啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。随着啤酒酿造技术的逐步成熟，日本、美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术，取代传统的灌装和加热杀菌工艺生产生啤，使保存期更长的瓶装生啤得以问世。今夏，几大啤酒品牌纷纷推出瓶装生啤，如“三得利”推出的纯生啤酒保质期可达6个月，可随开随饮，为喜欢喝生啤的消费者提供了方便。可以说，瓶装生啤提供了一个更有效、更安全的保鲜方式，同时带来了生啤饮用的新概念。相比传统啤酒，生啤口味更加纯正、清爽，清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫，更让人感觉滴滴新鲜的品质。
酿造用水
生产用水从深井中抽出来,经过动力水处理后打入糖化水箱，然后分配到用水点,此时处理过的水基本达到无菌状态，可用于糖化投料和洗糟水。而发酵罐、清酒罐及所有酒管消毒杀菌后，最后的冲洗水及硅藻土过滤时调浆水等,一般要经过软化处理、粗过滤、精过滤达到无菌,因为糖化水箱用水点难以避免细菌的污染。
冷却麦汁
麦汁冷却后期产生细茵的原因有:由于薄板和麦计管道清洗不彻底，污垢中的微生物可引起污染。送空气除菌不彻底，也会引起麦汁污染。制备纯生啤酒要求冷麦汁中的细菌不能超过15个/100ml。
酵母
啤酒厂培养的酵母一般可以做到无污染,但经发酵回收的酵母泥就很难保证，特别是3代以后染菌率通常>104个/g,因此制备纯生啤酒必须控制好酵母泥的纯度，一般3代左右为宜，回收的酵母泥必须用酸洗,禁止用高代酵母泥。
