主要功效
當歸有活血的作用，也有潤腸通便的效果，還可以治療月經不正常，有調經的作用。如果月經不正常、營養不良就可以用當歸煮蛋吃的。貧血的患者可以用當歸煮蛋吃的，因為當歸有補血的作用。便秘的患者也可以食用當歸煮蛋，因為當歸有通便的效果。吃雞蛋可以加強人的營養，裡面含豐富的蛋白質，營養元素，含鈣量也比較高的。但是在懷孕期間就不要用當歸了，因為當歸有活血的作用，要根據自己的情況吃當歸煮蛋的。不要吃被污染的食物，一定要注意飲食的安全。
制作方法
做法一
原料：雞蛋3隻，當歸9gn1.雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加少量鹽攪拌，水燒開後小火煮10分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固。）n2.雞蛋撈出，用冷水浸泡一下。去掉雞蛋殼。n3.用牙簽或者針，在雞蛋表面刺一些小孔（和當歸一起煮，更容易滲到雞蛋内）。n4.将當歸放入鍋中，加3碗水，放入雞蛋。n5.大火煮開，小火炖，煮湯至一碗即可。n6.盛出即可享用，吃雞蛋喝湯。
做法二
1、雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加少量鹽攪拌，水燒開後小火
煮10分鐘（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）。
2、雞蛋撈出，用冷水浸泡一下。去掉雞蛋殼。
3、用牙簽或者針，在雞蛋表面刺一些小孔（和當歸一起煮，更容易滲到雞蛋内。
4、将當歸放入鍋中，加3碗水，放入雞蛋。
5、大火煮開，小火炖，煮湯至一碗即可。
注意事項
1、煮雞蛋時候，放少許鹽，可防止雞蛋破裂時蛋清流出。
2、煮熟後，往雞蛋上刺一些小孔，當歸液更容易滲透到雞蛋。
3、一定要有耐心的煮，從三碗水煮到一碗水，當歸裡面的精華就被熬出來了。
食用須知
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，
蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用。
當歸
當歸性溫，昧甘、辛。歸肝、心、脾經。具有補血活血，調經止痛，潤腸通便之功效；用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘。清代《本草經百種錄》所說：當歸為血家必用之藥，實為養血之要品。若分用，當歸身長于補血、潤腸，當歸尾長于活血止痛。
營養成分
熱量：237.6大卡
膽固醇：965.25毫克
維生素A：386.1微克
鉀：254.1毫克
鈉：216.98毫克
磷：214.5毫克
鈣：92.4毫克
硒：23.66微克
蛋白質：21.95克
鎂：16.5毫克
脂肪：14.52克
碳水化合物：4.62克
鐵：3.3毫克
維生素E：3.04毫克
鋅：1.82毫克
維生素B2：0.45毫克
煙酸：0.33毫克
銅：0.25毫克
維生素B1：0.18毫克
錳：0.07毫克
注意事項
我們在吃當歸煮蛋的時候除了要控制好量，避免天天服用以外，還必須要把握好服用時間，很多人認為飯後服用才能夠避免傷胃，但是它本身其實對胃并沒有傷害，所以它是可以空腹服用。但建議連續服用兩天到三天即可停服一天再服用。n當歸煮蛋在幫助強身壯體和滋補氣血等等方面都有很不錯的效果，但是，就因為它本身的滋補性太強，一般人要是選擇天天吃的話，就很容易導緻營養過剩，除了營養過剩以外，還會讓你被上火問題困擾。n所以，要是你需要補氣血的話，那麼，先結合自己的情況吃一段時間，然後再結合自己的身體實際情況來進行調整，盡量不要選擇天天吃，不然就可能會因為天天服用而給自己帶來上火或者營養過剩等等問題困擾。
