简介n
2013年，“上海本帮菜传统烹饪技艺”获得国家级非物质文化遗产称号，这一非遗项目的保护单位是上海老饭店（它的前身就是荣顺馆）。上海老饭店原名“荣顺馆”，始建于清光绪元年（公元1875年），现坐落于福佑路242号近旧校场路。
荣顺馆创办时为单开间门面，楼上楼下，前面辟为店堂，放置三张八仙桌。张氏夫妇擅长烹饪浓油赤酱菜肴，一个上灶烹饪，一个跑堂（俗称堂倌）招待客人，真是夫唱妇随，配合得相当默契。店雅客来勤，“荣顺馆”面积虽小，但张焕英深谙做好生意的门道，她要求店小二既要技艺熟练、又要待客热情，加以菜肴价廉物美，使“荣顺馆”有了许多回头客。n
上海人对经常去的地方叫“老地方”，“荣顺馆”的老吃客就昵称它为“老饭店”，现在饭店的三楼全部为各式包房，共有三百个座位包房，设计别具匠心，有欧式包房、仿30年代石库门式包房等，命名也富有特色，其中有8间以“沪城八景”命名的包房，更是给人以一种饮食与文化的有机结合的浓郁气息。三楼还有两间各可一桌容纳20人用餐的特大中西式包房，内有会客室、清洗室，所用餐具系纯金打制，特别雍容华贵。
年表纪事
（1）1875年（清光绪元年）老饭店的前身“荣顺馆”在上海旧校场路开张。
（2）1930年代“荣顺馆”已经发展到两层楼面，张焕英的儿子子继父业，创建出一批新的看家菜。“荣顺馆”渐渐成为老客人口中的“老饭店”。
（3）1965年老饭店扩建，迁到旧校场路和福佑路口，从此正式更名为“上海老饭店”。
（4）1978年扩建为上下三个楼面，共有1700平方米。
（5）1983年3月老饭店的名师李伯荣赴北京，为叶剑英元帅制作寿宴。
（6）1993-1994年香港实业家邵逸夫三次到老饭店。
（7）1993年上海老饭店首次改建，由国家级技师李伯荣担任主厨。
（8）1994年3月30日百岁老人刘海粟为上海老饭店题字。
（9）2000年10月9日上海老饭店新址正式落成。
（10）2001年10月，上海老饭店接待印尼总统梅加瓦蒂。
（11）2001年，俄罗斯总统普京夫人柳德米拉破例在李伯荣开出的菜单上签上了自己的名字，此前她从不在外签名。
（12）2002年陈香梅女士为上海老饭店题字。
品牌形象
饭店作为上海菜的发源地，由国家级大师主理，以选料精细、风味醇正著称。著名菜肴有油爆河虾、虾子大乌参等。设30余间包房，容纳800余人同时用餐。宾馆全新装修客房，包括标准房、商务房、套房等房型。客房均配备ADSL宽带网络，卫星及有线电视节目。提供日语服务并设有商务洽谈室，为中外商旅人士提供舒适、周到的服务。
百年风雨，沧海桑田，老饭店在数代有志之士的共同努力下成就了注目的辉煌，成就了当年乾隆皇帝为其题下的“荣顺堂”。老饭店是上海近代历史发展的一个缩影，是上海文化的熔炉，是上海这座世界之都的一扇窗口，也是“民族”于“现代”最有机的结合体。社会各界对老饭店的肯定，使老饭店在各种困难面前更有信心，“上海老饭店”的金色招牌正在传遍世界的每一个角落，秉着“经营餐饮文化”的理念，老饭店力争使其精诚的服务成为每一位顾客的一种文化享受。
经营特色
1993年改建的上海老饭店，外观富丽堂皇，古朴典雅。那时的老饭店共有三个楼面，营业面积1000余平方米，有500只餐位，月均营业额100余万，成为豫园旅游区内的大型涉外饭店。以国家级技师李伯荣领衔的厨师队伍力量雄厚，技艺高超。招牌菜有、扣三丝、油爆虾、糟钵头、八宝鸭、八宝辣酱等，经营上高中低档兼顾，不仅为来自各地的旅客送上了美味的上海菜肴，而且提供了优良的服务，满足了海外华人的情愫，同时也接待了外国元首等许多尊贵的客人。
走进上海老饭店，每个楼面墙上都悬挂着上海开埠以来不同阶段的老照片，使人仿佛置身于20世纪三四十年代的上海滩。尤其是老饭店三楼的包房区域，借用有轨电车和旧时招牌等道具向宾客传递了老上海独有的韵姿：俪都、皇后、百乐门、百老汇，再次勾起人们对旧上海灯红酒绿的回忆。
菜肴特色
老饭店烹制菜肴必用鲜活原料，凡规格不符、质量较次的原料一概不用。在烹调手法上，擅长红烧、生煸、糟、炸、煨、蒸等多种方式，注重刀工、火候，烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口，深受食客欢迎。
经典菜肴
砂锅大鱼头
老饭店的“砂锅大鱼头”则是风味别俱的另外一种特色。当服务员将菜放在您桌上时，您见到砂锅中鱼头横卧，上面缀着嫩绿的青蒜叶，浅红呈相当浓度的汤汁映衬着因煎烧而油黄的鱼头，汤汁还在汩汨地微微翻动，此时你虽还末操筷动匙，却已闻到一股幽香且使人陶醉，而又说不上是何种物质散发出来的香气，这种说不上来的香气真会勾起您立即动手，尽快一尝其味的念头。一经品尝，更会令您胃口大开，吃了还想吃。
蟹粉豆腐
蟹粉先用慢火烩出香味，在下煎炸成黄色的豆腐，加汤和调味烧煮而成，因此蟹香更为浓郁且豆腐烫而入味。是多年来备受中外宾客喜爱的，常年畅销的特色品种。
扣三丝
扣三丝是上海地区流传久远的地方名菜。所谓三丝，就是金华火腿丝，笋丝和熟的鸡脯丝。
成品色泽艳丽，红白相间，故也被称作“金银扣三丝”，又因成菜其形成山，而被喻为金银堆积如山的吉利象征，旧时沪郊农村富裕人家的婚庆宴席上把扣三丝作为主菜，一是标榜筵席的档次，二是讨个吉祥富贵的好彩头。
老饭店不但拥有多位刀功技术和挑和技巧均属一流的技师，保证了扣三丝的成菜质量，使“扣三丝”这有着悠久历史的地方传统菜得到很好的继承和发扬，成为集色、香、质、味、形一品的汤中之冠！
