意大利面醬:各種食物做成的醬汁-中文百科頻道

制作方法1

自制意大利面醬材料：

蘑菇150克,洋蔥250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材料可以個人口味增減）蒜15克,黃油15克,食用油20克,(清油,橄榄油都可以)

适量黑胡椒、鹽、醬油、料酒或葡萄酒番茄醬350克，不要買番茄沙司，太甜了，買不到番茄醬就自己做

方法：

1、洋蔥切碎，蘑菇切碎，番茄切薄片或者直接切成丁備用，蒜拍扁搗碎都行。

2、鍋加熱，倒入食用油，到發煙點後熄火放置4分鐘，加入黃油并開小火，待黃油融化用中小火炒香蒜末洋蔥蘑菇，蓋上鍋蓋焖5分鐘，倒入牛肉糜、可樂瓶蓋一蓋料酒，醬油少許，炒散肉糜。

3、個人口味加入黑胡椒粉、鹽并翻炒均勻。

4、加入番茄醬繼續翻炒至沸騰。

5、往鍋中倒入适量清水，煮開後打入一枚雞蛋并攪勻後轉小火熬至醬料濃稠即可。

附1：

番茄醬的做法：

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各适量，胡椒粉少許。

做法：

1、番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用幹淨的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

3、再将少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋内用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔幹淨幹燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫幹燥處貯存。

營養和食療

洋蔥

洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿蔔素。洋蔥的緻淚成分是環蒜氨酸，洋蔥内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在堿性條件下，可環合成環蒜氨酸。

洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積内停等症。

.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會産生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體内兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5.洋蔥中含有一種名炎“栎皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體

内的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體内的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，

具有防癌抗衰老的功效。

西紅柿

每100克番茄的營養成分:能量11千卡；維生素B0.06毫克；蛋白質0.9克；脂肪0.2克；碳水化合物3.3克,葉酸5.6微克；膳食纖維1.9克；維生素A63微克；胡蘿蔔素375微克；硫胺素0.02毫克,核黃素0.01毫克；煙酸0.49毫克；維生素C14毫克；維生素E0.42毫克；鈣4毫克磷24毫克。

1番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用。

2含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。

3番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體内轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝偻病、眼幹燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。

4番茄中含有果酸，不僅能降低膽固醇的含量，還對高血脂症有益處。

5.它所富含的維生素A原，在人體内轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝偻病、眼幹燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。

6.維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。