建制沿革
连城本唐长汀县地尝置莲城堡，宋元符（1098年～1100年）间置莲城堡，仍属长汀县。绍兴三年（1133年）长汀县尉虞观提请汀州知事郑强析长汀县的莲城堡及古田乡2个里（河源下里、表正里）4个团（北团、南顺团、姑田团、席湖团）置莲城县，以县公置驻地莲城堡得名，隶属汀州。
元世祖至元十五年（1278年）升汀州为路，隶福建行中书省，至正六年（1346年）改莲城为连城（莲城改为连城，《福建省通志》记作至元十五年（1278年），《连城县志》（民国版）记作至正六年（1346年）邑人罗天应粦、陈积万起义之后）。明洪武元年（1368年）改汀州路为汀州府。连城隶属于汀州府。清顺治三年（1646年）八月，清兵入汀州，隶属依旧。
民国2年（1913年），废府级建制，省下设道，连城属西路道（后改称汀漳道）。民国17年废道，直隶福建省。民国19年至22年，为中华苏维埃共和国中央苏区21个县之一，先隶属于福建省闽西苏维埃政府，省苏成立后，属福建省苏维埃政府所辖。红军北上后，民国23年4月，民国政府在全省设立10个行政督察区，连城属第八行政督察区。
督察区专员先暂驻连城，后移驻长汀。次年10月，全省10个区压缩为7个区时，连城属第七行政督察区。民国32年9月8日，调整行政督察区辖境，全省划为8个区，连城属第七区，专署驻长汀。民国34年，全省8个区调整为9区，连城仍属第七区。民国36年由9个区又压缩为7区，连城为第七区所辖，专署驻地移龙岩。
新中国成立后，1949年11月16日，中国人民解放军福建军区第八军分区驻连城县军事代表团接管连城。11月7日，军事代表团发布公告，宣布实行军事管制，归属第八行政督察区所辖。1950年3月，第八行政督察区改称龙岩专区，1970年改称龙岩地区，连城隶属仍旧。
2021年5月24日，福建省人民政府同意撤销连城县宣和乡、隔川乡，设立连城县宣和镇、隔川镇。
行政区划
宋代建县时的境域，据《临汀志·至到》“莲城”一目所载：“莲城，东西一百一十五里，南北一百三十里。东至南剑州沙县界一百里，以浮流口为界，自界首至沙县二百里；西至长汀县界一十里，以岩头野狐岭为界，自界首至长汀县一百六十里，以崆岭为界，自界首至上杭县六十里；北至长汀县界六十里，以焦坑渡为界，自界首至长汀县一百一十里；东南至南剑州沙县界一百五里，以浮流口为界，自界首至沙县二百里；西南至长汀县界，以河源板岭为界，自界首至长汀县一百里（据元《一统志》记载：“西南到长汀一百八十里”。）东北至清流县三十五里，以上琴坪为界，自界首至清流县一百里；西北至长汀县界六十里，以四堡为界，自界首至长汀县一百一十里。”（据考：以四堡驴子岭为界，自界首至长汀县一百四十里）。
元、明两代，地方史籍散失。据清乾隆十六年（1751年）县令徐尚忠主修的《连城县志·疆域志》和民国27年邓光瀛主编的《连城县志·地理志》所载：“西至长汀野狐岭十里为界；西南至上杭，以桃排塘一百一十里为界；西北至长汀，以分水铺（今驴子岭）四十里为界；东至永安，以流溪口一百一十里为界；南至龙岩，以梅村凹九十里为界；东南至宁洋，以廖天山隘一百五十里为界；北至清流，以魏张坑四十五里为界；东北至清流，以李家坪四十五里（实则三十里）为界。东西广一百二十里有奇，南北延袤一百三十里，周三百六十里。”
1930年，第二次国内革命战争时期，连城南部的新泉（含今庙前）、朋口的部分村庄与长汀相邻的部分地区，形成红色割据局面，组建过汀连县苏维埃政权。1932年，汀连县撤销后，成立新泉县苏维埃政府。其余地区则于同年冬在县城成立连城县革命委员会，但县境的明确疆界已难详断。1934年，红军撤离苏区北上抗日后，四境又恢复原民国19年以前的辖境。这次修志中，据上杭县志办资料，连城河源里屏山外极南之贴长一地，于民国28年9月划归上杭步云乡。
新中国成立后，1951年2月罗坊区（上罗、下罗、坪上、萧坑4个乡85.82平方公里）；4月，四堡区（雾阁、马屋、双泉、上枧4个乡58.78平方公里）相继从长汀划入连城。1956年3月，长汀县的宣和区（曹坊、上里、培田、黄文4个乡100.42平方公里）；6月，上杭县达理乡的长坑里村，先后来属。1957年12月，长汀县三平区的池溪、黄岗2村（12平方公里）和上杭县达理乡的沙利村（4平方公里）同进划归连城。
1959年3月，上杭县苎园公社桃源村2个生产小队；5月26日，清宁县（清流、宁化合并）的塘前公社（塘前、水源、迪坑、上琴、张地、罗地6个大队94.73平方公里，属原清流县辖境）相继划入连城管辖。1960年7月，龙岩县白砂公社的芹菜洋、马池塘、洋公畲和万安公社的陈家村；1961年6月，上杭南阳公社东南大队的林国山、上罗地、高屋坑、热火坑、温坊等5个自然村，先后划入连城。
1963年5月，原由上杭划入刚4年零2个月的桃园村2个生产队，根据该村群众的要求，报上级批准，回归上杭县管辖。至此，县境南北长74公里，东西宽64公里，总面积2595.54平方公里。1987年总人口278764人，平均每平方公里107人，耕地总面积256082亩。人均耕地不足1亩。
1998年，连城县辖6个镇、12个乡，5个居委会、232个村委会：莲峰镇、庙前镇、北团镇、莒溪镇、姑田镇、朋口镇、新泉乡、文亨乡、林坊乡、曲溪乡、宣和乡、李屋乡、隔川乡、罗坊乡、揭乐乡、塘前乡、四堡乡、赖源乡。
2013年，全县辖十七个乡镇，即莲峰镇、庙前镇、新泉镇、朋口镇、莒溪镇、文亨镇、姑田镇、北团镇、林坊乡、曲溪乡、宣和乡、隔川乡、罗坊乡、揭乐乡、塘前乡、四堡乡、赖源乡，共245个村（社区），县政府驻莲峰镇。
2016年6月，撤销四堡乡、林坊乡，设立四堡镇、林坊镇。
截至2019年10月，连城县下辖10个镇、7个乡：莲峰镇、北团镇、姑田镇、朋口镇、莒溪镇、新泉镇、庙前镇、文亨镇、四堡镇、林坊镇、揭乐乡、塘前乡、隔川乡、罗坊乡、曲溪乡、赖源乡、宣和乡。县政府驻莲峰镇。
2021年5月28日，福建省人民政府同意撤销连城县宣和乡、隔川乡，设立宣和镇、隔川镇。
地理环境
地理位置
连城县，位于武夷山南段东侧，介于北纬24°13′—25°26′，东经116°32′—117°10′。总面积2579平方公里。
地形地貌
境内中部偏西是一片自北向南的串珠状河谷盆地，东及东南部为玳瑁山脉的梅花山中山区，约占全境面积的三分之二左右，地势较高，岗岭重叠，群山起伏，峰壑纵横，涧流密布，其中曲溪的将军山是县内水流三江的起源，它孕育了境内似网状叶脉辐射四周的溪流，分汇闽江、汀江、九龙江奔腾入东海和南海；西部为武夷山支脉的松毛岭次中山区，峰峦耸峙，形势险要，成为处于长廊盆地中的县城西北部屏障，松毛岭亦成了与邻县长汀的自然分界线。全境多为低山丘陵盘踞，是一个八山一水一分田的山区。
气候
连城县，日照充足，雨量充沛，万物茂盛，被誉为北回归线上的绿洲和基因库。境内各地年均气温13.8℃—19.5℃之间，县城为18.9℃；年平均雨量1734.4毫米，年平均日照时数1760.7小时，全县降雨量大多集中在梅雨期，其次为春季；年平均水汽压18.2百帕，相对湿度78%，年中各月相差不大，3-6月为80—82%，10—2月较小，变化在75—79%之间，全年无霜期通常为291天。
自然资源
农业资源
1、耕地；耕地面积16964公顷。其中水田15932公顷，旱涝保收面积9564公顷。可种植双季稻、甘薯、花生、烤烟、慈菇、席草、苎麻、高海拔无公害蔬菜产果用瓜及水生农作物等。现有水果面积7405公顷。
2、林业：连城县林业资源丰富，属我国南方36个重点林区之一，现有林地面积325.4万亩，36万亩速生丰产林基地，48.2亩笋竹两用生产基地，亩立竹量132株。森林覆盖率82.8%，居全省首位；立木蓄积量1281万立方米，立竹量5000多万根，居闽西之首。
3、渔业：全县水域面积4.88万亩，其中中型、小（一）、小（二）型水库23个，库容3893立方米。已开发内陆养殖面积14267亩，其中，高优养殖（鳗、鳖鱼、螺旋藻）500亩。淡水养殖品种有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳗鱼、鳖鱼、罗氏沼虾等二十余种鱼类及螺旋藻。
4、畜牧家禽：连城白鸭、三黄鸡、白鹅等。其中连城白鸭是我国优良的地方鸭种，据《连城县志》记载，在连城已繁衍栖息百年以上，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征，因为黑色的脚丫和头部，又称“黑丫头”。生产性能，遗传性能稳定，是我国稀有的种质资源。被列入国家级畜禽品种资源保护名录，被称为“全国唯一的药用鸭”。现有原种场一个，扩繁场3个、十多个商品基地，年出栏量达几十万只。
矿产资源
连城矿产资源丰富，已探明矿种33种，主要有：
煤：储量2800多万吨，分布在揭乐、北团、罗坊、庙前、莒溪、赖源等乡镇。
金属矿：①稀土矿储量11.7万吨，主要分布在四堡乡和宣和乡。②铁矿储量110万吨，分布在莒溪、庙前、文亨、北团等乡镇。③铅锌矿储量6.9万吨，主要分布在庙前镇。④钨矿、锰矿储量分别为2089和24万吨，主要分布在庙前镇。
非金属矿藏：主要有瓷土、膨润土、石灰石、石英石、大理石、磷、钾长石、萤石、辰石、砾石、硫磺矿、云母等，其中瓷土储量200.1万吨，分布在李屋、曲溪、赖源、莒溪、朋口等乡镇。已开发矿种20余种，形成省、市、县、乡、村、私营矿产资源开发格局。
水利资源
水利资源丰富，年径流量2.58亿立方米，水能蕴藏量10.18万千瓦，发电量8.17万千瓦，年可发电3.51亿千瓦小时。截止2003年已开发中、小型水电装机容量4.04万千瓦。地下水总量7.41亿立方米，其中地热水储量2585立方米。
地热资源
地热资源：境内温泉有姑田丰头、文亨汤头、莒溪和新泉共计8处。新泉的温泉，泉源丰富，溢出量大，分布面积广。从新泉大溪、小溪至芴山旁，均有泉脉相通。旧志名胜卷中记载说：“如清济贯浊河，伏而复现，奇矣！”王玺则以诗描述新泉的温泉：“温云生怪石，暖气溢平沙，擣练宵涵月，烹丹晓映霞，最怜堪涤垢，新德藉光华。”龙岩市恒通旅游开发有限公司决定广邀海内外规划设计机构，全面开发新泉温泉旅游度假区。
人口
2018年末，连城县110717户，户籍人口348443人，城镇人口125588人，乡村人口222855。
2019年末全县户数111021户（公安部门数据），户籍人口344542人，总人口中城镇人口123554人，占35.9%。人口出生率15.6‰，人口自然增长率7.7‰。据上级统计部门反馈，全县常住人口24.6万人，城镇化率48.6%。
根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，连城县常住人口为250518人。
政治
县委书记：詹崇仁
经济
综述
年末全县户数111713户（公安部门数据），户籍人口341846人，总人口中城镇人口124428人，占36.4%。人口出生率12.7‰，人口自然增长率6‰。据七人普反馈:全县常住人口25.05万人，城镇化率49.72%;家庭户94302户245086人；0～14岁占22.16%，15～59岁占57.42%，60岁及以上占20.42%（其中65岁及以上占14.86%）；平均受教育年限8.99年。
初步统计，全县生产总值实现2765505万元，增长5%。其中，第一产业增加值407727万元，增长3.2%；第二产业增加值1230329万元，增长5.9%，其中工业增加值856722万元，增长5.2%；第三产业增加值1127448万元，增长4.6%。人均生产总值11.26万元，增长5%。三次产业比重由上年的14.6∶45.6∶39.8调整为14.7∶44.5∶40.8。
劳动就业稳定。城镇新增就业809人、失业人员再就业505人，城镇登记失业率为3.92%。
居民消费价格总水平比上年上涨1.5%（参照龙岩市），其中畜肉类上涨37%，医疗保健类上涨1.9%，其他用品和服务上涨3.7%。
全县实现财政收入102444万元比上年同期增长1.7%，其中,地方财政收入70153万元比增7.5%。财政支出307807万元，比上年同期增长3.9%。
第一产业
全县农林牧渔业总产值实现698298万元，增长3.2%，其中农业产值274552万元比增5.2%,林业产值106037万元比增4.0%,牧业产值287235万元比增1.0%,渔业产值16247万元比增5.4%,农林牧渔服务业产值14226万元比增4.8%。
全县耕地面积323542亩,化肥施用量(折纯量)18156吨,农药施用量560吨;全年农作物播种面积49.99万亩，其中粮食作物播种面积30.51万亩，粮食总产12.79万吨，其中稻谷9.79万吨；蔬菜产量23.54万吨，油料4227吨，甘蔗5558吨，烤烟4998吨，茶叶1475吨，水果19685吨，食用菌3112吨。肉类产量48811吨，禽蛋8458吨，淡水产品产量11834吨;生猪存栏16.02万头，牛存栏1.11万头，羊存栏1.14万头。
完成人工造林面积1109亩，更新造林面积12648亩。
第二产业
规模以上增加值增长6.6%；规模以上工业占主导的是：食品，计算机、通信和其他电子设备制造，木竹加工和木、竹、藤、棕、草制品，化学原料和化学制品制造，非金属矿物制品，黑色金属冶炼和压延加工，家具等制造业。
规模以上工业主要产品产量中：胶合板19万立方米，机制纸及纸板2.31万吨，煤炭23万吨。
建筑业增加值373607万元，增长7.7%。
第三产业
固定资产投资
城乡固定资产投资500万元以上的投资增长3.5%，其中工业投资增长30.4%。房地产开发投资163958万元，增长3.5%。全年商品房销售面积337862平方米，比增4%；销售额174689万元，增长29.5%。
国内贸易及对外经济
全县消费品市场经历疫情冲击，平稳过渡，社会消费品零售总额完成1214131万元，仅下降0.5%。
实际利用外商直接投资351万元,内联引资实际利用市外资金266835万元。
金融
年末全县金融机构各项存款余额1183242万元，比年初增长10.3%；个人存款余额809823万元，比年初增长16.3%；各项贷款余额1123651万元，比年初增长18.7%。人寿、财产保费收入15442万元。支付各类赔款及给付6005万元。
交通运输
连城境内东西两侧均为崇山峻岭，层峦叠嶂，道路崎岖起伏。民国以前，陆路无车马可代步，行人爬山越岭，备尝艰辛。水路因溪流短促，滩多水浅，除放排筏顺水漂流竹木外，可供船舶运输的仅朋口——新泉溪数十公里。民国时期，开始修通龙岩——连城——长汀、永安——连城——朋口、连城——宁化3条公路（境内共长143.81公里），但坡陡弯急，路况极差，桥梁损毁缺修，通车率低。抗日战争结束后，因公路长期失修等原因，通车中断，进出县境依然靠徒步往返。
新中国成立后，党和政府重视交通建设，及时修复改造旧有公路，不断增辟各类公路，一改往日交通闭塞，百里行程徒步数日的落后面貌。至1987年，境内国道、省道、县道、乡道、专用道总长829.59公里，是新中国成立前的5.7倍。水上运输虽因客观条件变化，长途航运中断，但沿溪群众仍可进行农副产品的少量短途运输。此外，1986年还增辟了连城——福州民用航空线，试办了18个航班。
从县城莲峰镇至首都北京的直线距离1600公里，交通里程为2663公里；至省会福州的直线距离260公里，交通里程428公里；至最近的海港厦门的直线距离为200公里，经永安乘火车的交通里程为395公里（其中铁路285公里）。若经龙岩、漳州一线直通厦门的公路里程为341公里。
目前高速公路有G25长深高速和厦蓉高速，航空有飞抵杭州、上海、深圳、福州等地航班。铁路有通往北京厦门江西等省市的直达线，2015年12月26日赣瑞龙铁路通车，连城冠豸山火车站迎来了首趟客运动车组列车，连城从此迈入动车时代。
2018年，全年交通运输邮政业完成增加值10.04亿元，比上年增长2.7%。全面完成浦梅铁路连城段征迁工作，冠豸山机场复通“佛山—连城—北京”航线并加密至每天一班。开工建设培田路、幸福北路，实施北大中路、步行街“白改黑”综合改造，基本打通梅花山路等断头路。
社会事业
民生保障
据抽样调查数据，居民人均可支配收入23410元增长9.1%，居民人均生活消费支出16876元增长9.6%。其中：城镇居民人均可支配收入33392元增长7.8%，人均生活消费支出23351元增长9.6%；农村居民人均可支配收入17132元增长10.3%，人均生活消费支出12650元增长9.3%。
社会保障稳固推进。城乡居民基本医疗保险和基本养老保险参保率分别达98.2%和99.8%。
教育事业
教育事业发展良好。普通高中在校生4148人，普通初中在校生7941人，小学在校生21618人。普通高中、初中专任教师分别为454人和960人，小学专任教师1263人。实施校安工程1.1万平方米，冠豸小学、冠豸幼儿园等4所学校投入使用，新增学位2790个。公办幼儿园学位占比超70%。
科技事业
渡远工程塑料复合材料、载诚纳米薄膜功能片等项目开工建设，菲尔姆阻隔膜、中触大尺寸电容触摸屏等项目建成投产。启动创建省级高新技术产业园区，组建福建省光电信息技术山海协作创新中心。
卫生事业
县域紧密型医共体建设稳步推进，县医院微创治疗中心即将投入使用。年末有卫生机构56个，病床位1733张，卫生技术人员1749人，其中医师（士）541人，护师（士）862人。
养老服务照料中心3个、农村幸福院32个。
环保事业
环境保护工作取得良好成效。万元规模以上工业增加值综合能耗下降23.5%。城区生活污水处理厂二期和食品加工专业园区污水处理厂投入使用，国控省考断面水质和全县集中式饮用水源地水质全部达标，城镇生活垃圾无害化处理率、污水处理率分别达99.6%和93.1%。严控大气污染物排放总量，空气质量优良天数比例达100%。
历史文化
地方文化
姑田游大龙：姑田游大龙，始于清乾隆十六年（1751年）。每年元宵节，连城县姑田镇民间都要举行游大龙的民俗活动，祈福人间国泰民安、风调雨顺，其规模和神龙的形象，历史上最长的大龙为二百三十六节共计一千余米长，创吉尼斯世界记录。2002年元宵节的大龙，龙身有237节，加上龙头、龙尾，整条龙长达950米，被誉称为“姑田大龙甲天下”、“天下第一龙”。不愧为客家民俗文化的一朵奇苗。2012年，大龙的长度为771.9米，并打破了世界纪录。
河源十三坊进公太：进公太为福建（简称闽）闽西一带留传的民俗盛世，以祭祀开闽王王审知为主题。河源十三坊即祭祀公太的十三个区域集体，主要是位于闽西连城、长汀两县交界处的十三个村落，其中又以连城县内的朋口镇、宣和乡居多(过去宣和全乡叫上河源，朋口镇管辖的其中五个村叫下河源，统称河源里）每个区域集体举办一年，以十三年为一个轮回，故活动相当盛大，而举办的十三个区域集体有“河源十三坊”之说。十三坊的群众每年农历二月初三都要举行纪念开闽之王王审知的庙会即“进公太”，连城县文亨的湖峰、莒溪的璧洲、长汀县的钟屋村等邻近乡村也参加河源十三坊的入公太。
罗坊走古事：据传，昔日连城罗坊常闹旱、涝灾，当地举人把流传于湖南的“走古事”移植乡梓，以祈风调雨顺，五谷丰登，自此流传延续至今有几百年了。走古事实际上是一场具有娱乐性质的盛大狂欢，被称为“中国山村狂欢节”。
林坊大龙：林坊游大龙是林坊林氏家族传统文化艺术活动的遗产，发轫于明朝初，已有500多年的悠久历史。清朝年间，四房桐德在湖南洪江县做工时，潜心学到了扎龙和制作技术。后经过几代先辈对龙制作技术改进，林坊大龙别具一格，彰显特色。龙头高大威武，雄壮秀丽，色调和谐富有浓厚的文化内涵。龙头口中含着红彤彤的龙珠，头上虎鼻、鹿角、腰间鹰爪拔出，身披龙须，龙更显龙蟠虎踞，生龙活虎，气势凌人。至今每年正月十三日至元宵节定为游龙庆丰收迎新春的庆典日,祈求国泰民安、风调雨顺、五谷丰登。2001年林坊大龙代表龙岩市参加央视“心连心”艺术团在古田的演出活动。
芷溪花灯：芷溪花灯，由苏州引进，以宫灯为主灯，分二层结构。外围配上花篮、纱灯、牡丹灯、鳌鱼灯，画上字画或装制罗汉、古装人物等，多达99盏小灯。点灯用特制玻璃灯装蒸过的茶油、花生油和煮晒精选的灯芯。每个花灯要12人抬护，元宵节芷溪按姓氏轮流出灯，曾出过110多个花灯长队。花团锦簇，琳琅满目，配以苏州锣鼓和十番乐队，十分壮观，有"纸包火的奇迹"之称。
地方美食
连城红心地瓜干：是著名的“闽西八大干”之一，已有二、三百年历史，清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名“金薯片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。连城乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软，营养丰富，远销东南亚和北美洲等国家和地区。连城的两大特产红心番薯干和黑丫头连城白鸭均驰名中外，有“土藏萌番薯，水游黑丫头”的美誉。
在福建和江西等地，番薯因为憨厚大个的体态，老一辈还称其为懵番薯，伴随动漫文化的热潮和卖萌搞怪元素的流行，现在大都改称萌番薯。番薯高产，红军当年打游击时物资匮乏，饥一顿饱一顿。后来从山区农民那得知种番薯可有效应对饥饿，便和山区农民朋友一起房前屋后种些番薯，军民们还有口号“土藏萌番薯，吃饱不辛苦”。
连城白鸭：连城白鸭出产于福建省龙岩市连城县，全身羽毛洁白，因为黑色的脚丫和头部，当地又称“黑丫头”。“全国唯一药用鸭”，“鸭中国粹”。清代《十药神书》记载，连城白鸭治咯血、虚痨等病症，是多种疾病的辅助治疗食品，中医和民间对鸭均认为具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效，广泛用于治疗小儿麻疹、肝火、无名低热高烧和血痢，对癌症患者具有缓解病痛、辅助治疗作用。清朝道光年间被列为"珍品、贡品"。经厦门大学生物系和省农科院中心室试验测定：连城白鹜鸭含有17种氨基酸和10种人体必需的微量元素，胆固醇含量极低。连城的两大特产红心地瓜干和黑丫头连城白鸭均驰名中外，有“土藏萌番薯，水游黑丫头”的美誉。
捆板：亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。连城南部地区，几乎家家会做，人人爱吃，街头小吃摊上也时有出售。
九门头：连城传统火锅名菜，别名焖九品。源于连南朋口溪流域一带，俗称“涮九门头”系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。
已列入全国名菜谱。
芋子饺：芋子饺皮呈玉色，形如半月，内包猪肉、香菇、大葱等原料调制的馅心，食之皮嫩馅香，润滑适口，是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百年历史。据传，早期制作的芋子形如“米桃”（寿桃），俗称“桃子”，又因芋饺上席后须趁热食用，放凉后则香味流散，故又有别名“赶烧”（趁热之意）。
四堡漾豆腐：福建客家菜四堡漾豆腐，是福建闽西连城县客家的特色佳肴。已有300余年的历史，与明清时期四堡的印刷业繁荣有着很大的关系。据说，当时印刷工场的工人日夜劳作十分辛苦，家人就专门烹调出一些清心润胃、滋阴养元的菜肴给他们补身体，漾豆腐就是其中最著名的一个菜。以四堡当地特产的一种“五月黄”豆为原料制成的豆腐，嫩白滑爽，滋味香鲜。福建客家菜四堡漾豆腐就是以四堡产的豆腐为原料制作的。
雪花鱼糕：连城群众喜爱吃鱼，不仅因为鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，且“有鱼”象征“富足有余”的好兆头。连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴，其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口，成为宴席中的上等菜肴。“雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉，剥除皮、骨，配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀，装人圆盘中，放锅中蒸熟后出锅划成菱形片，再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席。
“雪花鱼糕”又称雪花银片、烊鱼，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩。喜庆宴席中，人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准，以至有“不出烊鱼不成席”之说，在闽西首届“山茶花节”评比中，此菜获风味小吃第一名。
特色文化
连城兰花：连城植兰自宋始，以朋口镇桂花村最为有名，百余户人家几乎家家种兰，有100余个品种。20世纪80年代末朋口农民联合成立了兰花开发公司，在镇所在地建起了近万平方米的兰花辅。1994年第四届中国兰花博览会上，朋口农民栽培的建兰新品种“三友梅蝶”“南斗素”“阳生素”，分获银奖和2项铜奖。全县现有养兰户2000余户，栽培以素心建兰为主的130多个品种，并曾出口韩国、日本、马来西亚等地。
连史纸：连城宣纸具有纸质薄韧、颜色洁白、吸水力强等优点，所以是精装印刷、复制描绘、书画装裱的好材料。连城在姑田镇建立了皮宣纸生产基地，产品远销到日本和东南亚。许多社会名流和文人雅士，都把连城的宣纸当作馈赠亲友的佳品。
连城根艺：连城根雕始于宋末元初，前人的作品大局限于神像或神案上摆设的吉祥动物。建国后，尤其是改革开放以来，作品种类不仅有人物、花卉、动物，还有花插、几、案等。
风景名胜
综述
2011年11月27日，在位于连城县文亨镇的省重点建设项目、总投资2.85亿元的天一国际温泉度假村项目现场，温泉泡池区、接待中心、酒店客房等建设已基本完成，一期项目元旦前将竣工投入试运营。连城县围绕打造中国旅游强县和世界一流旅游目的地的目标，以项目为抓手，精心策划生成、组织实施旅游服务中心、温泉度假村等18个项目，总投资17.53亿元，着力完善旅游要素，打造优越环境，壮大旅游经济。
该县以政府为主导，各级各有关部门协调配合，积极争取中央和各级资金支持，实施培田创4A级旅游区、冠豸山创5A级旅游区、旅游服务中心、客家文化公园、体育公园等项目。加大旅游项目招商引资力度，引进有实力的公司实施海峡客家论坛中心、温泉度假村、赖源旅游区开发、新泉温泉酒店等投资超亿元的大项目，推动森林山庄、连城大酒店等星级酒店改造升级，提升旅游接待能力。
为确保项目的顺利实施，该县安排县领导、部门挂钩项目，对重点项目组成专门的班子负责协调组织实施；财政、国土、林业、交通、旅游等部门主动作为，积极做好项目资金、用地、建设等保障工作。这些项目基本上已经开工建设，推进顺利。2012全年接待游客301万人次、增长35%，旅游总收入14.5亿元、增长52.1%；依法收回并履行冠豸山经营权；连城被命名为“中国温泉之城”；天一温泉度假村、培田古村落成功创建国家4A级旅游景区；冯地村被评为省三星级乡村旅游经营单位；成功举办客家元宵狂欢节、“魅力冠豸山·茗匠之星”大型演唱会、海峡客家旅游欢乐节和温泉旅游节等“四季连城”旅游文化年活动。
绿色生态游
冠豸山风景区——连城冠豸山【豸，在此读寨（zhai）】，因其主峰形似古代獬豸冠而得名，寓含刚正廉明之意，旧称“东田山”、“莲峰山”。位于福建连城县城东郊1公里。景区方圆123平方公里，核心景区46平方公里，由獬豸冠（冠豸山）、石门湖、天寨（竹安寨）、九龙湖、云霄岩（旗石寨）五个游览区组成，集山、水、岩、洞、泉、寺、园诸神秀于一身，雄奇、清丽、幽深。她被称为“客家神山”、“三江上游第一观冠”。豸山以其天生丽质于1986年荣膺“福建十佳风景区”，1994年，国务院公布其为国家重点风景名胜区，2000年被授予“全国首批AAAA级旅游区”，2008年被列入“中国丹霞地貌世界自然遗产提名地”，2009年被评为“国家地质公园”。
梅花山——梅花山自然保护区于1985年4月经福建省人民政府批准建立，1988年5月经国务院批准列为国家级森林和野生动物类型自然保护区，保护区地处福建省龙岩市新罗、上杭、连城三县（区）交界地带，总面积22168.5公顷，是福建著名的天然林区，位于武夷山脉南段与博平岭之间的玳瑁山的主体部分，俗称"梅花山十八洞"。被中外专家称为“北回归荒漠带上的翡翠”，是享誉全球的国家级森林和野生动物类型自然保护区，也是“动植物资源基因库”和“地质博物馆”。
有陆栖野生动物362种，兽类6日20科66种，鸟类17目40科198种，爬行类3目10科40属69种，两栖类2目8科29种，还有鱼类5目14科51属65种，贝类4目15科27种及浮游动物9目32科170种，有昆虫20目150余科2000余种，大型真菌116种。其中列为国家重点保护的有华南虎，金钱豹、云豹、金猫、黑鹿、梅花鹿等42种珍稀动物和金斑啄凤蝶，詹彩臂金龟等珍稀昆虫。
有亚热带常绿阔叶林，针叶林，针、阔、竹混交林，竹林，亚热带山地灌丛，草丛等11个植被类型63个植物群系。区内植物种类仅维管束植物有184种734属1628种，其中属国家重点保护区的有观光木、福建柏、钟萼木、伞花木、青冈林、红豆杉林、柳杉林等23种，珍稀植物60余种。
赖源溶洞：位于连城县赖源乡上村，著名的有三洞：仙云洞、幽琴洞、石燕岩。
民俗文化游
四堡——明清四大雕版印刷基地：四堡是我国明清两代著名的四大雕版印刷基地之一，出版过《康熙字典》、《金瓶梅》等一千余种书籍，在中国印刷史上占有重要地位，被福建省人民政府列为首批“省级历史文化名乡”。
客家大宅门——万人古村芷溪：芷溪位于连城南部，自明清以来先后修建了74座古宗祠和139幢古民居，形成国内罕见、规模庞大的古宗祠、古民居建筑群。
中华山性海寺：中华山性海寺始建于明洪武四年，是八闽名刹之一。该寺四周树木苍翠，绿竹掩映，环境幽静。占地4000多平方米。寺内建有天王殿、供奉四大天王，还有放生池，池上的拱桥直通大雄宝殿，殿深14米，宽18米，正中供华严三圣，形象壮丽雄伟。大殿左右为钟鼓楼及法堂等。大殿后为藏经楼。是连城县古名刹之一，该寺于1983对外开放。
望云草室和连南区革命委员全旧址（张氏家庙）：望云草室为红四军前敌委员会机关旧址，在连城县新泉镇。
荣誉称号
连城四堡雕版印刷工艺和客家元宵节庆被评为国家级非物质文化遗产。连城县被评为“中国优秀旅游县”、“中国红心地瓜干之乡”、“中国温泉之城”、“中国骑都”、“中国连城白鸭之乡”、“全国武术之乡”、“中国客家美食名城”、“全国双拥模范县”等荣誉称号、”中国兰花基地“。
2014年2月14日，在连城客家元宵狂欢节开幕式仪式上，中国民间文艺家协会为“中国客家民俗文化之乡”称号的连城县授牌，连城县成为我省首个被授予“中国客家民俗文化之乡”称号的县份。连城县是客家人的聚居地和发祥地之一，客家民俗文化底蕴深厚、内容丰富、形式多样、传承久远，被称为“中原古文化的活化石”、“客家民俗活动的大观园”。
2019年3月，入选第一批革命文物保护利用片区分县名单。
2021年4月，连城县被评为福建省2018—2020年度省级文明城市（县城、城区）。
