基本概念
食品幹燥劑是為了減低食品袋中的濕度,防止食品變質腐敗。食品中常用的幹燥劑是氧化鈣(Calcium Oxide)和矽膠(Silica Gel)。氧化鈣也就是我們常叫的生石灰，是白色或灰白色的塊狀物，有很強的吸收空氣中水分的功能。
食品幹燥劑的種類
生石灰幹燥劑
生石灰幹燥劑的主要成分為氧化鈣，其吸水能力是通過化學反應來實現的，因此吸水具有不可逆性。不管外界環境濕度高低，它能保持大于自重35%的吸濕能力，更适合于低溫度保存，具有極好的幹燥吸濕效果，而且價格較低。可廣泛用于食品、服裝、茶葉、皮革、制鞋、電器等行業。目前最常見“雪餅”中使用該類型幹燥劑。但是生石灰幹燥劑由于具有強堿腐蝕性，經常發生傷害小孩或老人眼睛的事情，目前已逐漸被淘汰。
生石灰幹燥劑遇水後很快溶解并發生劇烈的化學反應，産生強堿性的氫氧化鈣。這個反應會在瞬間放出大量的熱量。如果裝在塑料瓶内的生石灰量比較大，化學反應産生的熱量會使塑料瓶迅速膨脹，嚴重的話會使塑料瓶爆裂。同時，生石灰遇水反應後生成的氫氧化鈣對皮膚有腐蝕作用，會造成灼傷。如果不慎入眼，會導緻角膜結膜壞死、穿孔，影響視力，甚至失明。
矽膠幹燥劑
此幹燥劑是透濕性小袋包裝的不同品種的矽膠，主要原料矽膠是一種高微孔結構的含水二氧化矽，無毒、無味、無嗅，化學性質穩定，具強烈的吸濕性能。因而廣泛用于儀器、儀表、設備器械、皮革、箱包、鞋類、紡織品、食品、藥品等的貯存和運輸中控制環境的相對濕度，防止物品受潮，黴變和鏽蝕。譬如木糖醇中就有使用，而且也是被歐盟認可唯一幹燥劑。
變色矽膠
此幹燥劑采用純天然原料膨潤土，綠色環保，無毒無味，對人體無損害。它在室溫及一般濕度下吸附性能良好，具有吸附活性，具有靜态減濕和異味去除等功效。不僅吸附速度快、吸附能力高、且無毒、無味、無接觸腐蝕性、無環境污染，尤其應用于食品包裝，對人體無害。适用範圍：廣泛應用于不能采用油封、氣相封存的産品中，諸如：光學儀器、電子産品、醫學保健、食品包裝及軍工産品和民用産品的幹燥空氣封存。
氯化鈣幹燥劑
氯化鈣幹燥劑主要原料是氯化鈣，是采用優質碳酸鈣和鹽酸為原料，經反應合成、過濾、蒸發濃縮、幹燥等工藝過程精制而成。白色多孔塊狀、粒狀或蜂窩狀固體。味微苦，無臭。水溶液為無色。主要用作無機化工生産其它各種鈣鹽的原料；也用作氣體的幹燥劑，生産醇、酯、醚和丙烯酸樹脂時的脫水劑。在食品工業中用作鈣質強化劑、固化劑、螯合劑、幹燥劑等。
氯化鈣幹燥劑是依靠氯化鈣和水分子結合後，生成凝膠狀物質，所以，即使在相對較高溫度下，和水分子反應後的氯化鈣也不會被分解後釋放出吸收的水分子。這樣看來，氯化鈣幹燥劑的效果較為穩定。
纖維幹燥劑
纖維幹燥劑是由純天然植物纖維經特殊工藝精緻而成。其中尤其是覆膜纖維幹燥劑片，方便實用，不占用空間。它的吸濕能力達到100%的自身重量，是普通幹燥劑所無法比拟的。另外，該産品安全衛生，價格适中，是很多生物、保健食品和藥品的理想選擇。
