打完东场和南场之后继续打西场和北场的“全庄战”。
在某些规则中，有以下特殊规则：
1.若南四局或东四局结束后，所有人的点数都小于30000（三人麻将为40000，下同），就继续打西场（南场），称为西入（南入），直至任意一人的点数不小于30000或西（南）四局终了时游戏结束。
2.一般来说，玩家点数为负数时对局立刻结束，进行结算。部分规则允许负分继续进行，这种情况下每位玩家通常会额外配给2支万点棒（一般为黑色）备用。如这2支备用万点棒也用尽，则从桌外以3万点为单位补充点棒。
3.南四局或东四局的庄家，如果和牌或听牌连庄后，点数不小于30000并且是一位，那么他就可以立刻结束对局，不再连庄。
当下游戏所进行的场之名称就是所谓的“场风”，例如在东场的时候场风就是东风，依此类推。另外三家的风子被称为“客风”。
日本麻将采用轮庄制，庄家下庄后，将骰子转交至他的下家，由他的下家做下一局的庄家。中国麻将的地方规则中，有些地方是本局的和牌者做下一局的庄家，而日本麻将不是这样，例如：庄家的对家或上家和牌，则庄家要将骰子交给他的下家，而不是和牌的对家或上家。
开始
在每一局当中，庄家称为东家，然后沿着逆时针的座位顺序分别称为南家、西家和北家。随着庄家轮流当，每个玩家也会历经不同的身份，并非从头到尾都是东家或南家，这点初学者应注意。
每一局开始之前都要做几个固定的动作：
1.洗牌
将桌上的牌全部集中到牌桌中央（框边的那些牌也要推到中间来），尽量将所有的牌都盖住，然后四个玩家一起用手把所有的牌尽量搅和，使牌的位置变得不可预测。
2.堆牌（砌牌）
将牌洗好之后，就要开始堆牌。每个玩家都要负责堆一条“山”出来，所谓的“山”是由上下两层各17（三人则为18，下略）张牌并排所成的长条。每两张上下叠的牌起称为一个“幢”。一条山由17幢所构成。
四个人都把牌堆好之后，分别将面前的山往前推拢，构成一个四方状的牌堆。方形中间的区域称为“河”。
3.配牌
配牌就是让各位玩家先拿到刚开始会有的13张牌。部分规则中，在这个阶段会直接给庄家14张，理由是反正庄家都要第一个摸牌，因此干脆在配牌的时候就先多给他一张，这样待会他只要打一张出来就等于开始牌局，不用再摸牌了。
配牌的时候同样要掷骰子决定要从哪里开始取牌。此时庄家拿起骰子往“河”丢去，掷出的点数关系跟刚才提到决定起家的关系是一样的，掷出的点数同时也表示要从山的哪里开始拿牌。例如掷出八点，那就表示要从庄家上家（即北家）的山以顺时针方向（特别注意，拿牌的方向是顺时针，这跟玩家进行的顺序是逆时针刚好相反）跳过八幢牌，并从第九幢开始取牌。
此时，东家（也就是庄家）会从第八第九幢中间的位置把山给拉开，然后先抓走两幢牌（4张），然后依序轮到南家抓走接下来的两幢牌，然后是西家、北家、东家、南家……依此类推，每次每个人都抓走两幢牌。抓了三轮之后，每个人手上都会有12张牌，接下来从东家开始每个人各再拿1张牌；此时拿牌的方式与牌局正式开始后摸牌的方式都一样，是先拿一幢的上层牌，然后下一个人拿走同一幢的下层，再下一个人拿走下一幢的上层，依此类推，总之顺序是先从上到下，然后再沿着山按照顺时针方向进行。四人都拿到13张牌时，配牌完成。
4.王牌
配牌后要排出王牌并开出宝牌指示牌。从拉开山的位置倒过来的七幢牌（14张）称为王牌，这些牌在通常的情况下是不会动到的，除非有人杠牌。有的时候会把这七幢特别拉出来以明显界定（不过这并非必要）。牌桌上剩下的牌除了王牌以外的通称为山牌。还要翻开王牌的倒数第三幢之上层牌（本文中以靠近山牌一端作为王牌的第一幢，不要将方向弄反），该牌称为宝牌指示牌。王牌的最后两幢（离山牌最远的两幢）称为岭上牌。
如果有人杠牌，则每次杠牌时，杠牌者可以摸一张岭上牌。然而王牌必须保持14张，因此每次杠牌后，需要补充一张牌到王牌，这就要将山牌的最后一张牌（通常称为海底牌）移入王牌之中。需要注意的是，如果山牌的最后一幢有两张牌，则要移动那一幢的下层牌，而不是上层牌（当下层牌被移入王牌后，将上层牌放到下层即可）。如果山牌的最后一幢只有一张牌（另一张在此之前已经移入王牌），则只需将最后的这张牌移入王牌即可。刚刚移入王牌的这张牌要放置到靠近山牌的一端。
在只剩下14张（即只剩下王牌）时，本局结束。最后打出的牌不可被吃、碰、杠。
5.收骰
在牌局开始之前的最后一个手续是收骰，就是把刚才丢出去的骰子拿回来放在庄家的右手边。骰子标示出谁是庄家。庄家从山牌中抓走一张牌（摸牌），牌局正式开始。
另外对于庄家配牌取14张的情况，其实就是把收骰后庄家摸一张牌的动作提前至配牌时进行。庄家在配牌时拿完三轮之后会直接拿走两张牌，这两张牌的中间跳过一幢，这个动作又叫跳牌（“ちゃおぱい”或“ちょんちょん”），这样收骰后庄家不用再抓牌，直接开始牌局。
宝牌
宝牌又名悬赏牌、铜锣，主要有以下几类：正常宝牌（ドラ）、里宝牌（裏ドラ、ウラドラ、裏、ウラ）、杠宝牌（カンドラ）、杠里宝牌（カンの裏ドラ）和赤宝牌（赤ドラ、アカドラ），三人规则中还可能存在北宝牌、拔北宝牌（在“三人麻将中对北风的处理”中详细介绍）。
宝牌需在规则中说明是否使用，某些规则规定不使用杠宝牌、里宝牌、杠里宝牌、赤宝牌甚至正常宝牌。不使用赤宝牌的情况是最多的，其次是杠宝牌、里宝牌（包括杠里宝牌），但极少有把正常宝牌也删掉的规则。
正常宝牌
配牌后，王牌倒数第三幢牌的上层牌翻开，这张牌称为宝牌指示牌，它的下一张（见下）就是宝牌。
数牌：按1→2→3→4→5→6→7→8→9→1→…的顺序循环。但是，三人规则由于没有2～8万，万子按1→9→1→…的顺序循环。
风牌：按东→南→西→北→东→…的顺序循环。
三元牌：按中→白→发→中→…的顺序循环（区分于中国麻将“中、发、白”的顺序）。
杠宝牌
只要有杠牌，即翻开已有指示牌旁边逆时针方向的下一张（称为杠宝牌指示牌），每有一个杠翻一张。一般规则中，大明杠和加杠是打出一张牌或再次杠牌时翻开杠宝牌指示牌，暗杠是杠牌时立刻翻开杠宝牌指示牌。也有的规则规定不论明杠还是暗杠均直接翻开杠宝牌指示牌。
里宝牌
宝牌指示牌的下层牌称为里宝牌指示牌，计算方式同正常宝牌，但只有立直和牌的人可以使用。
杠里宝牌
翻开杠宝牌指示牌后，其下层牌称为杠里宝牌指示牌。
赤宝牌
部分规则中把部分牌（一般是万饼条的五，也有部分规则中是三、七或其它牌）涂成红色（部分还会有个红点），称为赤宝牌（又名红宝牌），该牌本身就是宝牌，同时也可以被作为正常宝牌（如宝牌指示牌是4饼时的5饼）。
赤宝牌的数量在依规则不同而变化，常见的有：
无赤：即没有赤宝牌。
2赤：用红色的5饼和5条各1张以取代普通的牌，一般在三人规则中使用。
赤一/3赤：用红色的5饼、5条、5万各1张以取代普通的牌。
4赤：用红色的5饼2张，红色的5条、5万各1张以取代普通的牌。
赤二：用红色的5饼、5条、5万各2张以取代普通的牌，赤三、赤四同理。
8赤：用红色的5饼4张，红色的5条、5万各2张以取代普通的牌。
注意“赤N”与“N赤”的区别。
对应的，也有部分规则中把部分牌涂成蓝色，称为“青宝牌”，一张青宝牌计2翻（或减1翻）且也可以与其它宝牌叠加，但这样的规则极为罕见。
用途
宝牌的作用是增加翻数，和牌后，每张宝牌计1翻，但所有形式的宝牌均不算在起和翻之内（除了十七步规则）。
如果多个宝牌是同一张，则该宝牌叠加计算，如：宝牌指示牌有两张4万时一张5万计2翻、一张赤5万计3翻。叠加计算的多个宝牌可以是同种（比如两张相同的杠宝牌指示牌的下一张），也可以是不同种（比如正常宝牌和里宝牌、赤宝牌甚至拔北宝牌）。
例：指示牌和里宝牌指示牌都有一张4饼，立直和牌者有三张5饼，其中两张为赤5饼，另一张为普通5饼，则宝牌的翻数为：正常宝牌3翻（3张5饼）、里宝牌3翻（3张5饼被叠加计算）、赤宝牌2翻（2张赤5饼），共8翻。
翻数计算
日本麻将的和牌方法为不允许直接推倒和（屁和），一般情况下是1翻起和（也有部分规则规定本场数达到或超过5的时候2翻起和，通常叫做“二翻缚”）。在电子游戏中玩日本麻将的人通常都碰到过这样的情况：手牌完全构成和牌形式，但系统不允许玩家和牌。这往往是翻数不够起和翻引起的。
1翻起和时，只要手牌符合下列牌型之一即可和牌（当然越多越好），这些牌型在日本麻将称之为“役”。在和牌前请检查自己的手牌是否符合以下某一牌型的要求，如果每条均不符合（日本麻将称之为“无役”），那就不能和牌了。2翻起和时要确保翻数之和至少有2翻。
需要注意的是，宝牌不算在起和翻之内（即宝牌不是“役”），因此只有宝牌而没有其它翻同样属于“无役”，不能和牌。2翻起和时，除宝牌以外其它翻只有1翻也不能和牌，需要在“役”的范围内达到2翻才能和牌。
注意两个概念：
1.门前役：这种役只有在门前清状态下才能成立。若不是门前清状态，那么即使做出了相应的牌型也不予承认。
2.食下役：这种役在门前清时取得当前翻数，非门前清状态时翻数要减少1翻。例如清一色是6翻，但如果不是门前清状态则只计5翻。
普通役种
役满役种
一般出现役满役种时，所有普通役种和宝牌均不再计算，但青天井规则和一些允许累计役满和役满役种复合的规则除外。
一般多个役满役种可以同时计算，称作复合役满，倍数累加，但部分规则不采用。
古役与地方役种
古役（古役，こやく）是指曾经被日本麻将所正式承认而在现代一般不被承认的役种。
地方役种（ローカル役，ローカルやく）是指日本麻将中未被正式规则接受的役种，俗称村规。
二者并没有明确的界线。由于古役和地方役种数量极多，以下仅举部分知名度较高的为例。
1翻役
燕返：食和他人的立直宣言牌（要事先约定食和立直宣言牌被人鸣牌后补打的横向牌算不算燕返，一般不算）。
杠振：和他人开杠摸岭上牌后打出的牌（不要求必须是岭上摸到的牌）。
赤三色：拥有3张赤宝牌。
十二落抬：四副露单骑听牌。（部分规则要求必须荣和或者必须自摸）
2翻役
开立直：立直成功后将手牌打开示众（部分规则只需亮出听牌型）。自摸时计2翻。食和时，如点炮者已立直计2翻，如点炮者未立直则计役满（或仍计2翻）。
三连刻：和牌中含有一种花色三个相连的刻子。
门泥公：拥有4张赤宝牌（或减4翻）。
五门齐：拥有万、筒、索，字牌，三元牌全部五种牌
3翻役
开双立直：开立直与双立直的复合。
一色三顺：食下役，和牌中含有一种花色三个相同的顺子。（比如111222333的牌都拿在手上时，根据高点法决定三连刻和一色三顺）
满贯（5翻役）
一筒捞月：海底捞月+自摸1筒
九筒捞鱼：河底捞鱼+荣和9筒
役满
八连庄/破回八连庄：庄家连续8次和牌后（部分规则为8本场）的下一局中任意和牌
四连刻：和牌中含有一种花色四个相连的刻子，不承认时，计对对和。
一色四顺：和牌中含有一种花色四个相同的顺子。
红孔雀：由1579索和中五种牌所组成的对对和。
红一点：由23468索和中组成的和牌型（必须含红中）。
黑一色：由248饼和风牌组成的对对和或七对子。
大车轮/大数邻/大竹林：门前役，分别由筒/万/条的同色牌“2345678”各两张组成，不承认时，计断幺九、清一色和二杯口。
石上三年：两立直与海底或河底的复合，不承认时，计两立直和海底或河底
2倍役满
大七星：七对子，且七种对子正是七种字牌。不承认时，计字一色。
纯正绿一色：由“23468索”所组成的和牌。不承认时，计绿一色。
符数计算
有些情况下符数也会对点数造成影响。符数计算的方法：
底符
为20符。
门前荣和
+10符，但是七对子不加符。
自摸和牌
以自摸的方式和牌，“自摸”计2符（部分规则中，岭上开花不计“自摸”2符）。
听牌种类
1.单骑（2符）
听牌时，手中有1张单独的牌等着凑将牌（不必只听一种，如5678万，听58万，也可以算单骑）。
2.嵌张（坎张）（2符）
听牌时，手中有2张同花色、点数相差为2的牌等着凑顺子（如手中已有35万，听4万）。
3.边张（2符）
听牌时，手中有2张同花色、点数相差为1的牌等着凑顺子，但这2张牌中有1张是1或9。
其他无附加符。
雀头种类
如果雀头是役牌，则记2符。
如果是连风雀头（东场东家，南场南家，西场西家，北场北家）记为4符。
面子种类
刻子或杠子，见下表。
如果有多组刻子，则分别计符。
特例
如果出现以下情况之一，计算符数时必须直接使用下面的结论，不再根据以上A~E的方法算符数。
1.固定25符：七对子（部分规则计1翻50符）、国士无双
2.固定20符：平和自摸
算翻时，平和与门前清自摸和同时出现，那么符数就只有底符那20符，而翻数为2翻。
实际上这种情况就是“牺牲自摸的2符来换取平和1翻”。
另外，少数规则中不允许“牺牲自摸的2符来换取平和1翻”，这种情况下平和自摸计30符1翻。
3.非门前清平和形食和（30符）
牌型满足“平和”（参考前文“翻数计算”中的“平和”），但吃过牌，并且食和和牌。
4.其他
流局满贯没有计符必要。
符数最终结果
如果正常计算符数，则将各种情况的符数累加起来，然后进位到十位（如32符最终算为40符，64符算作70符，30符还是30符）。
如果出现了特例，直接套用结论即可，不再进位到十位（如25符还是25符）。
点数计算
基本原则
不重复原则
当某个牌型，由于组牌条件所决定，在其成立的同时，必然并存着其它牌型，则其它牌型不重复加计，例如“二杯口”不加计两个“一杯口”、“混老头”不加计“混全带幺”
需要注意的是，必然存在多个其它牌型但牌型之间互不相容时均可加计，例如“混老头”必然存在“对对和”或“七对子”，但“对对和”或“七对子”不相容是“二选一”，不能同时出现，所以“混老头”可加计“对对和”或“七对子”。
不拆移原则
确定一个牌型后，不能将其自身再拆开互相组成其它牌型计算，例如“七对子”中含有一种花色序数牌组成序数相连的三组对子牌，不能把这三组对子牌拆开作“一杯口”。
不得相同原则
凡已组合过某一牌型的牌，不能再同其它一副牌组成相同的牌型计算，例如序数牌11223344中的112233组成了“一杯口”，就不能再用其中的2233和44组成另一个“一杯口”，也不能把11223344当作“二杯口”。
就高不就低原则
有两副以上的牌，有可能组成两个以上的牌型，而只能选其中一种计分时，可选择分值高的牌型计分，优先选择翻数高的计分，若翻数相同则比较符数（见下文）。例如：
1.由相同花色的1123777888999自摸1组成的牌，需要在“清一色+三暗刻+门前自摸（共9翻）”和“清一色6+平和1+纯全带幺3+门前自摸1+一杯口1（共12翻）”之间二选一，此时应按得分更高后者计算。
2.手牌为111222333万9饼，吃出789索，自摸9饼，若记为三暗刻则为40符2翻，若记为纯全带幺九则为30符2翻，翻数相同，此时应按符数更高前者计算。
计算方法
设符数为m，翻数为n，基本点为a，根据式子计算出a的数值。
如果a大于等于2000，就称为“满贯”，此时按a=2000算。但这种算法的前提是翻数为1至4。翻数如果达到5翻或以上，则点数与符数无关，只看翻数（又或者使用青天井规则，此时还是按照公式计算点数）。
5翻（满贯）时，取a=2000。
6至7翻（跳满）时，取a=3000（满贯的1.5倍）。
8至10翻（倍满）时，取a=4000（满贯的2倍）。
11至12翻（三倍满）时，取a=6000（满贯的3倍）。
13翻及以上（役满）时，取a=8000（满贯的4倍，也称“四倍满”）。
大役满时，取a=12000（满贯的6倍，役满的1.5倍，也称“六倍满”，只有一些古役会导致大役满）。
N倍役满时，取a=8000N（满贯的4N倍）。
算出a之后，开始计算点数：
庄家食和时，点炮者支付的点数：6a（只有点炮者一人支付点数）。
庄家自摸时，闲家每人支付的点数：2a（三人无自摸损：3a，下同）。
闲家食和时，点炮者支付的点数：4a。
闲家自摸时，另两个闲家每人支付的点数：a，庄家支付的点数：2a。
如果算出的结果不是100的整数倍，就进位到百位。
例1：闲家自摸，70符2翻，，另两个闲家每人支付的点数：a×1=1120，进位到百位则为1200，庄家支付的点数：a×2=1120×2=2240，进位到百位则为2300（闲家自摸时，点数常按“闲家·庄家”格式记，本例中记作“1200·2300”）。
例2：庄家自摸，40符4翻，达到满贯，取a=2000，闲家每人支付的点数：a×2=2000×2=4000（庄家自摸时，通常在点数之前加“每人”，本例中记作“每人4000”或“4000All”）。
例3：闲家食和，9翻，a=4000，点炮者支付的点数：a×4=4000×4=16000。
例4：庄家食和，15翻，a=8000×1=8000，点炮者支付的点数：a×6=8000×6=48000。
本场费和积棒
按上述方法算出点数后，还要加上“本场”增加的点数（通常叫做“本场费”），才是最终结果。
食和时，N本场加300N（三人麻将为200N），全部由点炮者支付。
自摸时，N本场每人加100N。
例如，11600在1本场就是11900，每人3900在3本场就是每人4200，2000·4000在2本场就是2200·4200。
此外，用于立直的1000分的点棒（下文流局规则中说的积棒），在有人和牌后，积棒归和牌的人。若出现一炮双响，立直棒按照出铳人逆时针方向的顺序，给首个胡牌的人。也有的规则规定只有放铳者逆时针方向的顺序在前的人能够和牌，称为“头跳”。
切上满贯
60符3翻、30符4翻的点数很接近满贯（根据计算可以得出a=1920，很接近2000），因此部分规则引入了“切上满贯”，这种情况下，60符3翻、30符4翻均取a=2000，按满贯计算点数。
累计役满
普通役种的翻数累加至13翻或以上，由此形成的役满称为“累计役满”（数え役满）。注意：不要把复合役满与累计役满混为一谈。
一般累计役满不允许多倍役满，即从13翻起全算役满，即使翻数达到26翻也不能算2倍役满。但也有部分规则允许累计役满达到多倍役满，同时也有部分规则不承认累计役满，即从11翻起全算三倍满。
上面所说的都是针对累计役满的。做出役满役种或复合役满时，不受以上限制。
庄家和牌点数速查表（细体字是自摸时每一个闲家支付的点数量）
闲家和牌点数速查表（细体字是自摸时的点数，闲家·庄家）
标*的为理论值，实际游戏中不会出现该情况，除非使用了某些古役。
流局
流局分为两种：荒牌流局和途中流局。
荒牌流局是指只剩下王牌（不能继续摸牌），且摸最后一张牌的人打牌后仍然无人和牌的情况。
流局也视为一小局的结束。如果这一局有人立直，则筹码棒仍然留在桌上（称积棒），不能收回。
荒牌流局时，一般是庄家听牌则连庄，庄家未听牌则下庄。也有部分规则直接定为庄家下庄，或者东场庄家听牌则连庄，未听牌则下庄，南场无论庄家听牌与否均连庄。无论庄家是连庄还是下庄，本场数均增加1。
荒牌流局时，若一家在一局中只打出过幺九牌且没有被鸣牌，则直接视为该家满贯进行点数结算。
不听罚符结算
荒牌流局时，按顺序报出每个人的听牌状况，根据听牌人数计算点数。
注意听牌不必须报出，即使手中只有1张牌，也可以宣报没听。
不听罚符总点数，四人麻将为3000，三人麻将为2000，由所有的未听牌者共同分担，然后所有的听牌者平分。最终的情况如下：
1.四人麻将：
所有人均听牌或均未听牌：点数不变
1人听牌：听牌者+3000，未听牌者每人-1000
2人听牌：听牌者每人+1500，未听牌者每人-1500
3人听牌：听牌者每人+1000，未听牌者-3000
2.三人麻将：
所有人均听牌或均未听牌：点数不变
1人听牌：听牌者+2000，未听牌者每人-1000
2人听牌：听牌者每人+1000，未听牌者-2000
途中流局
途中流局需要在制定规则时说明使用哪些，而且指明出现时庄家是连庄还是下庄。
途中流局分为以下几种：
四风连打：四家各自打出第一张牌是同一种风牌，且无人暗杠，则立刻流局。
四杠散了：台面上的杠子达到四个，但这四个杠子并不是同一人开出，且开第四杠者摸岭上牌后，打出的牌没有被人食和（若为立直宣言牌则立直依然成立），本局立刻流局。（注：同一人开出四杠不作流局，本局继续，同时其他人禁止杠牌或别家开第五个杠时无人抢杠立即流局）
四家立直：四家全部宣告立直，且最后一个叫立直者的立直宣言牌没有被食和（仍要拿出千点点棒），本局立刻流局。（注：“四家立直”流局后，所有人都要公开手牌，证明没有作假。）
三家和了：一家打出一张牌，这张牌刚好被其他三家同时食和，本局立刻流局，不进行点数计算。（注：三家国士无双抢暗杠也可以算“三家和了”流局。一些规则里没有三家和了流局。）
九种九牌：也叫做“九幺九和”，摸进第一张牌时，若手牌所含幺九牌的种类不低于9种，与此同时任何人均没有进行鸣牌，此人可以立刻公开手牌后宣告本局流局。
暗杠诈立：如果一个人立直后的暗杠导致了听牌种类的改变，此局则宣告流局。例如手牌有6667，听5和8，杠了6就会导致只听7。（一般来说这已经是犯规的行为，是直接把本局作废的。至于为什么会有人暗杠诈立，一般是为了解除振听。）
点数精算
备注：一些规则采用以下方式进行最终计分，另一些则不是，而是直接展示最后一局结束后的各家点数，这种做法在网络麻将中最为流行。
计算方法：（当前点数－返点）÷1000+顺位马+头名赏
返点也叫做基准点。
顺位马也叫做顺位调整分，通常以X-Y代表。例如8-4，即第一名+8，第二名+4，第三名-4，第四名-8。三人麻将中通常为第一名+X，第二名0，第三名-X。
头名赏计算方法：（返点-原点）÷1000×人数。只有第一名可以获得头名赏。
算出分数后，小数部分的处理方式因规则而异，方式有：保留，四舍五入，五舍六入，进位，去尾。
计算完成后，如果各家分数相加之和不为0，则调整第一名的分数，使各家分数相加之和等于0。
注：牌局全部结束后，如果场上还有剩余的立直棒，由第一名收取。点数相同时，有两种处理方式：
（1）一般排名从前到后为：东一局的东家、南家、西家、北家。
（2）点数相同者平分对应名次的顺位马，并列第一名时头名赏一并平分。如三人同点无法整除，则应使得这三人分数最接近（以0.1为单位），然后靠近起家的一家或两家取较多的一份或两份。
举例：四人麻将，原点25000，返点30000，顺位马8-4，小数部分保留。点数：第一名54300，第二名29000，第三名19700，第四名-3000。
计算过程如下：
头名赏：（30000-25000）÷1000×4=20
第一名：（54300-30000）÷1000+8+20（头名赏）=+52.3
第二名：（29000-30000）÷1000+4=+3.0
第三名：（19700-30000）÷1000-4=-14.3
第四名：（-3000-30000）÷1000-8=-41.0
其它规则
这些规则也是日本麻将中比较重要的规则，尤其是“振听”（フリテン），它是日本麻将中另一个阻碍和牌的规则。
振听
基本概念
振听有以下三种情况：
1.舍牌振听：进入听牌状态后，自己打出的牌（包括自己打出被别人吃、碰、杠的牌）中含有自己所听之牌中的一种或数种。无论自己所听的牌是否有役，只要打出的牌中包含就算舍牌振听。（注：无论是刚听牌时发现此前打过的牌中含有自己所听之牌，还是听牌后将自摸牌打出，都算舍牌振听。）
2.立直振听：宣告立直后，放过了别家打出的放炮牌，或打出了自摸牌。
3.同巡振听：也叫“临时振听”，进入听牌状态但未立直，此时别人点炮，自己却没有食和。
处在振听状态者不能食和，只能自摸。只有解除振听后才能恢复食和权利。
对于未听牌者，由于不存在“所听之牌”，自然也就不存在振听的情况。
解除振听
对于同巡振听，只要自己打出一张牌，振听立刻解除。
其他两种振听不能解除，只能等自摸或者换听。但是已经立直的情况下无法换听（立直后不可以作换听的暗杠），就只能等自摸了。
包牌
假设A、B、C、D是同一麻将桌上的四人。
役满包牌（需商定是否使用，但多数情况下都是使用此规则的）
A亮出的明牌即将满足某种役满役种，这时另一人B打出的牌使得A完成役满役种的要求（这时A并没有和牌），此时B成为役满包牌者（无论B是否立直）。下面举例说明：
例1：A已经亮出“白”与“中”（无论碰牌与杠牌），此时B打出的“发”被A碰牌或大明杠，则大三元确定；
例2：A已经亮出“东”、“南”、“西”（无论碰牌与杠牌），此时B打出的“北”被A碰牌或大明杠，则大四喜确定；
例3：A已经三次杠牌，此时B打出的牌让A完成第四杠（大明杠），则四杠子确定。
B成为役满包牌者之后，如果A和牌，则B应该“承担帮助A和牌的责任”，当A自摸和牌或B点炮时，均按B点炮来计算点数；C或D点炮时，B与点炮者各支付一半的点数。
（注：如果胡牌人除了被包的役满之外还有其他役满牌型，则此人只需要包由他造成的役满，其余役满正常支付。）
如果不使用“役满包牌”，则仍按一般方法计算点数。
大明杠岭上开花包牌（只有部分规则中使用）
也就是中国麻将中的“杠上开花包杠”。A打出一张牌，此牌被B开了大明杠，然后B岭上开花，则按A点炮来计算点数。
另外，日本麻将中，“大明杠岭上开花包牌”不要求大明杠后立刻岭上开花。只要B大明杠后没有向外打牌，A的包牌就不会解除。也就是说，如果B开大明杠后紧接着进行暗杠或加杠（可以是多次），然后岭上开花，同样按A点炮计算点数。
如果B处于振听状态，则按自摸计。
如果不使用“大明杠岭上开花包牌”，则仍按B自摸来计算点数。
（注：立直宣言牌被人开了大明杠，立直依然成立。）
食替
食替是日本麻将中的一种行为，与吃、碰相关。
“食替”通常分为“现物食替”和“筋食替”。
现物食替
“现物食替”指的是鸣牌后马上打出所鸣的牌，简单地说就是“吃（碰）啥打啥”。
比如说手牌中有234饼，上家打了4饼，吃成234饼后马上再打出4饼。
对于碰牌，比如手里有3张“中”，有人打了“中”，碰了之后马上再打出“中”。
筋食替
在吃牌时，除了打出与吃的牌相同的牌外，打出吃牌型另一边的牌也属于“食替”。为了区别于“现物食替”，也被称为“筋食替”。
比如说手牌中有234饼，上家打1饼，吃成123饼后马上打吃牌型23饼的另一边4饼。
但是123456饼用56饼吃47饼打1饼不算做“筋食替”。
以上所说的“食替”行为在多数的日麻规则中都被禁止。
另外，“食替”通常是只针对吃碰后的那一巡而言的。
同样拿234饼举例。如果上家打1饼或者4饼，吃了123饼或234饼后，如果规则禁止食替，如上所述是不能打14饼的。但只要打出除了14饼以外的牌后，从下一巡开始就可以任意打牌了。
有些规则中只规定仅禁止“现物食替”，但允许“筋食替”。
三人麻将中对北风的处理
三人规则中，由于并没有北家的存在，所以不存在北家自风役牌。作为补偿，一般会对北风进行特殊处理，一般有以下几种：
拔北宝牌
多数网络麻将都使用此规则。在手牌存在北风或摸到北风时可以选择“拔北”将牌放置于牌桌右下，并如同杠牌一样拿取岭上牌，此时拔出的北风算作宝牌（当宝牌指示牌中有西风时，拔北宝牌和普通宝牌叠加计算，下同）。
拔北（北抜き）类似于开杠鸣牌，但不破坏门前清。可以被他家抢和（前提是必须有役，至于抢北本身是否视为抢杠规则不一）或岭上开花自摸，如抢和国士无双。拔北后可以破除双立直、地和、人和、九种九牌流局和一发。
另外需要注意的是，在大多数规则中，拔北不算现物，不会振听，所以手牌存在两张北风时可以仅拔出一张，利用抢北单骑甚至是自摸国士拔一个北风转无振十三面。
由于拔北摸岭上牌，使用此规则时将岭上牌由4张增加至8张，王牌由14张增加至18张。
北宝牌（赤北宝牌）
使用此规则时，无论北风在手里视作面子或雀头，均视为宝牌（地位类似赤宝牌）。北风本身作为客风处理。也有将北风涂上红色作为赤宝牌表示的。
役牌北
役牌北在现行的规则中比较少见。与中白发役牌的组成相同，三张北风的刻子即可算作役牌，任意一家都算。
役牌北宝牌
上述两者的结合，北风既是役牌又是宝牌。
纯客风北
不做任何处理，此时北风的地位类似1万和9万。
相关用语
1.配牌：开局前每人按顺序分次先后摸得的13张底牌。
2.风牌：“东、南、西、北”四种牌。
3.三元牌：“中、白、发”三种牌。
4.字牌：“风牌”与“三元牌”的总和。
5.老头牌：“1万、9万、1筒、9筒、1索、9索”这6种牌。
6.幺九牌：“老头牌”与“字牌”的总和。
7.中张牌：包括2~8万、2~8筒、2~8索（幺九牌之外所有的牌）。
8.数牌：包括所有的万子、筒子、索子（字牌之外所有的牌）。
9.顺子：相同花色，数字相连的三张数牌组成一组。例如：234筒。
10.刻子：三张相同的牌组成一组（被拆分则不算）。例如：3张9索。
11.杠子：四张相同的牌组成一组（必须进行杠牌后才能算杠子，留在手头未杠出的不算），也可以算作刻子。例如：4张1万。
12.面子：包括顺子、刻子、杠子。
13.雀头：麻将头，一对相同的牌，也叫“将”、“将眼”。
14.吃牌（チー）（四人麻将限定）：获取上家打出的牌凑顺子（只允许对上家刚打出的牌进行），简称“吃”。吃牌前不能摸牌，吃牌时要将这副顺子亮出，并将获取到的牌横放在另两张的左侧。吃牌后不摸牌，直接打牌。（注：如果想要吃牌，不要叫得太快，确定没有人碰牌、大明杠、食和后再进行吃牌。）
15.碰牌（ポン）：获取别人打出的牌凑刻子（只允许对别人刚打出的牌进行），简称“碰”，比吃牌优先。碰牌前不能摸牌，碰牌时要将这副刻子亮出。如果获取的是上家的牌则横放左侧那张牌，如果获取的是对家的牌则横放中间那张牌，如果获取的是下家的牌则横放右侧那张牌。碰牌后不摸牌，直接打牌。（注：如果想要碰牌，要在别人打出牌后迅速叫碰牌，除非不影响牌局进行。下面的大明杠、食和都是如此。）
16.杠牌（カン）：简称“杠”。包括明杠、暗杠，明杠又分为大明杠、加杠（小明杠）。每次杠牌后，杠牌者摸入一张岭上牌，然后根据情况打出一张牌，或者自摸和牌（岭上开花），或者再次杠牌（如果再次杠牌，就要再摸一张岭上牌，然后根据情况进行下一个动作）。摸到海底牌时不可开杠。
17.和牌：别人打牌后，或者自己摸牌后，若自己的牌满足“一对雀头”+“四组面子”，并且有翻数，就可以宣告和牌；也有些牌型不满足这个条件却仍然能和牌，如七对子。场上的积棒全部归和牌者。庄家和牌则连庄，否则下庄。
18.听牌：只缺少一张有效牌就可以和牌的状态。缺少的牌即为所听之牌。
19.荣和（ロン）：食和。自己听牌后，别人打出所听之牌（只允许对别人刚打出的牌进行），宣告后使自己和牌。比鸣牌都优先。
20.点炮：也叫“放铳（冲）”、“放枪”，自己打出别人所听之牌，从而使别人和牌。
21.自摸（ツモ）：自己听牌后，自己摸到所听之牌，宣告后使自己和牌。
22.明刻：刻子或杠子的牌中有一张是从别人那里获得。
23.暗刻：刻子或杠子的牌全部为自己摸得。
24.（大）明杠：自己手中有暗刻，然后获取别人打出的牌凑杠子（只允许对别人刚打出的牌进行），比吃牌优先。大明杠后从岭上摸一张牌。牌的放置同碰牌。
25.暗杠：杠子中的四张牌全部由自己摸到。杠牌时要先全部亮出，然后只盖上左右两端的牌。暗杠只能在自己摸牌（包括摸岭上牌）后进行，不能未摸牌就进行，也不能在自己鸣牌后进行，加杠也是如此。
26.加杠：也叫“小明杠”，自己已经有过碰牌，然后从自己的手牌中拿出第四张相同的牌，把这枚碰牌凑成杠子。加杠时要将第四张相同的牌放于碰牌时横放的牌的前方。注意在鸣牌后不能马上加杠。（注：第四张相同的牌必须是自己摸到的，如果是先有碰牌，然后第四张由别人打出，则不能进行杠牌。另外，如果第四张相同的牌位于吃牌形成的顺子中，则不能用它来进行加杠。）
27.门清：门前清。没有进行过吃牌、碰牌，而且没有明杠（可以有暗杠或食和），或简称“门前”。
28.立直（リーチ）：手牌为门前清状态，在听牌时可以叫立直，然后打出一张牌并将其横放（这张牌叫做立直宣言牌），确定立直宣言牌没有被人食和后，该立直便成立（如果立直宣言牌被别人吃、碰、大明杠，该立直同样成立，下次打牌时要横放，但这张横放的牌只是标记了立直宣言牌的位置，不再是立直宣言牌本身）。在立直成立后，叫立直的人拿出1支千点点棒放于自己打出的牌的前方。立直成立后，自己不能吃、碰、明杠及换牌（也就是说立直后必须摸哪张打哪张）直至食和或自摸。立直后允许暗杠，但不能改变听牌。在负分结束对局的情况下，手中必须至少有1000点方可立直。一般规则规定牌山仅剩少于4张牌时不可立直，但也有规则规定除了摸到海底牌的时刻，任何时候都可以立直。
29.流局：见“关于流局”部分。
30.本场：一开始的本场为0，如果庄家和牌（连庄），则本场数增加1（可以重复累加，通常称为1本场、2本场、3本场……）。如果闲家和牌，则庄家下庄后，本场数回到0。
（注：本场数不是连庄数，流局时本场数的处理将在后面说明。）
