基本信息
标準号StandardNo：GB/T5009.3-2016
中文标準名稱StandardTitleinChinese：食品中水分的測定
英文标準名稱：Determinationofmoistureinfoods
發布日期：2016年8月31日
實施日期：2017年3月1日
本标準于2017年3月1日代替GB5009.3-2010《食品安全國家标準食品中水分的測定》、GB/T12087-2008《澱粉水分測定烘箱法》、GB/T18798.3-2008《固态速溶茶第3部分：水分測定》、GB/T21305-2007《谷物及谷物制品水分的測定常規法》、GB/T5497-1985《糧食、油料檢驗水分測定法》、GB/T8304-2013《茶水分測定》、GB/T12729.6-2008《香辛料和調味品水分含量的測定（蒸餾法）》、GB/T9695.15-2008《肉與肉制品水分含量測定》、GB/T8858-1988《水果、蔬菜産品中幹物質和水分含量的測定方法》、SN/T0919-2000《進出口茶葉水分測定方法》。
方法
直接幹燥法
利用食品中水分的物理性質，在101.3kPa(一個大氣壓)，溫度101℃~105℃下采用揮發方法測定樣品中幹燥減失的重量，包括吸濕水、部分結晶水和該條件下能揮發的物質,再通過幹燥前後的稱量數值計算出水分的含量。
減壓幹燥法
利用食品中水分的物理性質,在達到40kPa~53kPa壓力後加熱至60℃±5℃，采用減壓烘幹方法去除試樣中的水分，再通過烘幹前後的稱量數值計算出水分的含量。
蒸餾法
利用食品中水分的物理化學性質，使用水分測定器将食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，根據接收的水的體積計算出試樣中水分的含量。本方法适用于含較多其他揮發性物質的食品，如香辛料等。
卡爾·費休法
根據碘能與水和二氧化硫發生化學反應，在有吡啶和甲醇共存時，1mol碘隻與1mol水作用，反應式如下：
C5H5N·I2+C5H5N·SO2+C5H5N+H2O+CH3OH→2C5H5N·HI+C5H6N[SO4CH3]
卡爾·費休水分測定法又分為庫侖法和容量法。其中容量法測定的碘是作為滴定劑加入的，滴定劑中碘的濃度是已知的，根據消耗滴定劑的體積,計算消耗碘的量,從而計量出被測物質水的含量。
适用範圍
直接幹燥法适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水産品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、澱粉及茶葉類等食品中水分的測定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的樣品。減壓幹燥法适用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品(如糖、味精等食品)中水分的測定，不适用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、軟糖等食品)中水分的測定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的樣品(糖和味精除外)。蒸餾法适用于含水較多又有較多揮發性成分的水果、香辛料及調味品、肉與肉制品等食品中水分的測定，不适用于水分含量小于1g/100g的樣品。卡爾·費休法适用于食品中含微量水分的測定，不适用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。卡爾·費休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的樣品。
