種類
生地瓜幹：用生的地瓜切成片曬幹而成
熟地瓜幹：用熟的地瓜做成的
注意：通常所說的地瓜幹是用紅薯做的紅薯幹，而不是用豆薯做的！（豆薯在一些地方也被稱作地瓜）
食用與藥用
地瓜幹有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據研究，地瓜幹營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其餘重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養、衛生家的重視。它既可以當零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。
值得一提的是清代貢品連城紅心地瓜幹。素有閩西著名"八大幹"之一美稱的連城紅心地瓜幹色澤鮮紅，味道甜美，質地軟韌。早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品，清宮禦廚還把連城紅心地瓜幹制成宮廷宴席上的上乘名點--金如片。連城地瓜幹是得天獨厚的自然條件形成的，所以，連城又有"中國紅心地瓜幹之鄉"美稱。産品不僅暢銷大江南北，還遠銷東南亞和北美洲等國家和地區。連城僅地瓜幹一項，年産值就達三
億元，已形成良好的"地瓜幹效應"。
地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜幹。這些鄉村土質松軟，酸堿适中，氣候适宜，很适合這種紅心地瓜生長。這種地瓜幹保留着自然的色澤和品質，顔色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素a、b含量。制作方法一般是将整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。制成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜幹實為饋贈親朋之佳品。目前市面上常見的有“薯之語”、星派、德麗佳、小橋人家幾個品牌。
其中“薯之語”引進日本的技術，采用優質紅薯，經清洗、蒸熟、切片、自然晾曬制成，保持了紅薯中最好的成分，在整個過程中，沒有任何添加，是純天然食品，産品大量銷往日本、韓國、美國等國家。臨沂康為食品從日本引進的這種地瓜幹生産技術，逐漸在國内擴展，正在形成規模經濟。本片甘甜味美，色呈淡黃色，經冷庫儲存後，表面形成淡淡的白色糖霜，是真正當真無愧的純天然無添加食品。
作用與功效
1、和血補中：地瓜營養十分豐富，含有大量的糖、各種維生素及礦物質，能有效地被人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。
2、寬腸通便：地瓜經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與蒸煮前相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切地瓜時看見的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘。
3、增強免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝髒和腎髒結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病的發生。地瓜中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松症。
4、防癌抗癌：地瓜中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故地瓜抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。
5、抗衰老、防止動脈硬化：地瓜的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用産生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的産生，防止雀斑和老人斑的出現。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
6、維生素A素有“護眼小衛士”之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環境的适應能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲症。維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。除胡蘿蔔之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題，中國人普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種微量營養素，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏症。
制作方法
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛産出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，隻留下又大又好的個。
4、切片
然後手工逐個切片，遠離地面的曬幹，經過3-4天的曬制，這個過程很重要，因為曬制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。
5、晾幹
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裡通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本幹透後儲藏，曬制的時間決定紅薯幹的甜度。
注意事項
1.地瓜不宜一次食用過多，不宜空腹食用。地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裡産生大量二氧化碳氣體，如甘薯一次吃得過多，會使人腹脹，另外空腹食用會刺激胃酸分泌，使人感到“燒心”。
2.地瓜的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把地瓜作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。所以每次飯後加吃幾片甘薯是最科學的食用方式。
3.不宜和柿子同時食用紅薯的主要成分是澱粉，進食以後會産生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單甯、果膠起凝聚作用，形成胃結石。如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃内發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，産生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不适，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
紫地瓜介紹
紫地瓜又叫黑地瓜，肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通地瓜的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫地瓜營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，内含有大量藥用價值高的花青素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素，而紫地瓜是提供花青素的主要原料之一。近年來，紫地瓜在國際、國内市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。
紫地瓜纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔内滞留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和緻癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫地瓜中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體内産生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
名稱解讀
番薯是家喻戶曉的作物，它的名稱卻易被混淆。地瓜，甘薯和紅薯等眼花缭亂。事實上，番薯才是正确的稱呼，其它都隻是番薯的别稱而已。
番薯因果實長在地下，不少人稱之為地瓜，但它不是瓜，為什麼這麼說呢？一方面，從植物分類學來說，番薯是旋花科番薯族；而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目；從口感形态上來說，瓜類有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；番薯沒有瓜仁，而且澱粉含量高，若生吃沒經過高溫,不易消化,容易産生腹脹,嗝氣等不适。另一方面，中國各地方言多稱“番薯”，沒有“地瓜”一詞，日本和韓國等多個國家也都統稱番薯。那甘薯是番薯嗎？甘薯隻是番薯的别稱，番薯身為植物分類學中的“番薯族番薯屬”的“族長”，還是希望被以學名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫隻是果皮顔色不同以示區别而已。
在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個的體态，老一輩還稱其為懵番薯，伴随動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現在大都改稱萌番薯。番薯因與台灣島形狀相似，台灣人都有稱自己為番薯仔的習慣，并以自稱“番薯仔”為榮呢！
番薯高産，紅軍當年打遊擊時物資匮乏，饑一頓飽一頓。後來從山區農民那得知種番薯可有效應對饑餓，便和山區農民朋友一起房前屋後種些番薯，軍民們還有口号“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。
主要産地
福建連城被農業部授予“中國紅心番薯幹之鄉”，番薯種植面積10萬畝，加工番薯幹産量10萬噸，産業産值8億元，番薯幹銷售量占全國番薯幹消費量的70%以上。連城縣有番薯産業加工銷售骨幹企業53家，其中規模以上企業28家，省級農業産業化重點龍頭企業6家，市級農業産業化重點龍頭企業11家，是福建地區最多農産品加工省級龍頭企業和市級龍頭企業的縣份之一。連城番薯幹産品形成蜜餞、香酥、重組三大類型60多個品種，産品内銷全國600多個大中城市，外銷出口日本、韓國、港澳台和歐美等國家和地區，并且連城番薯産業正堅持不懈地實施品牌戰略。
