提拉米蘇
材料
馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。
表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。
方法一
1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。
2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。
3、馬斯卡彭打至松發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。
4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅幹快速泡過後放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅幹，重複3次。
6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上，取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。
材料
馬斯卡彭芝士250克
動物性鮮奶油（冷藏的）150克
蛋黃3個
細砂糖15克
吉利丁片2.5片
手指餅幹适量
咖啡酒A40克
咖啡酒B40克
沖泡好的濃縮咖啡80克
可可粉（裝飾表面）适量
方法二
1.先把吉利丁片泡在冷水中，放軟備用。
2.打發淡奶油，天氣熱的話需要在底下墊一盆冰水。全程低速打發至6分發後放冰箱冷藏備用。
3.用隔熱水加熱的方式，也就是燒一鍋水，把碗放在水中。充分混合蛋黃、糖和咖啡酒A，一邊加熱一邊用手持打蛋器快速攪打，加熱至40度左右，将泡軟的吉利丁放入攪拌均勻，使吉利丁完全融化。
4.然後迅速把碗泡在冰水中散熱，加入馬斯卡彭芝士，均勻攪拌成糊。再從冰箱中取出淡奶油，分三次拌入，充分拌勻。
5.将咖啡酒B與濃縮咖啡混合均勻，刷在手指餅幹表面。
6.或者倒入小碟子中，把手指餅幹表面蘸滿咖啡液。
7.将手指餅幹排滿模具底部，然後鋪上一層馬斯卡彭，再放一層手指餅幹，再鋪上一層馬斯卡彭，重複，直到食材全部用完。
8.放入冰箱冷藏8小時以上，待完全凝固後即可脫模。
9.提拉米蘇表面撒一層可可粉，圍上一圈手指餅幹裝飾，這一款浪漫的甜點就做好了。
優選菜譜
做法步驟
1.将馬斯卡彭放置室溫下軟化。
2.在軟化後的馬斯卡彭中加入朗姆酒和檸檬汁攪打順滑。
3.将吉利丁片放入冰水中軟化。
4.在蛋黃中加入20克細砂糖，隔熱水攪打至完全融合顔色發白狀。
5.在打好的蛋黃糊中加入泡軟的吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化。
6.鮮奶油中加入30克細砂糖，攪打至濕性發泡。
7.将上述馬斯卡彭、蛋黃糊和打好的鮮奶油攪拌均勻，備用。
8.在手指餅幹上刷上咖啡蜜。
9.用錫紙包住慕斯圈，将刷好咖啡蜜的手指餅幹鋪在底部。
10.往慕斯圈中倒入一半奶酪糊。
11.再鋪上一層手指餅幹，倒入剩下的奶酪糊。放入冰箱冷凍成型。
12.脫模後，在蛋糕表面篩一層可可粉。
13.在蛋糕四周以手指餅幹圍圈。
14.最後，在蛋糕表面用白色糖粉篩出自己喜愛的圖案即可。
烘焙材料
忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟
1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
2.将咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘
3.在忌廉裡加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻
4.用水将魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡
5.混合後在芝士漿裡加入打起的忌廉，打均勻，将已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時
6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成大廚指導無可否認，做提拉米蘇的确有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕。
注意事項
1、忌廉要打得起，容器及工具要幹淨，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國内硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；隻需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
