菜品特色
軟嫩滑爽，香脆可口
材料
原料
大黃瓜1條，朝天椒切絲（根據個人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各适量。
切法
切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧!對了，再補充一句，黃瓜盡量買直一些的。
先将黃瓜的一面直刀切，因為底下墊着筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。切完一面後，翻過180度，再切斜刀。
小貼士
老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃産生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。
做法
做法一
材料
黃瓜250克，香菇25克，胡蘿蔔25克，冬筍25克，大蔥1根，生姜1小塊；
調料：食用油30克，香醋1小匙，精鹽3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法工藝
1.将黃瓜洗淨，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘；
2.再用清水沖洗後瀝幹水分裝盤；
3.将香菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗淨切絲；
4.鍋内放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、姜絲，炒出香味後再倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；
5.将糖醋汁放涼後倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時後即可食用。
做法二
醬香蓑衣黃瓜
主料：黃瓜、大蒜、紅彩椒
輔料：芝麻醬、鹽、白醋、香油
1.将黃瓜反複洗淨，在黃瓜的兩側墊兩根筷子。從右向左切，刀與筷子呈90°，均勻的切片，片切的越薄，蓑衣黃瓜會拉的越長。從右向左将整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。
2.用手将切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側。依然從右向左切，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側切成薄片。用手輕輕一拉，完美的蓑衣就切好了。
3.切好的蓑衣，放入盆内，加少許鹽進行腌制。再加少量白醋，經過白醋和鹽的腌制，再把水分擠出來，可使黃瓜的口感更加爽脆。腌制黃瓜的時候，調制麻醬汁，取兩勺芝麻将放入碗内，加少許鹽調味。
4.再加适量香油，将麻将瀉開，用香油瀉麻将，更香更容易攪拌開。紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁，就可以美美的享用了。
做法三
用料
黃瓜1根
輔料
植物油1湯勺
食鹽1小勺
生抽2湯勺
陳醋1湯勺
蒜2瓣
幹辣椒4個
花椒20粒
蓑衣黃瓜的做法
1.黃瓜洗淨，旁邊架一雙不要的筷子
2.垂直九十度直接往下切，切到筷子處就要停（不要太大力氣了，筷子會切的慘不忍睹）
3.然後翻面鍋裡斜着四十五度來切
4.把切好的黃瓜擺在盤子裡
5.拿一個碗加入生抽，陳醋（喜歡香油的加點香油）再加适量的鹽，兌點溫白開
6.大蒜切沫，幹辣椒切碎備用
7.兌好的汁均勻的淋在黃瓜上面
8.撒上蒜沫和幹辣椒
9.坐鍋燒熱下油，爆香花椒出香味，油溫至八成熱，均勻的潑上去即可
做法四
材料
黃瓜、朝天椒、白醋、白糖、鹽、味精
做法
1.緊貼黃瓜放一根筷子，按照平時切黃瓜片的方法切，可以使黃瓜不會切斷，形成蓑衣狀。
2.切好的黃瓜用白醋、糖、鹽、味精腌一會。
3.朝天椒切小段備用。
4.腌好的黃瓜撒上朝天椒，完成。
營養價值
黃瓜這種蔬菜的營養價值是非常高的，并且含有豐富的我們人體所需要的各種營養物質的，黃瓜中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排洩體内多餘鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康複有良好的效果。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，所以适當的食用黃瓜，也是可以幫助我們大家預防發胖的情況的。
