所需食材
肉雞腿4隻、青椒3隻、紅尖椒3隻、幹辣椒10隻（辣椒數量可根據嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
制作方法
1，将雞腿剁成大小适中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽将雞塊抓勻
2，紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段
青椒辣子雞
青椒辣子雞
青椒辣子雞
3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝幹待用（用水沖過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用于大量炒制蒜末時，比如避風塘）
4，鍋燒熱，倒入适量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，将雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝幹油待用
5，鍋中留底油，放入蒜末炒香
6，加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒
7，加入炸好的雞塊，翻炒
8，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
9，加入熟芝麻翻炒
10，淋入香油起鍋
辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，減肥美容。
德國科學家研究發現，紅辣椒中含有大量的抗氧化劑，可以防止自由基對皮膚的破壞，而自由基正是導緻皮膚過早老化和皮膚癌的主要因素，這可比大量服用補品管用得多，所以，吃辣椒可以延緩衰老。
另外，辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體内脂肪的效果，從而起到減肥作用。
食用須知
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。
