習俗
那麼何謂“貼秋膘”呢？
實際上在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說。由于天太熱，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個過水涼面條以外，再也沒别的可吃。這既是一種季節反映，同時也是一種心裡反映。一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不适之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是炖肉！用吃炖肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。這種習慣不知是從什麼時候開始的，但卻流傳到了今天。
每到立秋這天，您看吧市場上賣得最好的就是肉，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，總之在這一天裡不分民族家家戶戶都在炖肉，不信您盡可以随便到北京的哪個家庭裡調查，迎接您的準是炖肉。
講究
北京人在這天吃炖肉别提多講究了，特别是漢滿兩族。首先家裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，回到家裡洗淨，在爐子上坐好了鍋，裡面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火炖。在這裡面的料包可不簡單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，炖出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裡，整個北京城完全沉浸在炖肉的香味裡。
養生
其實北京人在這天吃炖肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺的造成偏食，這對人體的生态平衡是非常有害的，往往還會對人體的内分泌和生物機能造成影響。而就在這個時候，人們用吃炖肉的方法解決了這個問題，在體内既補充了必要的營養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用，同時料包内的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。
所以說立秋吃炖肉既解了饞，同時又起到了保健和養生的作用，何樂而不為呢？
