安格斯牛:肉牛品種-中文百科頻道

物種學史

中文名稱：安格斯牛

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優。安格斯牛協會（黑牛）最早設在芝加哥，後來搬到了離芝加哥有300英裡的聖路易斯。但北美也有人專門養殖紅色的安格斯牛的，并且還仿着安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會來。

品種來源

安格斯牛原産于蘇格蘭東北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。與英國的卷毛加羅韋牛親緣關系密切。目前分布于世界各地，是英國、美國、加拿大、新西蘭和阿根廷等國的主要牛種之一，在澳大利亞、南非、巴西、丹麥、挪威、瑞典、西班牙、德國等國有一定的數量分布。

特征特性

安格斯牛以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。部分牛隻腹下、臍部和乳房部有白斑，其出現率約占40%，不作為品種缺陷。紅色安格斯牛被毛紅色，與黑色安格斯牛在體軀結構和生産性能方面沒有大的差異。安格斯牛體型較小，體驅低矮，體質緊湊、結實。頭小而方正，頭額部寬而額頂突起，眼圓大而明亮，靈活有神。嘴寬闊，口裂較深，上下唇整齊，鼻梁正直，鼻孔較大，鼻鏡較寬，顔色為黑色。頸中等長且較厚，垂皮明顯，背線平直，腰薦豐滿，體軀寬深，呈圓筒狀，四肢短而直，且兩前肢、兩後肢間距均較寬，體形呈長方形。全身肌肉豐滿，體軀平滑豐潤，腰和尻部肌肉發達，大腿肌肉延伸到飛節。皮膚松軟，富彈性，被毛光亮滋潤。

生産性能

生長發育

安格斯犢牛平均初生重25～32公斤，具有良好的增重性能，在自然随母哺乳的條件下，公犢6月齡斷奶體重為198.6公斤，母犢174公斤；周歲體重可達400公斤，并且達到要求的胴體等級，日增重950～1000克。安格斯牛成年公牛平均活重700～900公斤，高的可達1000公斤，母牛500～600公斤。成年體高公母牛分别為130.8厘米和118.9厘米。

産肉性能

安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質最優秀的品種。安格斯牛胴體品質好、淨肉率高、大n 理石花紋明顯，屠宰率 n60%～65%。據2003年美國佛羅裡達州的研究報告，3937頭平均為14.5月齡的安格斯閹牛，育肥期日增重1.3公斤±0.18公斤，胴體重341.3公斤±33.2公斤，被膘厚1.42厘米±0.46厘米，眼肌面積76.13平方厘米±9平方厘米，育肥期飼料轉化率每公斤飼料5.7公斤±0.7公斤；骨骼較細，僅約占胴體重的12.5%。安格斯牛肉嫩度和風味很好，是世界上唯一一種用品種名稱作為肉的品牌名稱的肉牛品種。

産奶性能

安格斯牛一直以其優良的母性特征和良好的哺乳能力著稱。安格斯母牛乳房結構緊湊，泌乳力強，是肉牛生産配套系中理想的母系。據日本十勝種畜場測定，母牛擠奶天數173～185天，産乳量639公斤，乳脂率3.94%。n

繁殖性能

安格斯牛母牛12月齡性成熟；發育良好的安格斯牛可在13～14月齡初配。頭胎産犢年齡2～2.5歲，産犢間隔一般12個月左右，短于其他肉牛品種，産犢間隔在10～14個月的占87%。發情周期20天左右，發情持續期平均21小時；情期受胎率78.4%，妊娠期280天左右。母牛連産性好、長壽，可利用到17～18歲。安格斯牛體型較小、初生重輕，極少出現難産。

品種特點

（1）生長發育快，早熟，易肥育，易配種。

（2）出肉率高，胴體品質好。12月齡屠宰牛的眼肌面積達32.5平方厘米；肉質呈大理石狀。

（3）對環境的适應性強。抗寒、抗病、耐粒飼；性情溫和，無角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆羅門牛和安格斯牛育成的一個支種，以抗熱聞名。

（4）分娩難産率低。

（5）該牛缺點是母牛稍有神經質，黑毛色也與我國大部分地區的牛種相差大。

安格斯牛的選育

選育方法

1、制定出安格斯牛的體尺、體重選育标準

2、及時測量牛的生長發育狀況并詳細記錄，n 做好安格斯牛的系譜檔案在犢牛出生後，吃初乳前稱量犢牛的出生重量，記為初生重，能站立吃奶時進行體尺測量（體高、體斜長、胸圍、腹圍、 n管圍等）；在犢牛出生後的 6 月齡、 12 月齡、 18 月齡、 24 月齡再進行體重體尺測量并做好相應記錄，編上耳标建立系譜檔案。

3、嚴格種公牛的選育

牛場核心群母牛n 250 餘頭， 5 個血緣種公牛 10 頭。牛場每年生産安格斯公牛 80～100 頭，所生的公牛長勢不一，有的生長發育好、體型好， n有的較差。為了培育優秀種公牛，按照三次選擇法選擇優秀個體。第一次是 6月齡時， n根據公牛的父母的系譜資料和自身的生長發育情況進行初選，一般按 20%的比例選留優秀個體；在12月齡時， n根據其父母親體型特征和其自身的生長發育情況、體型、外貌、毛色等，對照安格斯牛的體尺體重标準選擇 5～6 頭作為後備公牛；第三次在 n18 月齡時進行一次篩選，選出體軀寬深、呈筒形、前後裆較寬、全身肌肉豐滿、具有現代典型肉牛體型的公牛 2～3 頭作為種公牛培養、 n利用。最後根據其後裔的表現型進行測定，對其後裔表現型較好的留 1～2 頭，作為種牛場生産發展的後續力量。其它牛隻除體型特征表現很差， n不符合安格斯肉牛種用條件的作為肉用牛育肥屠宰外，其餘牛隻投放到農戶中進行品種改良。

4、選擇優秀的安格斯種母牛核心群

選擇核心母牛群是種牛場提高n 安格斯肉牛的品種純度和保持優良性狀傳遞給下一代的關鍵，因此牛場從開始就非常重視核心群體的選育。 n每年種牛場根據安格斯牛的系譜資料和自身的體尺測量記錄，選出 30～50%優秀後備母牛，即毛色一緻、體型好、 n母性特征好的青年母牛進入核心群，進行良好飼養管理和繁育。

5、血液更新

為了更新建場初期引進的安格斯種牛的血統，2005 年從湖南省畜牧獸醫研究所種公牛站購進安格斯号97014号和 00017 号種公牛的精液，給牛場的能繁母牛進行配種，來提高安格斯牛的生産性能。近兩年，牛場從國

外的安格斯種牛場或種公牛站又引進幾頭安格斯種公牛或精液。

6、胚胎移植擴繁優秀個體

在湖南省畜牧獸醫研究所專家的指導下，從 2004 年開始進行安格斯牛的胚胎移植工作，受體牛為湘中本地母牛和湘中黑牛雜交母牛，使牛群擴大，優秀個體比例提高。n

選育結果

1、群體生産水平提高

經幾年的選育培養，n 牛群整體生長速度、各階段體尺和體重均達到了自定标準，較本地牛有大幅度的提高，生長發育勢頭良好。選育後安格斯公牛平均初生重、 6 月、 12n 月、18 月和 24 月齡體重比選育前安格斯牛提高 2.69% 、 4.01% 、 1.28% 、2.71%、 1.64%， n選育後母牛初生重、 6月、 12 月、 18 月和 24 月齡體重比選育前提高 4.35% 、 4.70% 、 1.68% 、2.83%、 n1.93%。

2、導入外血種質水平提高

通過引進優秀種公牛精液和進行胚胎移植，n 種牛場的優秀種牛數量成倍增加，繼承了純種安格斯優良的種質特性，保證了種牛的純度和優勢率。成年公牛平均體重達 1008.38kg，體 n高143cm，體斜長 170.5cm，胸圍 252cm，腹圍 256cm，管圍 22.75cm；成年母牛平均體重達 502.66kg， n體高 129cm，體斜長 152cm，胸圍 189cm，腹圍229cm，管圍 18.23cm。

3、胚胎移植效果明顯2004 年移植胚胎 8 枚，成功受胎3 頭，成功率達 37.5%； 2005 年、 2006年、 2007 年共移植胚胎 156 枚，成功受胎 76 頭，成功率平均達 48.72%；2008 年成功率達 53.3%。

各階段飼養管理技術要點

犢牛飼養管理技術要點

犢牛出生後先清除口鼻部的黏液，擦拭身體上的黏液，讓母牛舔幹犢牛身上的羊水。犢牛産後在距腹部n 10～12cm 處充分搓揉臍帶 1～2min，用消毒剪刀剪斷，用 5%碘酊充分消毒。出生後 0.5～1.0h喂給第 1 n次初乳。采用随母哺乳法讓犢牛和其生母在一起，從哺喂初乳至斷奶一直自然哺乳。喂奶時做到“三定”即定時、定溫（35～38℃）、定量飼喂。犢牛出生後 n7～10d，适當運動，0.5h/d；1 月齡時，運動 2～3h/d。從 7～10 日齡開始訓練采食幹草，從 15～20d n訓練采食精飼料，在飼槽内放入麥麸、玉米，加入少量食鹽混合成幹粉料讓其舔食，或将胡蘿蔔等切成碎塊補飼，8 n周齡前不宜多喂青貯飼料和稭稈。從犢牛生後第 2 周開始，每天要單獨喂 36～38℃的溫開水。在溫暖季節裡，讓犢牛自由飲用常溫清潔水。n

母牛飼養管理技術要點

初配及産後母牛：注意适時配種，育成母牛16～18n 月齡、體重 350kg 時發情配種。經産母牛産後 60～90d n發情及時配種，防止漏配和失配。妊娠期：妊娠前期飼養要保證飼料的質量，适當補飼胡蘿蔔或維生素 A n添加劑，做好保胎工作，預防流産或早産。圍産期：産前 n15d，将母牛轉入幹淨、幹燥的待産區特别護理，飼喂營養豐富、品質優良、易于消化的飼料，并準備接産工作；産犢後緩慢驅趕母牛站起，然後飲用收集保存的溫熱羊水，再喂給用适量的溫水（36～38℃）加入麸皮n 0.5～1kg，食鹽 100～150g調成的稀粥。哺乳期：母牛分娩後 2 周内自由采食優質青幹草，分娩 3d n後補充少量混合精料，逐漸增至正常；分娩 2 周後，日糧粗蛋白含量不能低于10%，同時供給充足的鈣、磷、微量元素和維生素。n

育肥牛飼養管理技術要點

青年牛強度育肥：雜交犢牛斷奶後經過 1 n個月的适應期後轉入強度育肥階段。以玉米、黑面、麸皮等原料配制混合精料，喂量按體重的 n1%計算；以青貯玉米、氨化或微貯稭稈、苜蓿草等為粗飼料，粗飼料鍘短 2～4cm n與精飼料混合拌勻為混合日糧飼喂。保證飲足清水，适當限制運動。育肥到 12 月齡左右，體重達 350～400kg n出欄。架子牛育肥：犢牛自然哺乳到斷奶後，充分利用青粗飼料飼喂到 16～20 月齡，體重達到 250～400kg，然後再經過 3～6 n個月的育肥，體重達到 500kg 左右出欄。小架子牛（體重 250～300kg）育肥 5～6 個月，大架子牛（體重300～400kg）育肥 3 n個月左右。在青草期以喂青草為主，補料 1.5～2kg，後期 2 個月可日補精料 n3kg。在枯草期以青貯、氨化稭稈和幹苜蓿為粗飼料，切短後配成“花草”與精飼料制成混合日糧飼喂，前期混合精料用量 2～3kg/d，後期可增到 n3.5kg/d。成年牛育肥：對 2.5 歲以上的雜種肉牛、當地黃牛及各類老齡牛進行育肥，礦物質的需要略高于維持需要，采取舍飼短期強度催肥 n60～90d，最長不超過 120d。根據牛體增重和體内組織變化情況，可分前期、中期、後期3 個階段進行。

安格斯牛種質資源的研究進展

國外安格斯牛種質資源的研究應用

國外應用安格斯牛廣泛地用來雜交繁育來減少難産的可能性，安格斯牛也用來作為遺傳去角的測試基因的顯性性狀。從208年n 至2010年，美國 n安格斯協會報道在育種中遇到一些隐性遺傳病，被稱為“AM”“NH”和“CA”。幾年前發現侏儒症并檢測該病，在2008年一小部分黑安格斯、紅安格斯、荷斯坦、西門達爾、赫裡福德牛攜帶跟人一樣的骨硬化病，或稱石化骨。在2010年報道在安格斯育種中出現過多肢（多腿）。事實上所有品種的牛和所有動物物種都攜帶這些隐性遺傳性缺陷，美國安格斯協會公開讨論安格斯品種的這些缺陷病，讓他們采取措施淘汰這些攜帶基因突變的安格斯群體，這些遺傳缺陷在安格斯群體中已經比以前少見了。在2002年，後院漢堡是第一個在美國應用優質肉牛安格斯牛肉生産快餐來幫助公共公益活動，從此快餐業迅速發展。