老母雞湯

菜品制作

食材原料

老母雞半隻（約1.5斤）

黨參2條

姜20g

鹽适量

清水1500ml

香菇6個

枸杞10克

/ 

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把老母雞焯下水！

步驟2

小蔥～和姜備用

步驟3

香菇洗幹淨 劃刀

步驟4

火候掌握好，中間不要加涼水

做法二

食品用料

白條老母雞1隻（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各适量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

取一個大的鍋子裝入适量的水，将整隻冷鮮的老母雞内外洗淨。

步驟2

貼近内髒部分一定要洗幹淨否則影響雞湯質量。

步驟3

洗淨的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸幹老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（隻搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）

步驟4

然後将搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。

步驟5

将冷藏後的雞用純淨水沖淨後去掉雞頭與雞尖，然後将處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

步驟6

然後在鍋中加入适量的鹽，再蒸20分鐘即可。

做法三

食品用料

老母雞1隻(約兩斤)，幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

老母雞洗淨瀝幹，剁成塊，姜切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

步驟2

先燒一鍋熱水，将雞肉放入焯一滾撈出。

步驟3

将雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

步驟4

大火燒開，改中火炖或者慢煮鍋高溫檔炖1小時以上隻雞肉松軟。

食用療效

營養價值

雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導緻身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導緻身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内，這不但不利于健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導緻雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導緻回奶、過度肥胖；未成年人還會導緻性早熟。

禁忌

1、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、鯉魚、鼈肉、蝦、兔肉同食。

2、服用左旋多巴時不宜食用。

3、服用鐵制劑時不宜食用。