品牌历史
在老上海的素食界，功德林几乎是家喻户晓的老字号。它是当时上海最著名的一家素食馆，以经营各种精美的素菜佳点而驰名中外。
说起功德林，又自然绕不开一个人，他就是“功德林蔬食处”的创办人赵云韶。
清末以来，上海滩聚集了一批知识居士，形成了浓烈的救世救国氛围。他们与江南的名人居士相互来往，互通信息，为民国时期佛教振兴和上海成为佛教文化中心奠定了基础。1921年，维均法师听说上海没有一家供应正宗素斋的菜馆，于是便让赵云韶来上海，开设素菜馆，并力图将简单的素斋推向社会。经维均法师介绍，赵云韶结识了南洋兄弟烟草公司创办人简玉阶、宝记照相馆老板欧阳石芝等人，凑了2万元股本。1922年农历四月初八素食馆正式开张，由赵云韶担任经理。其原址在公共租界北京路长康里754号(今北京东路712号，近贵州路口)。刚开业时，只是一家有十多名员工、日收入一两百元的小菜馆，每天仅供应一些经济素菜、斋饭。后来由于名气日隆，生意也日渐红火。1932年，功德林迁至派克路6号(现黄河路43号)的一幢3层有12开间门面的大楼里营业。餐厅的营业面积扩大到一千多平方米，铺面主要分东厅、中厅和西厅。东厅、中厅经营小吃，西厅可作寿宴和正规宴请；二楼都是包房。迁址后的功德林以其独有的素食烹调特色吸引了不少海内外同胞和国际友人，生意倍增。到抗日战争前后，功德林以素斋和淮扬风味素菜为特色，成为上海规模最大的一家素菜馆，名闻遐迩。赵云韶虽为佛门居士，却很懂经营之道，颇有经济眼光。功德林创办伊始，赵云韶即从宁波天童寺、常州天宁寺、杭州招贤寺等著名寺院聘请富有素食烹饪经验的厨师、点心师以及扬州名厨，汇集了各寺庙素斋的特长，精心准备，敢于创新，推出了以淮扬菜为基础、富有海派特色的“素菜荤烧”系列菜肴。赵云韶还特聘了上海知名荤菜馆“三和楼”“一枝香”等名厨前来功德林指导开业筹备，将荤菜中的“炒蟹粉、炒虾仁、咕唠肉、烩明虾、糖醋黄鱼、烤鸭”等美味佳肴移植到素菜中来。这些品种不但做到形似、味似，花样百出，有的几乎到了“乱真”的地步。在开张前夕，赵云韶还邀请各位股东试食3天，使大家对功德林立足上海充满信心。开张以后，口碑不错，生意极好，许多人慕名而来，顾客大多数是社会名流，如王一亭、黄涵之、关桐之、沈寿方等。赵云韶为了联络这些顾客，成立“世界提倡素食会”等。当时国联调查团的外国朋友正巧在上海，也来功德林品尝素菜，餐后对此大加赞赏。n 功德林素食起源于寺庙，随后推广发展到社会。其主要特色非常鲜明，一是选料精细、品种繁多。原料主要以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆蛋白类、坚果类、蔬菜类、深海植物类为主，挑选这些原料的精华处，用料讲究；一年四季生产季节性产品，比如：春节素卤味、清明菁团、端午粽子、中秋月饼、重阳糕等；还生产一年四季的常规品种，比如：豆沙包、素菜包、素卤味、素中点、素西点、素休闲食品等。二是手工技艺、制作考究。根据荤菜的不同外型特征用精细刀工、手工制作成象形菜、成型菜，比如:蟹粉、鳝丝、鱼片、虾仁、鸡丁、海参、肉丝等。三是素菜荤烧、形态逼真。利用荤菜的烹调方法，蒸、炒、烤、溜、爆、烧，加上各种调味，掌握火候，烹调出美味的仿真佳肴。如功德林的特色菜“素火腿”，不但形似火腿，而且味似火腿。用利刃切为薄片，“肉”瘦色暗红，上口干鲜，软中带韧，咸香味美，回味有余香，是佐酒下饭的上佳妙品。四是中西结合、海派特色。功德林素菜接近淮扬风味，具有清淡、鲜嫩、爽滑之特点。多年来，它不断吸收京、广、川、扬等各帮名菜的烹饪精华，形成了自己的独特风格。功德林还请来西餐师模仿西菜的做法，设计出色拉、浓汤等西式素菜，受到了众多外国侨民的青睐。n 抗战开始后，功德林生意逐渐萧条。为扩大素食的影响，功德林推出了“百福谢年会”和“百福寿辰会”，从而使素菜供应的内容更丰富、形式更多样，深受上海市民欢迎。由于经营有方，财路自然亨通。为了推出功德林自己的特色点心，经理赵云韶还特聘了南京糕点名师研制净素月饼，严格把关、用料讲究、重糖重油，使功德林月饼扬名申城，数十年来“萧规曹随”，继承特色，经久不衰。n 解放后，功德林经营业务又有了新的发展，素菜特色更为鲜明，其经营的特色名菜“素火腿”和特色“净素月饼”均被评为商业部优质产品。功德林历经多次装修，面貌焕然一新，店堂清静幽雅，古色古香，别具一格。1977年经装潢重新开业时，中国佛教协会会长赵朴初特地为之题写了“功德林蔬食处”六字匾额。1982年5月由赵朴初题签、上海市黄埔区第二饮食公司编写的《功德林素菜谱》由中国商业出版社出版。二十世纪八十年代以来，美国、日本、巴基斯坦等国以及一些阿拉伯国家的外宾经常光顾功德林，并给予高度评价：“你们烹制的素菜，手艺高超，形状美观，口味鲜美，可称世界第一！”2008年6月，“功德林素食制作技艺”被国务院列入国家级非物质文化遗产名录，这是上海餐饮行业当时唯一得此荣耀的企业。2011年12月由郁为泽编写的《功德林素食制作技艺》一书由上海文化出版社出版，此书记述了功德林素食品牌的发展历程和文化价值。名流捧红功德林n 功德林的素食形美味佳，特色鲜明，因此成为老上海最负盛名的一家素菜馆，也是文人墨客频频光顾的就餐场所。许多提倡素食者常以功德林为活动场地。1923年，社会名流丁福保、吴稚晖、钱化佛、李石曾等近百人组织了“星期三聚餐会”，其宗旨是提倡素食，每月四次，每星期三举行，称为“星三饭会”，就在会员赵云韶所经营的功德林内进餐。1941年丁福保67岁寿辰时，曾在功德林为其祝寿，当时到场共40位，都是高寿者，总年龄达2073岁，号称“二千岁宴”。该“饭会”活动，一直延续到解放前夕为止。由钱化佛口述、郑逸梅撰写的《三十年来之上海》一书中，也将该“饭会”活动作为老上海的轶闻与掌故列入，并记载了“饭会与粥会”的始末。
1930年8月鲁迅在功德林参加“文艺漫谈会”留影。
吴昌硕为功德林题写的行书联。n
上海功德林
上海功德林素食有限公司创建于1922年，是沪上最负盛名、深受海内外中外宾客青睐的素菜馆。
上海功德林素食有限公司经1997年从黄河路43号迁址于南京西路445号，于2003年10月扩建装修复业。现为传统与现代结合的一幢三层建筑，面积为1000平方米。内设外卖部及风格不同的各种大厅与大小包间，还设豪华贵宾厅，可供300人同时用餐。一楼供应大众面点及时尚中西小吃。二楼承接寿宴、生日宴、喜庆宴、聚餐宴及中档素食小吃。三楼供应高档宴席：燕窝宴系列、山珍宴系列，厅内桌椅全部红木制成，古色古香，富有浓厚的东方佛教气息。功德林的菜肴在全国、全市的烹饪大赛上曾多次获奖：黄油蟹粉、樟茶卤鸭被评为中国名菜，罗汉素面被评为中国名点，糖醋黄鱼、三丝鱼卷、西兰花素鲍鱼被认定为上海名菜，黄油蟹粉、香油鳝丝、翡翠鱼片、十八罗汉被评为素食名菜。我们公司的忠诚敬业、求实创新、团结进取、勇争第一的精神和勇气在当今的市场经济中不断追求卓越，提升自我，力求管理一流、服务一流、产品一流、员工素质一流、社会效益一流。1999年功德林又成立了“上海功德林食品有限公司”。原址新桥路28号，建筑面积600平方米。主要生产净素卤味、中式点心、西式糕点和节令时令素食品，每逢中秋佳节，功德林的净素月饼更让市民欢迎。
北京功德林
北京功德林素菜饭庄位于繁华的前门南大街，其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等是功德林的招牌菜，同时也是受到食客赞尝最多的菜肴。不过,看到这些菜名您可千万别以为自己进到寺庙了，这些精致菜肴只是功德林为你打造的净素菜品，而体现了佛教文化的功德林装修风格和独具匠心营造的“清、净、洁”氛围才是您修心养性的绝佳之选。
菜肴品种
功德林 素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香。饭菜的特点是以素仿荤、选料精细，矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，菜质细腻，口味多样，虽素而又荤香，营养丰富，有益健康，易于身体吸收，深受国内外宾客欢迎。 功德林饭庄以扬州风味为主，结合北方人的口味，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。“鸡鸭鱼肉”，以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，又是极为形象的艺术品，观之为享受，食之营养丰富，易于健康。功德林饭庄的月饼更具特色，月饼的主辅料，均产自没有污染的山区，采用传统手工操作，酥层均匀，色泽金黄，独具特色。
功德林的“金刚火方”
功德林有一道非常有名的“招牌菜”——“金刚火方”，它是将素食文化与佛教文化紧密融合而创制出来的。 说起这道菜，还有一番来历。2001年4月1日功德林装修重张时，法源寺住持释?能行法师主持法会，为功德林开光大吉。法事已毕，众人漫谈起佛家经典《金刚经》，谈起佛门素斋向时尚素菜的发展演变。夸说北京功德林坚持净素又面向大众的经营秉承了“积功德成林，普及大地”的初衷。
<金刚经>是一部重要的佛经。所谓“金刚”，是由“金刚石”亦即“钻石”和佛教权杖“金刚杵”演变引申而来的，意思是“坚硬”、“坚强”，具有无坚不摧，无坚能摧的力量与智慧。传说，《金刚经》是由唐僧“西天取经”从印度请来的。当他带着《金刚经》等数万卷佛经返身来到天竺大河时，忽遇河水暴涨，船被打翻，他带领众人奋力打捞，仍然有50夹经卷被大水冲走。痛心中令唐玄奘欣喜心安的是，《金刚经》还在。历经千难万险，他终于把从“西天”取来的真经带回了祖国，传遍四方。泰山脚下，至今有个地方叫“经石峪”，是“泰山三宝”之一。相传，西游记师徒四人曾经把取来的《金刚经》一页一页拆开，放在石坪上晾晒，结果等经文晒干收取时，发现经文早已入石三分了。从此，人们便把这里取名“经石峪”，把唐僧师徒晒经的石坪称为“曝经石”。
现在，有人把身体特别强健的人说成是“金刚不败之身”。一贯将素食、营养、健康视为己任的功德林素菜饭庄将佛道、世理、人情相结合，精心创制出这道金黄翠绿、香鲜适口、强身健体的招牌菜—— “金刚火方”。
北京功德林—佛门月饼
佛门净素月饼外皮采用新法起酥，酥层均匀清晰，入口酥软，香而爽口不粘齿，香松不腻，入口留香持久，回味悠长。佛门净素月饼注意配方科学合理，以营养为先，富含蛋白质，纤维素，维生素及钙、磷铁、锌等微量元素。科学的配方，提高了食用者的食用价值。
佛门净素月饼品种有：五仁、百果、黑麻蓉、椒盐、可可、莲蓉、山楂、豆沙、枣蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡萝卜。南瓜蓉、胡萝卜、螺旋藻、木糖醇是为满足市民对饮食风味追新求异，变换口味的需求。今年特意研究创新的品种，属蔬菜类品种，其口感滑爽，利用蔬果自身的甜度，不加蔗糖，适合老弱病选用，对多种病者有疗效。南瓜，内质细，因含果糖而甜。富含维生素A，纤维素，蛋白质，多种氨基酸，多种酶类以及特含芸香甙，其保健作用能强化心肌功能，促凝雪，降尿糖，促溃疡愈合，预防心脑血管硬化，具有聚合和吸附的作用，能有效清除体内垃圾，美称“人体清道夫”。有情趣者，今年不妨买点尝尝，又吃月饼又过节，又饱口服，又保健，真是别有风味。
胡萝卜为药菜兼用植物，其味甘，性微凉。含有大量的胡萝卜素，多种维生素、木质素、挥发油、氨基酸以及钙、磷、铁等物质，所提供的热量及丰富的维生素A，可使人体健康维持最佳状态，对治疗眼疾，心脑血管疾病，肠脾胃病，妇女保健等独具特效作用。用胡萝卜制成的月饼馅心，口感爽滑，菜香味浓，且低糖、低脂，具有保健和食疗双重作用。螺旋藻是产于深海区域的植物，其含有丰富的植物蛋白质及B、胡萝卜素、维生素及微量元素等，其细胞壁薄，有利于消化吸收。具有免疫调节，抑制肿瘤、抗疲劳、调节血脂（降低总胆固醇量），耐缺氧的作用。用螺旋藻原物经烘干，焙制等工序精致而成的馅心，其香甜绵口，藻味淡雅清新，是金白领阶层及高强脑力劳动阶层的首选佳品
功德林十八罗汉
佛门净素菜肴讲究的是：菜品原料以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳）及其他食用菌类，新鲜果蔬，大豆及再制品为主。 “大五荤类”食物绝对禁用，同时在烹制过程中“小五荤”也是禁用的。也就是说，我们平常使用的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜，在功德林的菜肴中是不能使用的。其实功德林的菜肴还有很浓文化底蕴呢！就说十八罗汉这道菜，相传，某寺院的和尚下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，不能独炒一盘菜。众和尚说：合起来炒，就够了。没想到，出锅后味道极佳，色形独特，众和尚连称：好菜好菜。但不知叫什么名字。有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八人，说：就叫十八罗汉吧！后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆。功德林饭庄的师傅们又将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜不仅色香具佳、味足爽口，而且营养丰富，补钙强身。十八罗汉已成为到功德林饭庄的食客餐桌上的首选菜品。
功德林素馅包子
功德林用川冬菜，再配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料为馅做成的素馅包子，也是深受食客欢迎的主食。每天上午，排长队争先抢购素馅包子，可称得上是前门南大街的一景。列位看官，功德林的师傅们，为了满足喜欢功德林素菜的食客们的需求，新近又研制开发了鲜花系列的上乘菜肴，为恪守“清规”，讲究“时尚”的“嗜客”们，提供了“广阔天地”。
品牌文化
当年每逢四月初八这天，功德林专门买来鱼、麻雀、乌龟放生，营业遂之更趋发达。1932年从九江路原址搬迁至黄河路现址。当年在饭店三楼还设有佛堂，专供居士到此念佛，念毕就吃一顿素斋。这里还举办过寿宴，把做寿人的名字写在红纸上，以示祝贺。做好寿，大家一同吃顿素食，形成一种风气。功德林的素食，吸引了不少社会名流。抗日战争期间，著名的“七君子”沈均儒、孙公朴、章乃器等人常来此雅集，品尝素食，暗中从事革命活动。n功德林蔬食处为适应上海佛门弟子和素食食客的口味，特地从江、浙延聘来名厨，取扬邦的精工细作，将清葱无味的蔬果笋和石筋豆制品做成鸡鸭鱼虾，象荤菜形状而又口味清香，以此引发食客的食欲。因听说佛祖释迦牟尼从小饮牛乳长大，又请来西餐师帮助设计出奶油蛋糕、色拉、浓汤等西式素菜，使功德林日常的100多品食谱又添一品，于是引来外国侨民来品尝。
所获荣誉
功德林食品有限公司生产的各式净素食品荣获各部委市局的赞誉。功德林的素卤味荣获首届食品博览会银质奖、中国名点，素火腿荣获中华名小吃，素菜包荣获中国名点，功德林生产的净素月饼连续三年在中国月饼节上被评为优质月饼、知名月饼、金牌月饼，在上海市的月饼评比中也曾荣获上海名优月饼金奖、上海市优质月饼。
内部布置
功德林饭庄装饰典雅，端庄古朴，“观音厅”、“罗汉厅”共有佛像顶，并饰以佛教壁画，风格独具，是设宴聚餐、修身养性的理想场所。
其他信息
北京战犯管理处的旧称
北京德胜门外，有一座叫功德林的庙宇，清朝末年被改建为一座监狱。1915年，北洋军阀段祺瑞执政期间，司法总长罗文干最终完成了这座监狱的全部改造。民国年间扩建为第二模范监狱。中国共产党的创始人之一李大钊就是在这里被敌人杀害的。新中国成立后，功德林直属公安部管辖，称为北京战犯管理处。二十余年前，一部以功德林内的国民党战犯改造为题材的长篇纪实小说《将军决战岂止在战场》曾经轰动海内外，被誉为体现中国共产党人“社会主义人道主义”的杰作。该书在作了修订后重新出版。它以原国民党战犯邱行湘的被俘与改造为线索，具体而生动地描述了杜聿明、宋希濂、陈长捷、文强等性格迥异的国民党将领，在这个比战场更炽热、复杂的决战中改造新生的内幕。
