概述
皮肚面起源于1952年前後。湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等等一鍋燴。
制作方法
首先，皮肚就大有講究，隻選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾幹，丢入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。
下面條也煞是講究，首先将面條在清湯裡下到七成熟後撈出，丢入肉骨熬制的湯裡，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。
營養價值
皮肚又名幹肉皮，是将鮮豬肉皮曬幹而成，用豬後腿皮及背皮制成，皮堅而厚，漲發性好，其他部位的皮質較差。幹肉皮經漲發後，可切絲、片等形狀，适宜于拌、燒、扒、作湯等烹調方法。
皮肚中含有人體所必需的蛋白質、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顔潤膚，長期食用，使您青春永駐。
推薦店面
易記皮肚面
地址：白下區明瓦廊101号(近大洋百貨)
項記面館
地址：白下區明瓦廊陸家巷13号
聽香面館
地址：鼓樓區漢口路47号（南京大學正門口）
祁家面館（爽食赢天下推薦）
地址：白下區明瓦廊大香爐32-2号(近二十四中)
健康功效
鴨腿:滋陰n豬肝:護眼明目、抗癌防癌n雞蛋:護眼明目
