起源
在日本戰國時代，飯團曾經作為古代日本士兵行軍打仗時的幹糧。飯團的可口與其便于攜帶的優點，使它至今仍然很受歡迎.做飯團有很大的講究,捏飯團的時候用力太大,飯粒會粘在手上,而不用力的話,飯團就會散掉。
發展
日式飯團發展到今天，尤其是自1970年代便利店出現以後，飯團就成為了便利店最重要的主打商品之一。而且非但便利店抓住了飯團的商機，近年來，連日本超市也都加入了飯團的競争行列。
制作方法
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。
2、将一碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹窪，放入食材（如烤好并搗碎肉身的鲑魚），然後加上少量的米飯，蓋住食材即可。
4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團就會較硬。
5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，并從兩側卷起包住。在飯團的頭部放上一丁點食材（如鲑魚），這樣就能使人知道飯團是什麼配料了。
新意展出
2014年10月，“大飯團展”的展覽會在日本橫濱市都築區市曆史博物館舉辦。該活動旨在讓民衆通過考古出土的炭化米團，了解日本飲食文化曆史。此次展會共展出各式出土米團70餘個，其中包括從會場所在地都築區“北川表上遺址”中日本古墳時代(約公元250年-600年)後期人類居住遺址挖掘出土的炭化飯團，以及在石川杉谷遺址挖掘出土的彌生時代(約公元前300年-公元250年)中期的飯團，後者經考證為日本“最古老飯團”。
現場還配備了相關解說，通過日本古代文學作品《萬葉集》和《源氏物語》等記述介紹日本飯團發展史。
