芭蕉花:芭蕉科植物芭蕉的花-中文百科頻道

形态特征

植株高2.5-4米。葉片長圓形，長2-3米，寬25-30厘米，先端鈍，基部圓形或不對稱，葉面鮮綠色，有光澤；葉柄粗壯，長達30厘米。花序頂生，下垂；苞片紅褐色或紫色；雄花生于花序上部，雌花生于花序下部；雌花在每一苞片内約10-16朵，排成2列；合生花被片長4-4.5厘米，具5（3＋2)齒裂，離生花被片幾與合生花被片等長，頂端具小尖頭。漿果三棱狀，長圓形，長5-7厘米，具3-5棱，近無柄，肉質，内具多數種子。種子黑色，具疣突及不規則棱角，寬6-8毫米。

生長環境

原産日本琉球群島，我國台灣可能有野生，秦嶺淮河以南可以露地栽培，多栽培于庭園及農舍附近。

主要價值

芭蕉花能夠入心經胃經肝經以及大腸經，具有止痛及化痰的功效，同時也可以緩解反胃嘔吐、心痛以及月經不調。

植物文化

芭蕉花:傣族食花文化的代表。

n獨特的地理氣候條件使得雲南孕育了豐富的生物物種, 尤其在傣族地區, 可用于食用的花卉數不勝數。在雲南各民族的食花文化中, 芭蕉花是一種不可忽略的食物。食用的芭蕉花通常指的是芭蕉和小果野蕉的花序, 尤以小果野蕉的花序味道最為鮮美。小果野蕉對土壤的要求不高, 在雲南獨特的地理條件下, 小果野蕉分布很廣, 野生在山林中, 而且沒有定期開放的花期, 一年四季都會開花結果 (雨季尤多) , 因此芭蕉花是四季可得的食物。在傣族人的生活中, 芭蕉花是一種常吃的山珍野味。

n傣族人民對芭蕉花的烹饪花樣百出, 既可以炒、煮, 還可用來包燒。據傳說, 是一個召勐府的女傭發現了芭蕉花的食用方法, 她将剛破“莖”而出的芭蕉花燒熟, 蘸着“喃咪”下飯, 于是發現了芭蕉花的美味。

芭蕉花的品質, 以剛剛破“莖”而出的花苞為最好, 剛剛結果的次之, 結完果實後的花序一般就不會食用了。在烹饪的時候, 須将老的呈暗紅色的花苞片剝去, 将剝剩的芭蕉花切碎, 可用于素炒, 也可炒以肉末或豆豉, 風味極佳。若将每朵花裡的柱頭摘去, 口感更好。

除了炒, 還可以煮湯。通常将芭蕉花與肉片、番茄或臭菜煮成菜湯, 湯和菜都是美味。尤其是紅燒肉煮芭蕉花, 别具一番風味。包蒸和包燒也是烹饪芭蕉花的方法, 先将芭蕉花煮熟, 加以食鹽揉捏, 擠掉澀水, 拌以蔥花、蒜泥、辣椒等佐料, 用芭蕉葉包起來, 放在甑子裡蒸, 即成包蒸芭蕉花;放在火炭裡燒, 即是包燒芭蕉花。

食譜

炒芭蕉

都是選用幼嫩的花瓣為原料。加工時先将蕉花洗淨切細加少許食鹽攪拌，并用手揉捏擠去汁液。素炒時，加點青辣椒末和民間用豆渣制成的豆豉用油炒熟即可。若烹饪肉末炒蕉花，應将料肉（豬肉或狗肉，以狗肉為佳）洗淨，濾水後剁成肉末，先在姜、蒜炸過的油鍋内爆炒至七八成熟再加入經鹽漬擠去澀水的芭蕉花和食鹽、味精，炒至芭蕉花熟透，即裝盤供食。這道菜味美可口，無汪膩感，獨具特色，是傣族、哈尼族小有名氣的風味小吃。

包蒸蕉花

以野芭蕉花、精瘦豬肉和雞蛋為原料烹調。先将幼嫩的蕉花用沸水煮熟，切碎，加入少許食鹽揉捏，擠掉澀水裝入碗内，加入蛋汁和剁細的豬肉蔥花、蒜泥、芫荽和少數青椒末、食鹽、味精，高拌均勻，用鮮芭蕉葉包成方形葉包，入甑蒸20~30分鐘便可食用。這道菜，色、香、味俱全，無油膩感。

蕉花湯

以野芭蕉花、精瘦豬肉片與臭菜為主要原料烹調。芭蕉花剝去外層老化花瓣，洗淨切碎，加少許食鹽揉捏，用清水漂洗除澀味，用肉湯煮至七成熟時，加入豬肉片（末）和洗淨切段的臭菜煮熟，加适量食鹽、味精即可食用。這道菜湯，色澤紅、白、綠三色相間，味鮮香可口。

五香芭蕉花

芭蕉花放入水中煮2分鐘,撈出放入冷水中泡2分鐘,瀝幹水分。

雞蛋打散,放入碗内,加入面粉,精鹽拌勻。

鍋中放油燒熱,把芭蕉花挂糊,放入鍋中炸呈金黃色,撈出瀝油即可。

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

芭蕉花：芭蕉花忌魚、羊、生冷、蛋、蒜。