基本信息
手擀面，“粗粗的”面條果然“比較筋道”，量也“還可以”。沒想到他家居然還是“家常菜館的傑出代表”
簡介
最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上遊、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。
研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年曆史，使面條的曆史大大提前。面條最初隻稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大衆的重要主食之一，并深受人們的喜愛。近年來，面條的品種越來越豐富，但家常手擀面卻被忽視了。
原料
面粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）
制作方法一
1．将面粉、水調制成水調面團，饧30分鐘左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放于案闆上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，将擀杖卷入其中，用面緊緊包裹在内，并用手反複向外推卷。如此幾次後，将其展開，撒上适量的撲面，從另一個方向把擀杖卷入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至将面團擀成薄片為止。
4．将擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀面。
制作竅門
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；
3.和好的面團不能馬上擀制，要複蓋保鮮膜保濕饧20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意複蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變幹；
4.原則上擀面杖較長比較好用，擀面時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、卷起、并變換方向擀制，盡量使面片各處受力一緻，厚
薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；
5.擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再将該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6.手擀面煮制以後會漲發，所以擀面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好确定面的寬窄；
7.煮手擀面的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，随吃随取盡早吃完。
食品特點
口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃
擀面制作簡便，可随吃随煮，澆菜帶湯均可，特别适宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
做法注意
首先要有力氣。第二要有耐心。
1.和面，在和面的水裡放一點鹽1000克面粉放15克左右的鹽。
2.開始和面，将水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和。将面粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的将面粉合成團，用力揉。如果無法将幹粉揉進面團，停下來。将面團醒一下，再揉。直至将面團揉好，這時面團很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到将面團揉透。
3.用刀将面團攔腰切開，沒有幹粉，即可證明面團已經揉好。
4.準備幹面，用稍粗一點的擀面杖，将面團擀開，邊擀邊延展，直到将面團擀成厚度在2－3毫米時，就可以切了。
5.将擀好的面疊成Z字，均勻的将面切成3－4毫米的條，放入一些幹面粉或玉米粉或澱粉（生粉），抖勻後，使勁的将切好的面條在面闆上摔一下，就可以下鍋了。
6.開鍋後，放涼水，反複3次，即可食用。
7.配醬，鹵、其他調料，均可。
