發展曆史
我國早在商周時期，就出現了分餐的形式。但其顯著的特征是對層級地位的彰顯，是一種禮制。宴席呈現出的是一種氣場，更能突顯王侯威儀。《周禮》有載：“設席之法，先設者皆言筵，後加者為席。筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐藉。”這便是針對筵宴的規格标準。
1910年歲末，發生東北鼠疫。中國現代醫學先驅、中國檢疫事業創始人伍連德，成功撲滅了這場瘟疫，挽救了成千上萬人的性命；他不僅發明了中國第一款口罩——“伍氏口罩”，還提出旋轉餐盤倡導分餐制。
2003年“非典”疫情期間，中國飯店協會專門制定《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》，但随着“非典”疫情的結束，分餐制也逐漸被抛在腦後。疫情當前，分餐制再度成為熱詞。
2020年6月，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家标準化管理委員會正式發布，并于2020年6月21日正式實施。
社會影響
分餐制會提升餐廳成本，一些特色菜品不宜分裝。多位餐飲企業負責人表示，廚師或服務員分餐的方式，勢必會增加人力物力成本，且一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品需确保上菜時的完整性。
此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隐患，疫情也成為推廣分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契機。
推行方法
要讓分餐制具有長久的生命力，需要多方合力。相關部門要制定相關餐桌文明行為規範和分餐制的具體操作規則，持續号召群衆養成文明就餐、健康飲食的習慣，通過一定的激勵措施來提升企業積極性。對企業來說，要通過優化内部管理、創新菜品形式、加強員工培訓等方式來降低成本，承擔起維護消費者用餐安全的社會責任。
