簡介
龍蝦科包括11屬：龍蝦屬Panulirus、岩龍蝦屬 Jasus、長須龍蝦屬 Justitia、脊龍蝦屬Linuparus、鱗龍蝦屬 Nupalirus、毛龍蝦屬Palinurellus、真龍蝦屬 Palinurus、鈍龍蝦屬Palinustus、原龍蝦屬 Projasus、遊龍蝦屬Puerulus、塔斯馬尼亞龍蝦屬 Sagmariasus，共約有46種，我國已發現約8種：錦繡龍蝦Panulirus ornatus、中國龍蝦Panulirus stimpsoni、波紋龍蝦Panulirus homarus、雜色龍蝦Panulirus versicolor、日本龍蝦Panulirus japonicus、赤色龍蝦Panulirus versicolor、日本脊龍蝦Linuparus trigonus。随着人們生活水平的不斷提高 , 龍蝦消費量與日俱增，市場前景相當廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ，使供需矛盾更加突出， 當前開發龍蝦作為海洋名優養殖品種的迫切性已達成人們的共識。
形态特征
龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斓，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部向腹面卷曲，尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側的螯通常大于對側者。眼位于可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對遊泳足，尾呈鳍狀，用以遊，尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。
附肢：龍蝦的前三對胸足具爪，第一對足上的爪極長。覆蓋頭部
和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。
無螯：與龍蝦相似的海螯蝦有不對稱的螯。
硬殼與軟殼：大西洋龍蝦的成長需要換殼，新換的蝦殼又薄 又軟。在加拿大，龍蝦捕撈季節盡量錯開換殼的夏季，而捕獲的大多數加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。
換殼：換殼活動伴随着龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年，它将經曆10次換殼。龍蝦将繼續經曆大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年隻換殼一次。
龍蝦長到1磅重（可以上市）需要6～8年的時間。龍蝦在溫水中生長更快，并可在更短的時間内長到上市規格。
肢體再生：龍蝦可以丢下自己的肢體迷惑捕食者，可丢棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由于某些未知因素丢棄自己的螯。
硬殼營養：硬殼龍蝦肉被認為是最美味的，并被證明是最有營養的。硬殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養并吸收大量水分。是消費者最健康的選擇。
自然的顔色：龍蝦的自然的顔色從藍綠色到鏽棕色有所不同，并且有藍殼或白殼的龍蝦。（除了白殼龍蝦外）各種顔色的龍蝦煮熟後，都将變成紅色，并且不同顔色蝦殼的龍蝦都同樣美味。
多顔色的内髒：龍蝦肉大體上為白色。但當食用龍蝦時會發現幾種其他的顔色。緊挨着龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝，很多人非常喜歡龍蝦肝并認為這也是龍蝦獨特口味的一部分。而經常出現的白色泡沫狀物質則是龍蝦的脂肪及血液，這些也是可食用的。
同類相食：由于在龍蝦的内髒中發現過龍蝦殼，龍蝦曾經被誤認為是同類相食的生物。實際這些蝦殼是龍蝦吃下的自己換殼過程中丢棄的舊蝦殼。雖然龍蝦也屬于食腐動物，但它更喜歡新鮮食物，包括魚、螃蟹和海膽。
龍蝦的牙齒：龍蝦長有牙齒，但它的牙齒并不長在嘴裡而是長在胃裡。
讓龍蝦睡覺：簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮龍蝦前這麼幹。
足部味蕾：除了嘴部，龍蝦在腳部也有味道識别器官。
分布範圍
波紋龍蝦
龍蝦，原産地在中、南美洲和墨西哥東北部地區，現分布于世界各大洲，品種繁多，一般栖息于溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國産的龍蝦至少在8種以上。主要的有：中國龍蝦，呈橄榄色，産于廣東沿海一帶，體形較大，産量也較大；波紋龍蝦，色形均似中國龍蝦，産于南海近岸區；密毛龍蝦，色形均同上兩種，産于海南島和西沙群島；錦繡龍蝦，有美麗五彩花紋，最大可達4～5公斤，産于浙江舟山群島一帶，産量不大。此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等，但産量都很少。美洲螯龍蝦（Homarus americanus）和挪威龍蝦（Nephrops norvegicus）價值最高，常常以活龍蝦的形式市售；可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見于除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦（Homarus gammarus，即歐洲螯龍蝦）呈綠色，見于歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯龍蝦（Homarus capensis）見于南非周遭海域，體長可達10～13厘米，幾無商業價值。
生活習性
生存環境
螫蝦的适應能力很強，從調查情況看，無論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，甚至在一些魚類難以存活的水體也能存活。龍蝦對水體溶氧的适應能力很強，在水體缺氧的環境下它不但可以爬上岸來，而且可以借助水中的飄浮植物或水草将身體側卧于水面，利用身體一側的鰓呼吸以維持生存。
龍蝦耐低氧能力較強，在水體缺氧的環境下它可以爬上岸進行鰓呼吸以維持生存。水質的pH值在5.8～9範圍内，溶氧低于1.5mg/L時仍能正常生存，正常生長要求溶解氧在3ml/L以上。
龍蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天，該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸，水中環境不适時也會爬上岸邊栖息，因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。
進食方式
龍蝦的食性很雜，各種鮮嫩的水草、水體中的底栖動物、貝類、軟體動物、大型浮遊動物，及各種魚、蝦的屍體及同類屍體都是龍蝦的喜食餌料，對人工投喂的飼料也很喜食。在生長旺季，池塘下風處浮遊植物很多的水表面，能夠觀察到龍蝦将口器置于水平面處用兩隻大螯不停劃動水将水面藻類送入口中的現象，表明螯蝦甚至能夠利用水中藻類。
龍蝦是偏動物性的雜食性動物，但食性在不同的發育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營養，之後不久便攝食輪蟲等小浮遊動物，随着個體不斷增大，攝食較大的浮遊動物、底栖動物和植物碎屑，成蝦兼食動植物，主食植物碎屑、動物屍體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、水草小型甲殼類及一些水生昆蟲。在人工養殖情況下，幼體可投喂豐年蟲無節幼體、螺旋藻粉等，成蝦可投喂人工配合飼料，或以人工配合飼料為主，輔以動、植物碎屑。
掘洞習性
1、生存環境對龍蝦掘洞的影響
水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯，在底質有機質缺乏的砂質土，龍蝦打洞現象較多，而硬質土打洞較少。在水質較肥，底層淤泥較多，有機質豐富的條件下，龍蝦洞穴明顯減少。但是，無論在何種生存環境中，在繁殖季節龍蝦打洞的數量都明顯增多。
2、掘洞深度與速度
龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關鍵因素。據我們對35例克氏龍蝦洞穴的實地測量，大多數洞穴的深度在50～80厘米，約占測量洞穴的70%左右，部分洞穴的深度超過1米，我們測量到最長的一處洞穴達2.1米。通常，橫向平面走向的龍蝦洞穴才有超過1米以上深度的可能，而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個新的生活環境中尤為明顯。我們在大豐龍蝦試驗地中，放入龍蝦經一夜後觀察，在砂質土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。
3、龍蝦洞穴的位置
龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處較多，但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低于水平面，故而一般在水面上下20厘米處龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇并不很嚴格，在我們試驗基地，在水上池埂，水中斜坡，及淺水區的池底部都有龍蝦洞穴。
底栖
龍蝦喜栖息于水草、樹枝、石隙等隐蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強光。在正常條件下，白天多隐藏在水中較深處或隐蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山後開始活動，多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚吓，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜遊泳，覓食和活動時向前爬行，受驚或遇敵時迅速向後，彈跳躲避。
好鬥
龍蝦生性好鬥，在飼料不足或争栖息洞穴時，往往出現淩強欺弱、欺小怕大現象。幼體的再生能力強，損失部分在第2次蛻皮時再生一部分，幾次蛻皮後就會恢複，不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護性的适應。
水溫
龍蝦生長适宜水溫為24～30℃，當溫度低于20℃或高于32℃時，生長率下降，水溫15℃以下時幼體成活率極低。飼養水域晝夜溫差不能過大，幼蝦晝夜溫差不要超過3℃，成蝦不要超過5℃，否則會造成重大損失。在珠江三角洲及華南沿岸地區，一般均能自然越冬，為防較大寒潮襲擊，可将越冬成蝦放在較深的養殖池中，并在養殖池西北角搭擋風牆或防寒棚。胚胎發育适宜水溫為22～32℃，若保持28～30℃，孵化時間可大為縮短。
pH值
龍蝦适宜pH值範圍為5.8～9，但在繁殖孵化期要求pH值為7.0左右，溶氧量3mg/L以上。但它的抗逆力很強，能生活在一些生活污水、輕度工業廢水中，在農藥施用地區的田溝、渠道中也有分布。
蛻殼與生長
龍蝦是通過蛻殼實現生長的，蛻殼後的新體殼于12～24小時後硬化。在水溫25～30℃條件下，飼養6～8個月，體重可達60～150克。龍蝦生長總的趨勢是：從孵化後到體重20克這一階段内，生長速率是加速度的增長；在達到50～100克的階段，其生長的速率保持在相對穩定的水平，超過這個階段，生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長曲線。蛻皮分長蛻皮和生殖蛻皮兩種，幼蝦脫離母體後，很快進入第1次蛻皮，換上柔軟多皺的新皮，并迅速吸水增長，此乃生長蛻皮，由幼體到成體共蛻皮11次。雌蝦性成熟後便開始生殖蛻皮，以後每次交配産卵前都要進行生殖蛻皮。此外，深海中的龍蝦通常都能活到100歲左右。
繁殖習性
1.雌雄鑒别
維氏岩龍蝦
龍蝦雌雄有所區别，主要可通過以下方法鑒别：
(1)同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；
(2)體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯；
(3)雌蝦的第1腹肢退化，很細小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒别性特征。
2．性成熟
龍蝦在天然環境中6～12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30～100克。在人工飼養條件下，一般6個月可達性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體，雌雄性比接近1：1。
3．繁殖
龍蝦的交配季節一般在4月下旬到7月，群體交配的高峰期在5月。交配時，雌蝦仰卧水底，雄蝦位其上以螯足鉗住雌蝦前螯，步足抱住雌蝦将交接器插入雌體。交配時間10～30分鐘。我們在實驗裡和市場最早觀察到抱卵蝦為5月28日和6月4日，8月份以後雌蝦群體開始大量抱卵，9月以後就有稚蝦孵出。稚蝦孵出後，全部附于母體的腹部泳遊足上，在母體的保護下完成幼體階段的生長發育過程。從第一年初秋龍蝦稚蝦孵出後，龍蝦幼體的生長、發育和越冬過程都是附生于母體腹部，到第二年春季才離開母體生活。克氏龍蝦這種繁育後代的方式，保證了後代很高的成活率。
4．産卵
龍蝦屬一年多次産卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始産卵，産卵季節在粵東地區可持續6個月之久，一年可産卵3～4次。産卵量随個體大小和性腺發育程度而異，一般每次産卵300～1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。
5．胚胎發育
龍蝦受精卵粘附于雌體腹肢進行胚胎發育，5～8周後孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關，溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米，随着胚胎發育進展，受精卵在不同發育時期顔色呈現有規律的變化，從初産時的淡乳白色依次變為深褐色，出現黑色眼點，最後變為橘紅色，此時幼體即将孵出。在32℃水溫下，受精卵發育過程中的上述顔色出現時期依次為：淡乳白色1～5天；深褐色12～14天；眼點出現20～33天；橘紅色28～35天；破膜而脫離母體35～40天。
6．幼體發育
剛孵出的龍蝦幼體體形構造與成體基本相同，平均體長約9.5毫米，仍繼續攀附于雌蝦腹肢上1～2周，在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黃囊營養，直到孵化3周後完全獨立生活為止。在适宜的條件下，50～60天後幼體經5～8次蛻殼，體重長至0.5～2克，便可放入池塘進行成蝦養殖。
養殖技術
基本技術
淡水龍蝦，俗稱澳洲紅螯螯蝦。中國于90年代引進養殖試驗獲得成功，該蝦具有生長快、個頭大、産量高、食性雜、出肉率高等特點。現将養殖技術介紹如下：
一、池塘條件。池塘水面不宜過大，适宜水面1～2畝，水深1～1.5米，具有完善的排進水系統和增氧系統；塘底略有坡度，無滲漏，并修好防逃設施。放養前必須清塘（幹法）清除雜物、雜草，以免塘内留有敵害和病原體，每畝水面用生石灰150～200公斤消毒。龍蝦喜陰怕光，善于攀附爬逃，要求水體上有水生植物，約占水面1/3，可種植水草，如輪黑葉藻、菹草等，同時在塘底應設置有磚塊、石塊及竹筒等隐蔽物體供其栖息穴居。
二、蝦苗放養。石灰水消毒待7～10天水質正常後即可放苗，對水溫要求比較高，适宜的生長水溫20℃～30℃，低于15℃時很少攝食。水體應保持高溶氧，溶解氧應在50毫克以上。水體透明度應在30～40厘米。pH值7.0～8.5。放養1.5～3.5厘米的蝦苗，放養密度為4000～7000尾/畝。放苗時将盛蝦苗塑料袋放置塘内30分鐘後再打開，使蝦苗逐漸适應塘内水溫，有利于提高蝦苗成活率。放養1個月左右，可适時放養50～250克/尾的花白鲢60～100尾/畝。淡水龍蝦是底栖甲殼動物，适當混養中上層濾食性魚類，不僅可改善龍蝦的生長環境，而且可作塘内缺氧的指示魚類。但不要混養肉食性和吃食性魚類，以免影響龍蝦生長。
三、投餌飼養。蝦苗放塘30分鐘後開始投喂飼料，前期以投喂煮熟黃豆打漿為主，再補少量的小雜魚和螺肉等，投喂量為蝦體重6～8%，分早晚二次投喂。依攝食習性傍晚占日總量2/3左右，采取定點與塘邊潑灑結合。中期水溫高、攝食旺盛，投喂量10%。後期投喂蝦餌料，也可投喂些雜魚、豆粕、麥麸、青菜等配合飼料各25%,日喂量随水溫變化，靈活掌握。
四、日常管理。①強化水質管理，保證溶氧充足，水質清新。②高溫季節防止蝦浮頭，增開增氧機。③水質過肥時用生石灰消殺浮遊生物，全池潑灑。④注意巡塘，清除敵害生物、青蛙、蛇等。
淡水龍蝦具有生長快、個體大、食性廣、适應性強以及肉味美、經濟價值高等優點，有着廣闊的市場前景。養殖淡水龍蝦是一項投資少、效益高、操作簡單的緻富好項目。
池塘條件
淡水龍蝦對池塘條件要求不嚴，宜選擇通風向陽、土質保水、水源無污染的地方建池。池塘規格一般為3333～6667（5～10畝），水深達到1.5m以上。沙泥底且底部平坦，池壩坡比1:3～4，具有方便的進排水條件和防盜防護措施 作為龍蝦的隐蔽栖息場所，可在池中種植部分水生植物或放入一定數量的石塊、磚頭、瓦片等遮蔽物，面積約占總水面的113。
蝦苗的放養
放養前，用生石灰100～150kg/667㎡進行清塘消毒，以殺死池中的有害魚類和有害的水生昆蟲，避免敵害侵襲。消毒3天後進水，10天後用300～500kg/667㎡發酵腐熟的有機肥肥水，培育豐富的浮遊生物，為蝦苗提供充足的餌料。
放養蝦苗一般選擇體長3～5厘米、體格健壯、無病害的蝦苗，放養密度可控制在2000～3000尾，667㎡規格小的蝦苗可适當增加放養密度。由于該蝦強欺弱、小怕大，因此同一池塘放養的苗種規格要整齊。放苗時避免水溫溫差過大，宜在傍晚或黎明時下池。放苗前，先用少量池水緩慢地加入運苗容器中，直至容器水溫接近池水溫度時，再将蝦苗輕輕倒人池水中。
飼養管理
①餌料投喂
淡水龍蝦屬雜食性，既喜歡屹鮮雜魚、蚯蚓、螺蚌及畜禽内髒等動物性餌料，叉喜歡吃黃豆、豆餅、麸皮、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料，還可以投喂蝦用配合飼料，可見淡水龍蝦的餌料問題容易解決。根據一般經驗，全日的投餌量應掌握以吃飽、吃完、不留殘餌為準。一般小蝦按體重的20%～25%，中蝦按體重的15%～20%，大蝦按體重的10%～15%投餌，每天投喂2次，早晚各1次。因為淡水龍蝦主要在夜間進食，所以晚上投喂全日餌料的70%～80%。餌料要投在池邊淺水中，井做到定時、定點、定量 定質，每個池塘可以設2～4個餌料觀察台，每天早上觀察餌料是否吃完，來決定當日投餌量，投餌量過少會抑制龍蝦的生長或因饑餓而相互殘殺，過多既增加成本又會造成池塘環境惡化。對龍蝦的生長和蛻殼不利。餌料可使用一般的對蝦餌料或龍蝦專用餌料。
②水質管理
池水要求水質清新，透明度30～40厘米，pH值7～9，溶氧大于4mg/L。當水中溶氧含量很低，水質惡化或雷雨悶熱天、連陰天等惡劣天氣時，要減少給餌或停止投餌。當天氣過冷或過熱時，為防止極限溫度出現可适當加深池水，以穩定池底水溫。在6～8月份高溫季節每隔5～7天換1次水，每次換水量為池水的20%～30%，換水不便的可以定期加注新水。
③病害防治
淡水龍蝦比青蝦、河蟹等水産品抗病能力強，但是人工養殖條件下，病害防治不可掉以輕心。成蝦或幼蝦下塘前必須對蝦體進行消毒，嚴防病原體帶人池内。正常飼養期問定期對水體進行消毒，主要以生石灰為主。每隔l5天用生石灰10～15kg/667㎡溶水全池潑灑。在夏季高溫季節，每隔15天，在餌料中添加多維索、鈣片等藥物以增強淡水龍蝦的免疫力。注意每天巡池，做到疾病早發現、早預防、早治療。
用途與價值
龍蝦體内很重要的蝦青素是科學發現的最強的一種抗氧化劑，顔色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。
水産品的營養素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體内的營養成分幾乎是一緻的。各種蝦體内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的。蝦肉内鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。
食物營養成分
