简介
1910年德国M.德尔布吕克最先用啤酒生产中的酵母泥作为补充饲料，并定名为饲料酵母。1967年，在美国举行的第一次国际单细胞蛋白会议上，决定所有用单细胞微生物生产的蛋白质统称为单细胞蛋白。菌种除酵母外，还有细菌、放射菌、藻类和丝状真菌等。1980年，世界单细胞蛋白产量已超过140万吨。中国在60年代初开始生产饲料酵母，但产量仍较少。
原料和菌种
常用的原料有生产酒精和味精的废水、亚硫酸盐纸浆废液、木材和农副产品废料的水解糖液（见植物原料水解）、糖蜜、乳清及乳清品加工废液、甲醇、正烷烃等，它们都含有酵母繁殖时必需的糖类或烃类等碳源和其他一些营养物质。
工业生产用的菌种因原料而异，如在用糖质原料，以及亚硫酸纸浆废液、酒精和味精废液作原料时，多用产朊假丝酵母（Candida utilis），又名食用球拟酵母；在以正烷烃作原料中则用热带假丝酵母（Candida tropicalis）；在甲醇为原料时用多形汉逊氏酵母（Hansenula polym-orpha）等。这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物的利用率高，耐高温，对酸环境有抵抗力，蛋白质和维生素的含量高，且无病原和毒性等。
生产过程
液体发酵生产过程包括培养基的制备、酵母繁殖、酵母分离、浓缩和干燥等工序。酵母繁殖时需要有适宜的培养基（如一定的糖浓度和氮、磷等盐类）和繁殖条件（如温度、pH、氧气）。在一定温度范围内，酵母增长速度随温度上升而加快（如28℃时比13℃时快一倍）。通常温度以28～38℃、pH以3.5～5.5为宜。供氧一般用通空气办法来解决。通空气量越大或空气与发酵液接触面越大，越有利于发酵，因而发酵的糖浓度就可高些。通常菌体繁殖在连续发酵缸中进行，酵母菌体常用高速离心机分离和浓缩，也可用化学凝聚法浓缩。干燥常用滚筒式干燥机或喷雾式干燥机。
组成和用途
酵母的组成与菌种、培养条件有关。一般含蛋白质40～65%，脂肪1～8%，糖类25～40%，灰分6～9%，其中大约有20种氨基酸。在谷物中含量较少的赖氨酸，色氨酸，在酵母中比较丰富；特别是在添加蛋氨酸时，可利用氨约比大豆高30%。酵母的发热量相当于牛肉，又由于含有丰富的B族维生素，通常作为蛋白质和维生素的添加饲料。用于饲养猪、牛、鸡、鸭、水貂鱼类，可以收到增强体质、减少疾病、增重快、产蛋和产奶多等良好经济效果。
营养价值
饲料酵母含有45%～50%的蛋白质，可消化率高，作为蛋白饲料添加到配合饲料中，具有和鱼粉相同的功效。饲料酵母蛋白质含有20多种氨基酸。其中8种生命必需氨基酸全部含有，饲料酵母中的蛋氨酸略低于鱼粉，但因含有胆碱而得到补偿。胆碱能在活体内调节脂肪代谢，使脂肪转化成能溶于血中的卵磷脂，再输送到体内各组织。这对促进禽畜生长极为有利。酵母中还含有各种酶和激素，能促进动物的新陈代谢，提高幼畜幼禽的抗病能力。配合饲料中添加饲料酵母，能提高饲料的吸收利用率。除了熟知的猪、鸡饲料可以添加饲料酵母外，水产养殖中配合饲料加入饲料酵母更为有效，例如鱼饵料中可加饲料酵母3%～5%，对虾饵料中可加入4%～5%。各种配合饲料中加入饲料酵母，能加快增长速度，减少饲料消耗，提高饲料报酬。
产品特点
⒈蛋白质利用率高，生长猪对YC蛋白质的表观消化率为89.3%，蛋鸡为91.1%。
⒉提高生产性能，能有效地促进生长，提高日增重，饲料报酬和繁殖性能。
⒊降低饲料成本，可替代日粮中大部分或全部鱼粉，可降低成本40—100元/吨。
⒋安全性好，不含沙门氏菌等有害菌，对人、畜禽和鱼虾类无毒、无害、无环境污染和交叉污染。
⒌性能稳定，添加在粉料、粒料和预混料中性能均很稳定，流动性好，无静电吸附，可耐受胃酸和制粒高温，活菌率高。
真假识别
饲料酵母是利用农副产品的下脚料或工业废弃物经酵母菌发酵制成的一种蛋白质饲料。它的蛋白质含量较高，易吸收，是目前比较理想的廉价蛋白质饲料。鸡对饲料酵母很敏感，用优质饲料酵母饲喂有明显的效果，而用假冒伪劣饲料酵母饲喂则无效果或效果不明显，有时甚至还会导致鸡中毒死亡。因此广大养殖专业户在选购饲料酵母时，必须睁大眼睛识真假，防止购进质次价高的伪劣产品。
看饲料酵母—般呈粉状，掺有植物性饲料，尤其是掺有饼类饲料的则大部分为细小的颗粒状或片状。
闻饲料酵母具特有的浓郁酵母素的气味，优质饲料酵母放入开水中，保温一会儿特有的气味更浓郁。假冒伪劣的饲料酵母一般气味较淡，或者没有该特有气味，放入开水中也不会有任何气味的变化。
溶解发酵良好的饲料酵母放入水中搅匀后，易悬浮，有大量泡沫，且泡沫消失速度很缓慢。假劣饲料酵母放入水中，要么会漂浮在水面上，要么会迅速沉入水底，且—般没有泡沫，即使有少许泡沫，也会很快消失。
玉米皮制饲料酵母
工艺流程
玉米皮(湿粉渣)→水解+解液
氨水种母
中和→过滤→发酵→离心分离→干燥→粉碎→包装。
玉米皮的水解
将湿法加工淀粉中被筛分出来的玉米皮装入水解反应器，然后按固液比1：10的比例加入清水，使水分(包括玉米皮自身含有水分)达到干物质的10倍。水解用硫酸作催化剂，一般是将硫酸先加入玉米皮的清水中，配成稀酸溶液，在玉米皮装料完毕时。随即加入稀酸溶液。硫酸的用量以使水解物料中硫酸浓度达到0．7%～0．8%为宜。从反应器底部通入蒸汽，使物料翻动均匀，逐渐升温到125～127℃，水解2h。使水解完全。
水解液的中和
水解液含有硫酸，可用氨水与之中和．中和是在水解液冷却后进行。加入氨水中和，使硫酸生成硫酸铵。硫酸铵溶解在中和液中，可以作为下一步发酵的氨源。中和剂如没有氨水，也可以用碳酸铵代替。但要注意中和过程会产生泡沫，防止溢罐。中和终点控制在pH值5．5左右。中和完毕进行过滤，滤出的残渣仍可作为饲料使用。
酵母的繁殖
利用玉米皮水解液培养酵母．需要相应的温度、酸度、培养基浓度等条件。具有这些条件才能顺利繁殖。饲料酵母生长繁殖最适宜温度随菌种不同也有所不同，但一般在28～30℃较合适。在较高的温度时，繁殖速度加快，但是所得酵母易于在保存期中自行分解。超过36℃酵母繁殖速度反而减慢。酵母繁殖过程随着糖类的降解放出热量．大致每利用lkg糖，要放出5024kJ热量。因此，在酵母繁殖过程中，虽有搅拌和通气能带走一些量同时还应打开冷却水，以保证酵母在最适的温度下繁殖。
主要仪器
水解罐
常用12～18m3容积，为防止稀硫酸腐蚀，可用钢板衬耐酸砖制作。1二作压力0．2Mpa。水解罐呈圆柱形锥底，底部配有快开阀。当水解完毕时，能一次性喷放。
中和罐
中和罐为开口式，亦用耐酸砖衬里，配有搅拌器和冷却系统。为防止中和沉淀物堵塞排料管路，出料口应安在侧位，底部中心安有排污阀。
压滤机
压滤机为板框式，有定型设备。常用10m2过滤面积。过滤压力0．3Mpa。材质可选用聚丙烯，工作温度不超过120。C。
酵母繁殖罐
常用酵母繁殖罐(发酵罐)是圆桶形，底部配有空气分配器，以提供繁殖过程中的溶解氧。酵母繁殖罐有管式、涡轮配气式、浆式旋转分配器等形式．目的在丁用最小的功耗获得最多的溶解氧。
酵母离心机
成熟醪中的酵母浓度低，不能用过滤机过滤，必须用高速离心机依靠重力离心作用，提浓酵母。离心机为蝶式圆盘组合，醪液由中心孔进入圆盘间隙，酵母由圆盘下侧表面下流，醪液则因较轻，上升到转筒中央而由上部排出。
酵母干燥机
常用水平双滚筒干燥机，滚筒中通入蒸汽，浓缩酵母液在双滚筒接触的上方的水平带孔管流下。滚筒旋转时，浓缩酵母液呈液膜状粘附在滚筒表面。表面温度达140。C，滚筒旋转2/3转，浓缩酵母液即被蒸发干燥至残留水分10%以下。
对饲料酵母的展望
饲料酵母中含有丰富的营养物质，其中含有20多种氨基酸和多种维生素，其中B族维生素的含量极其丰富，远远高于鱼粉和肉粉。单纯从营养角度来讲，酵母添加剂所具有的丰富的营养物质和生长因子，提供给了养殖动物机体所需要的养分，促进了动物的健康生长和发育。饲料酵母添加剂具有微生态制剂的功效，可以提高动物的免疫力、调节动物胃肠道微生态平衡、保护幼龄动物健康、提高动物抗应激能力，增强机体抵御外来微生物侵袭的能力，这就为酵母添加剂的应用提供了更为广泛的途径。一些酵母菌体内含有多种酶类，如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、几丁质酶、核糖核酸酶以及葡聚糖酶等，这些酶可以补充动物特别是幼龄和处于病理应激状态动物体内内源酶不足，促进养分分解，提高动物的消化能力，从而提高饲料的营养价值，节约蛋白质资源，增加经济效益。
