菜品
萬州烤魚是具有麻、辣、鮮、香、爽、滑等特色的一道傳統漢族小吃，屬渝菜系。萬州烤魚将腌，烤，炖三種烹饪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。
做法
用料
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
制作
1、魚殺後去鱗從背部開刀去内髒洗幹淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即将烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒幹花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
烹饪技巧
一、魚要仔細清理幹淨内髒、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味；
二、魚腌制的時間長點更加入味；
三、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太幹也會影響口感。
營養
1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利于生長發育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修複，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
由來
晚清年間，重慶名廚葉天奇的後人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以隻授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親隻在逢年過節時方才顯山露水、上竈炒菜。一年春節，父親卧病在床，不能上竈，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹制的烤魚讓父親也歎為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹饪的手法中洩漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，将烹饪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
發展
1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，随夫姓韓，後來當地人都稱她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽将娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤後炒的方式，将烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。萬州烤魚主要發源于重慶巫溪。
注意事項
适宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發育不良者，水腫、肺結核患者、産後乳少等患者适宜食用。（草魚不宜大量食用，吃得太多，容易誘發各種瘡疥。）
禁忌人群：動脈硬化患者忌食。
食療功效
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
