菜品起源
地鍋雞是淮海地區的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區，以前在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便産生了這種飯菜合一的烹調方法。
制作方法
徐州地鍋雞
徐州地處南北交接，徐州人兼并有北方人的豪放和南方人的細膩，地鍋雞這道菜也像徐州人的性格一樣，看起來粗放，其實很有講究。雞，要選擇一年以上的，兩年以下的；佐料多用姜，其次有辣椒，八角，八大味，炒果，肉蒄，花椒等。徐州人嗜辣，但徐州菜的辣，與其他菜系的辣不一樣，是一種香辣，地鍋雞就是徐州菜香辣口味的代表。
原料：
雞半隻、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的幹濕度要合适，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若幹個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多炖10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各适量、精煉油250克。
做法：
一、主料柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。
二、配料面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接着摻入适量清水揉成軟硬适中的面團。随後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分将幹時，添入高湯，加蓋焖至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，随配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽，現盛行于皖北一帶
名稱來曆：
舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時雞香餅脆。
原料：
柴雞、茄子、面粉、調料
作法方法：
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加适量的鹽、醬油和水。然後面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反複揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火焖一會，等碗裡的水熱了，就可以了。
營養價值
地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，适合減肥瘦身者食用。雞肉對于營養不良、疲勞無力，脾胃濕弱等症狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物。
