食材明細
主料： 雞蛋适量， 韭菜适量
輔料： 醬油适量 ， 十三香适量 ，蚝油适量 ，澱粉适量 ，米醋适量 ，鹽适量
制作步驟
1、材料：雞蛋，韭菜，醬油，蚝油，澱粉，米醋，鹽，十三香
2、韭菜切成小粒。
3、雞蛋打碎放進深碗裡，打散均勻後加入一點醬油、蚝油、澱粉、幾滴米醋，然後再次打均勻。（加入米醋是為了去蛋腥味和煎的時候更蓬松更有雞蛋香味，澱粉會讓雞蛋和韭菜在煎的時候不容易散掉）
4、把切碎的韭菜倒進打均勻的雞蛋液裡，加入适量的鹽和一點十三香，拌勻。（家裡沒有十三香的可以不加）
5、鍋紅下油，油5-6成熱的時候，調小火，倒一湯勺量的雞蛋韭菜液進鍋裡煎，可以不時的把沒熟的雞蛋韭菜液往外攤，這樣成餅形，也容易熟，煎好一面後，翻轉另一面再煎。直到把全部的雞蛋韭菜液煎成餅。
6、散發着韭菜和雞蛋香味的雞蛋韭菜餅，就完成了。
做法二
食材
主料
面粉300g
雞蛋4個
韭菜300g
輔料
食鹽适量
十三香适量
油适量
步驟
1、面粉加入少許水，将幹面粉和成穗狀。
2、再慢慢和成光滑的面團，軟硬程度相當于做餃子的面。
3、分成大約50克大小劑揉圓。
4、擀成薄厚均勻的面皮，大小等同于自家的鍋。
5、韭菜洗淨切碎備用。
6、取大約70克韭菜放入碗中，打入一隻雞蛋，加入少許食鹽，攪散。
7、将攪散的雞蛋液放入擀好的面皮上。
8、均勻攤開。
9、蓋上一張面皮。
10、拿碗用碗邊将蓋好的面皮按壓一圈。
11、揭去按壓掉多餘的面皮備用。
12、煎鍋放油燒熱，放入做好的餅胚煎制。
13、一面煎至金黃翻面煎另一面，兩面金黃即可出鍋食用。
小貼士
1、适合現做現吃，這樣外皮酥脆，内餡松軟，口感較好。
2、由于是兩個餅皮合起來做一個，所以擀制的時候，要成雙的制作。
烹饪技巧
1、面粉的量按自己喜歡。要是不小心放多了，就加點清水。
2、刷好油後就把雞蛋糊下鍋，不能等鍋很熱了才下，因為那樣一下鍋就熟了，很難流動，更别說鋪平。
3、煎的時候開中火就好，免得煎焦了。
