豆沙粽子

做法大全

做法一

材料準備：糯米2000克，赤小豆500克，豬油(闆油)250克，白砂糖100克，白酒5克。

1.将赤豆洗淨，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時；

2.再改小火焖1小時，待赤豆酥爛後,倒入淘籮；

3.淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；

4.同時将水從淘籮内徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止；

5.将淋入的細豆沙在盆内靜置15分鐘左右，筚去上面的餘水，即成豆沙；

6.将豬闆油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻；

7.5分鐘後再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯；

8.将糯米淘淨,瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏鬥形；

9.加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然後用粽葉包緊，用棉線紮牢；

10.粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙粽子。

做法二

主料：糯米、豆沙餡。

輔料：粽子葉适量、水适量、線繩少許。

做法：

1.糯米在前一天晚上用水洗淨後，放在水中浸泡着，在要做粽子前的20～30分鐘瀝去水分；

2.粽子葉也用清水浸泡，然後用鍋煮15分鐘，撈出備用；

3.取一粽子葉，卷成三角型，将糯米放入一半；再放入豆沙餡；

4.然後上面再填滿糯米；

5.将上面的葉子按在米上捏緊，包裹好；

6.然後用線繩纏緊；

7.打好結即做好一個粽子了；

8.将所有粽子做好後，放入高壓鍋内，加水沒過粽子；

9.大火上汽後再煮25-30分鐘，關火後再焖10分鐘。

做法三

材料：豆沙、棕榈葉、箬皮、糯米

做法：

1.（準備箬皮和棕繩）：把箬皮在沸水裡煮一分鐘，放在冷水裡浸涼，抹幹淨，剪除老硬的葉端；

2.用小刀順棕榈葉的分枝口把棕榈葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去（動作要快）；

3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對接；

4.像打繩結一樣打個死結，拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩；

5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下曬3、4個小時，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了；

6.（包粽子）：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上；

7.把兩張葉做成漏鬥狀，中間先放一層糯米；

8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米（最上層糯米不能滲入到豆沙裡，否則煮不熟），包豆沙粽不能太用力擠壓；

9.把漏鬥另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉，手捏緊旁邊的箬皮葉；

10.把最後多餘的箬皮葉再次翻過來包住粽角，最後用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋内注入水（水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上）壓40分鐘左右就可以（時間太長，粽香會跑掉）。

小貼士

制作要訣：

本品需備粽葉、棉線各适量。

食物相克：

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。