所需食材
主料:鳝魚500克
調料:
鹽3克
味精1克
制作方法
1.黃鳝去腸雜切段
2.洗淨
3.加水煮熟
4.調味
功效
黃鳝湯的營養非常豐富，可以用于體虛乏力、氣血不足、糖尿病、産後惡露不盡、下痢膿血、痔瘡出血、風寒濕痹、足痿無力等病症。鳝魚中含有多種氨基酸和大量的蛋白質，還有鈣、磷以及鐵等多種微量元素，更有多種維生素，這些營養成分都是人體的各器官正常工作時的必須成分，人們食用以後可以快速吸收利用，能有效提高各器官功能，另外鳝魚湯還能一定的補虛益氣功效，對人類的體質虛弱也有明顯的調理作用。
相關湯類
北芪黃鳝湯
黃鳝500克；幹淮山15克；紅棗6粒；瘦肉200克；陳皮一小塊；黃鳝湯
北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)
1.買黃鳝時請師傅剖好，不起骨，洗淨，用刀背刮去表皮的“滑潺”，汆水撈起。不刮也行，汆水撈起再搓淨；
2.瘦肉洗淨切塊，汆水撈起；
3.北芪、淮山和紅棗洗淨，紅棗拍扁去核；
4.陳皮洗淨，刮去内瓤；
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：補氣血、強筋骨、滋補肝腎、降血糖。特别适合産婦坐月子時食療補氣血。但黃鳝動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾患者不宜食用。
桑寄生蘆根黃鳝湯
具有清熱、利濕、補氣、益陰、滋陰的功效。《雲南中草藥》曾記載用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民間常用的調理藥材，能補脾腎、強筋骨、除風濕、通經絡、益血、安胎。蘆根，《醫林纂要》說它能“滲濕行水”，黃鳝，《别錄》認為它“主補中益血”。
材料：桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)、黃鳝2～3條、生姜3片。
烹制：桑寄生、蘆根洗淨浸泡；黃鳝宰洗淨，切段，置生姜加入的沸水中稍滾，洗淨(即“飛水”)。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸後，改文火煲約1個半小時，調入适量食鹽便可。
淮山黃鳝湯
黃鳝山藥、香菇、香菜調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒
1、将黃鳝用面粉洗淨去其黏液，鍋中加水，調入料酒後放入鳝魚段，焯燙片刻備用；
2、将山藥切滾刀塊，過水略焯後存入，過油炸至表面微黃存入備用；
3、鍋中留底油，爆香蔥姜後加入香菇、鳝魚，加料酒，沖入适量開水，放入山藥大火燒開後轉小火炖5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可。
