菜名來曆
燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。
雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶幹鍋雞”在外地的混合菜名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關系。
特點特色
特點
味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光後，在燙點素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣燙，蠻适合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃。
特色
一、 采用當年生養的生态雞：所謂生态雞，簡單來說就是不吃飼料、放養的綠色産品；要求當年生養，則是因一年生的雞公仔肉質最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨家發現。二、 改良版秘方調料：早在清朝中期，巴蜀群山裡因盛産各種香料，就在當地流傳着一種秘制麻辣土方，據說其配方用于幹鍋炒料，可使鍋仔的餘香三日不絕。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經過改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，稭梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調味品，用獨家炒作方式調配而成，迎合了更廣泛人群的口味。
三、 原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個個小籮筐裡堆積好已經分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環境卻不可同日而語。
四、 吃法頗有講究：有美食達人給重慶雞公煲總結出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳裡面的雞塊，同時攪拌用作配菜的胡蘿蔔、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環食用過程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用幹鍋裡的美味了。當你一塊，我一塊，将剛剛還滿煲的雞肉變作各自面前的一堆骨頭時，緊接着就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點，最後加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細細體會鮮香麻辣的原味，幹鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！
菜品做法
做法一
香料配方
三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g
雞公煲紅油（老油）的制作方法
将菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關
火→放入花椒（半把）不要攪拌。
除雞肉的血泡
冷水下雞肉，倒入白酒0.2兩、水開後打泡起鍋備用。
煮雞肉
将雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋裡壓熟（以上氣
10分鐘左右）。
調料的方法
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等适量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油适量、放芹菜段
适量。
做法二
1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長），淘洗幹淨，水滴幹，一定要水滴幹，不然不好入味
2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉；均勻攪拌，腌制0.5——2小時左右即可
3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）
4、然後像炒菜一樣炒熟即可，快幹的時候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進行翻燒,
炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入
5、肉吃完涮菜的時候在鍋裡放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
做法三
原料準備：
接下來，用我們的醬料腌制雞塊
腌制兩個小時，加少許鹽，加味精料酒去腥
重慶雞公煲燒制過程圖解
重慶雞公煲燒制過程圖解
加大蒜開始煸炒出香味
砂鍋内放入蔥頭西芹等蔬菜
放入腌制好的雞塊後加蓋焖燒
滑嫩爽口的雞公煲出鍋了
社會影響
重慶雞公煲之所以能在短時間内打開市場風靡全國，是因為它結合了傳統火鍋長盛不衰的經營理念，優質的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩适口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點。
營養價值
雞公煲的營養價值還是很豐富的，首先雞公煲的蛋白質含量是非常高的，而且是很容易被我們人體所吸收和利用的，而且還可以有增強體力，強壯身體的功效存在。再加上雞公煲中含有大量的脂肪，再加上鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等微量元素，同時其中還有維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等多種成分存在。而且因為雞公煲中還有大量的鉀硫酸氨基酸的含量，這些都是非常豐富的，因此我們吃雞公煲對大家健康有好處，這樣才能滿足我們日常對營養物質的需求。n
雞公煲中的維生素A含量是非常多的，而且這些維生素A對我們人體來說都是很需要的，特别對眼部健康很有好處，而且吃雞公煲能夠對營養不良、畏寒怕冷的問題，或者是有乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等情況，所以說我們吃雞公煲可以有很好的食療作用存在。再加上雞公煲可以有溫中益氣、補虛填精的效果，還可以發揮出健脾胃、活血脈、強筋骨的功效存在，對我們滋補是有好處的。n
我們經常吃雞公煲對增強肝髒的解毒功能是有幫助的，而且還可以提高免疫力，特别對防止感冒和壞血病的問題都是有好處的。n因為雞公煲的蛋白質含量是比較高的，我們吃雞公煲是可以幫助滿足人體所需要的蛋白質，而且這是很容易就可以被我們人體所吸收和利用的，再加上其中含有對我們人體生長發育有非常重要作用的磷脂類物質存在，屬于中國人膳食結構中，磷脂很重要的一個來源。n
雞公煲吃起來的肉質比較細嫩，而且滋味也很鮮美，是營養豐富，同時還可以滋補養身的美味食物。再加上雞公煲脂肪含量少，所以說經常吃雞公煲是很不錯的，也是非常滋補的。
