油炸食品種類
油條、油香（餅）、麻花、糖糕（油炸糕）、麻團(蛋)、洛陽酸湯焦炸丸子、豫中“三妮勺馍”、油炸方便面、肯德基、麥當勞。
危害
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松劑及色素等物質。
反式脂肪酸對身體的傷害
反式脂肪酸進入人體後，在體内代謝、轉化，可以幹擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康産生不利的影響:增加患心血管疾病的危險；導緻患糖尿病的危險增加；導緻必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育。
膨松劑對身體的傷害
膨松劑實在食品加工過程中加入的、能使産品發起并形成緻密多空組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質。近年來，面制食品中鋁含量嚴重超标現象不斷出現，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨松劑泡打粉的緣故。長期過量鋁的攝入造成鋁在體内的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質疏松症等疾病。
過量的色素和護色劑對身體健康的影響
長期過量色素和護色劑的攝入造成在體内的富集，可以引起一些列的健康問題如：急性中毒、慢性中毒。
衛生問題
油炸食品的衛生問題首當其沖，特别是在衛生标準沒有規範的中國。油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用
來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常将油反複高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了緻癌物和有害物質的含量。另外由于油炸食品都是在極短時間内高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。
有毒緻癌
油脂反複高溫加熱會産生有毒有害物質。因為油脂反複高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所産生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種緻癌物質。
傷肝
油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，長期食用就會使膽固醇的水平升高，如不加以注意，就會損傷肝髒，繼而患上脂肪肝。脂肪肝如不及時治療可并發糖尿病等慢性疾病，也可能會加重體内原有的病變，嚴重時會導緻代謝功能異常，所以應盡量少吃或不吃油炸食品。
含鋁超标
不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴重超标。過量攝入鋁會
對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發育,而且可能導緻老年性癡呆症。另外，做油條時的面團經過明礬處理後，堿性很高，使維生素B1都損失掉。
低營養
食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
導緻肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻裡香，吃在嘴裡爽，
可裝進肚子後，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導緻肥胖。在這個以苗條為美的社會，甯願餓死也不能胖着活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。
誘發疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
肝髒影響
長期食用油炸類食品可導緻脂肪肝、酒精肝等肝髒疾病。油炸食品對肝髒的損害巨大，其程度不亞于肝炎，且像薯條這類食物添加劑衆多，鹽和糖都超出了标準的食物，乙肝患者食用過量就會影響水和鈉的代謝，而像肝硬化患者更應杜絕這類食品。
養肝護肝
日常生活中應注意飲食和生活節奏，注意休息、早睡早起，養成一個相對規律的作息習慣。另外，因為肝主情志，所以應時刻保持愉悅的心情，避免影響肝功能。
如已經患有脂肪肝、酒精肝等肝髒疾病，應及時采取治療措施。目前根據臨床醫學結論，葵花護肝片具有相對的優勢，它作為經典國藥具有解毒保肝、增強肝功能、有效促進藥物代謝的功效，還能有效避免老慢病長期用藥造成的肝損傷。
護肝妙方
1. 戒煙戒酒：盡量不要飲酒吸煙，長期飲酒可增加患脂肪肝、酒精肝的發病幾率，而長期吸煙，嚴重時可導緻肝癌。
2. 保持相對正常的體重：體重過重會造成肝髒運轉的吃力，而且一般肝指數升高，多半是因為脂肪肝。如有超重的現象，應勤加鍛煉，減輕體重。
3. 均衡飲食：多吃含有豐富膳食纖維的食物，如：芹菜、菜花等。平時注意營養搭配，切勿過度食用高膽固醇、高熱量的食物，以免脂肪堆積，從而導緻脂肪肝。
7種有助于排毒的食物
1、木耳n木耳具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裡的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可将殘留在人體消化系統内的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體内難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。n2、西柚n營養價值非常高，蛋白質、粗纖維質、醣類、鈣質、鈉質、磷質、鐵質、維生素C及P都含量豐富。在不少減肥餐單中，都可見到西柚的蹤迹，西柚的營養價值甚高，其豐富的纖維亦有助保持腸胃暢通。而據中藥學記載，西柚有消食及去腸中惡氣之效，能緩解因過飽而緻的腸胃不适。n3、糙米n糙米含豐富的蛋白質、纖維素（是白米的兩倍）、礦物質、鐵質及維生素B1、B2、B3，能有效提高人體免疫力，淨化血管，促進新陳代謝和血液循環，幫助消化及清理腸胃，為腸道輸送源源不斷的能量。研究顯示，長期進食糙米有助于将毒素排出體外，此外它還能平衡血糖、防止尿酸過高、預防便秘。n4、猕猴桃n猕猴桃含有豐富的礦物質、糖類、維生素B1、B2及C。由于猕猴桃蘊含豐富營養素，一向被視為潔腸美容食品，可促進腸胃蠕動，令排洩暢通，更有改善高血壓的奇妙功用，亦可有助消除疲勞。
5、酸奶n酸奶除了有豐富的鈣質外，還能調理腸胃内細菌平衡，淨化腸胃，刺激腸胃蠕動，防止便秘，減少腸胃疾病發生。但要注意的是，酸奶飲料或者乳酸飲料是被稀釋後的飲料，效果沒有較稠的酸奶好。n6、花生n有調查研究表明：花生對于強健腸道有很好的效果。這是因為花生入脾經，有養胃醒脾、滑腸潤燥的作用。而且，其中獨有的植酸、植物固醇等特殊物質，也會增加腸道的韌性，使抵抗外界侵擾的能力不斷增強。n7、魔芋n魔芋中含有豐富的束水凝胸膠纖維，不僅可減少食入過多引起的腸道壓力，同時還能促進腸道的蠕動，再者魔芋中的豐富的膳食纖維，可減少食物在腸道停留的時間，對減少過度飲食對腸道的危害具有積極的作用。
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千滾油炸食品想說告别不容易
福喜之後，又一家國際大牌中彈了，深圳沃爾瑪油炸雞腿等熟食被員工爆料反複使用千滾油1月不換。如果說福喜使用過期肉産生的震蕩，有利于全行業的反思和整頓，那麼沃爾瑪的千滾油恐怕也隻能就事論事，因為處罰了一個沃爾瑪，也不可能迫使其他店天天換新油。
深圳羅湖食品安全監督管理科人士表示，在我國現有的食用油使用衛生标準中，對于餐飲業中“舊油添新油”的行為并沒有明文規定。沒有規定，企業也就有了反複用油的底氣，執法者也奈何不了。這樣的尴尬還出現在數年前北京肯德基老油“門”上，社會震驚，而管理者卻查不到問題。大企業用油都讓人提心吊膽，那随處可見的炸油條、臭豆腐、油餅，就更沒辦法放心了。
他們多久換一次油，對消費者來說，或許永遠是個謎。一些營養專家認為，2天換一次，權威人士則認為還是看指标。企業随時測量油中有害物含量，一旦超标立刻禁用。消費者油炸食品用油的安全，竟要依賴企業的自覺來發揮決定性作用，這樣的無奈不僅對于中國，對于美國等發達國家同樣如此。千滾油緻癌，是全球科學家的共識。美國消費團體常年炮轟生産油炸食品的快餐企業，再加上政府部門的配合，迫使企業研發了不含有害物的新油。這說明營造健康飲食環境，不光是政府的事，因為它非萬能，社會團體的強力補位也很重要。
當然，中國不同于美國，我們還有數不清的街頭油炸小攤，盯着他們用油難度更大。對千滾油的危害必須要正視，國家可首先完善、細化标準，讓監管更有操作性。同時我們的專家和社會組織也要積極發出警示，呼籲和抵制侵害健康的飲食行為。企業在這種氛圍和壓力下，才可能真正對消費者負責。至于街頭的油炸食品，告别千滾油恐怕還有很長的路要走。這或許才是深圳沃爾瑪黑油門真正讓我們反思的所在。
油炸食品可緻癌？不必“談炸色變”
油炸食品随處可見，不僅在餐館，很多人也喜歡自己制作油炸食品食用，尤其是孩子都特别愛吃。但有人說，油炸食品很可怕，其中含有丙二醛，丙二醛可以緻癌，如果反複使用7次，緻癌物最高增加30倍。相信不少年輕人會有一種中槍的感覺，因為油炸食品香酥可口，年輕的吃貨最愛它們了。油炸食品以後不能吃了，是真的嗎?
丙二醛緻癌?
說到緻癌，丙二醛在國際癌症研究中心(IARC)的緻癌物列表中歸為3類緻癌物，也就是在動物身上都沒有确鑿證據。說它“潛在緻癌”其實也沒錯，但是你知道3類緻癌物多不靠譜嗎?連鐵鏽、煤粉、咖啡因、茶都算啊。而且就算你壓根不吃油炸食品，體内也會有丙二醛，因為它是人體正常代謝就會産生的。
符合标準的食用油無須擔心
在《食用動物油脂衛生标準》中對丙二醛做出了規定，不得超過0.25毫克/100克，《食用植物油衛生标準》規定了羰基價指标，這個指标包含酸敗産生的醛酮酸類物質，也包括對煎炸過程中的油質進行控制，這種控制水平已經足以保障食品安全了。
現實生活中，大的食品企業應該問題不大，他們有更加嚴格的管理體系，會更好的執行操作規範。但小餐館、路邊攤能否做到有效的過程控制，這确實是個問題，也是監管的難點。
油炸食品脂肪含量高，應少吃
油炸食品還是要少吃。從安全性上說，它并無特别高的風險，沒必要敬而遠之。但是它的脂肪含量必然比較高。中國人的植物油攝入量已經達到平均每天40克左右的水平，遠超膳食指南的推薦量(25克)，而能量攝入過多，可以增加心血管疾病等慢性病風險。
另外，很多人炒菜的時候喜歡等油冒煙了才下鍋，這是一種錯誤習慣。因為現在的油品質量提高了，雜質少、煙點高，等冒煙就已經溫度過高。高溫下油脂氧化酸敗産生的可不隻丙二醛哦，還有最近炒的火熱的PM2.5。
為了更好的享受油炸食品的美妙滋味，下面為大家推薦幾種合适的吃法：
其一，油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可确保食物的營養均衡，而且可以減少油膩感;蔬果豐富的膳食纖維有助于促進油炸食品的消化;同時進食蔬果可增加飽脹感，減少油炸食品的攝入量。
其二，吃油炸食品的時候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預防便秘;能抗菌，提高免疫力。茶水也可以解膩，具有殺菌消炎的作用。
其三，早餐如果吃油條，那就選擇豆漿來搭配吧。可以将油條斬成小段，泡入豆漿中，豆漿爽口又去油，其中含有豐富的營養成分，香滑潤口，帶來美妙的味覺體驗。
