類型
醬香型
醬香型白酒的标準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
茅台酒：
茅台酒，被尊為“國酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅台酒獨有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型風格最完美的典型。1915年，茅台酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球；先後十四次榮獲國際金獎，蟬聯曆屆國家名酒評比金獎，暢銷世界各地。從此貴州茅台酒聞名中外，譽滿全球。在中國第一、二、三、四全國評酒會上被評為家名酒，并榮獲金盾獎章。1949年的開國大典，周恩來确定茅台酒為開國大典國宴用酒，從此每年國慶招待會，均指定用茅台酒。
在日内瓦和談、中美建交、中日建交等曆史性事件中，茅台酒都成為融化曆史堅冰的特殊媒介。黨和國家領導人無數次将茅台酒當作國禮，贈送給外國領導人。2003年茅台酒産量突破一萬噸，實現了毛澤東主席、周恩來總理年産萬噸的心願。茅台公司已開發了80年、50年、30年和15年茅台，以及53度、43度、38度、33度系列茅台等，推出了茅台王子酒、茅台迎賓酒等中高價位的醬香型酒。最新推出了神舟酒、及為中國軍隊特制的名将酒，形成了多品種、全方位的發展格局。
濃香型
濃香型，又稱泸香型，以泸州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
雙溝大曲（中國地理标志保護産品）
雙溝被譽為中國酒源頭，1977年在雙溝附近的下草灣出土的古猿人化石，經中國科學院古生物研究所的專家考證後，被命名為醉猿化石。科學家們推斷，1000多萬年前在雙溝地區的亞熱帶原始森林中生活的古猿人，因為吞食了經自然發酵的野果液面醉倒不醒，成了千萬年後的化石。此一論斷，已被收入中國現代大百科全書，2001年，中科院的考古專家們第二次對雙溝地區進行了更為詳細的科考，結果發現早在1000多萬年前，雙溝地區就有古生物群繁衍生息。據此，中科院古脊椎動物與古人類研究所3位著名學者聯手撰寫了《雙溝醉猿》，并在海内外發行。
《泗縣志略》記載：“雙溝大曲，據善飲者言，應推為全國之冠。”1910年的南洋勸業會上獲金質獎章，被評為國際名酒第一，國父孫中山先生為雙溝酒題字“雙溝醴泉”一時名聲大噪。
江蘇雙溝酒業股份有限公司是生産濃香型大曲酒的國家名酒企業，坐落在江蘇省泗洪縣洪澤湖與淮河環抱處的千年古鎮———雙溝鎮，風光秀麗，物産豐富，為釀酒之天然寶地。獨特的地理環境，鑄就了悠久的雙溝釀酒曆史，據《泗虹合志》記載，雙溝酒業的始創于1732年（清雍正十年）據今已有近300年的曆史。久遠的曆史長河中，雙溝酒業積澱着深厚的文化底蘊。首先是在民間流傳着許多關于雙溝美酒的美麗傳說，最廣為流傳的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母傳奇》等。
古今文人墨客、将軍、學者等也都為雙溝酒留下動人的詩篇，如宋代的蘇東坡、王安石、賀鑄、陳師道、林逋、梅聖俞等，明代的黃周星、戚玾、何景明、胡俨、張珩，當代的陳毅父子，葉聖陶、陸文夫、陳登科、茹志娟、綠原、鄒荻帆等，在許多美好詩篇裡，雙溝美酒香透千百年的每一個日子。
兼香型
兼香型白酒又稱複香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生産工藝。
新郎酒：新郎酒是郎酒集團公司旗下在2010年薪開拓的一個事業部。與老郎酒、紅花郎事業部、特曲事業部、流通品牌事業部并舉成為郎酒的五大事業部之一。主要經營的是郎酒的兼香型系列白酒。
蒙牧型
以蒙牧牌白酒為代表作，飲用清爽淡雅，具有純正、舒适、協調的香氣。具有醇甜、柔和，爽淨的口味不上頭，适合中男女青年人飲用的好酒。
馬奶酒：蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女将馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。随着科學的發達，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。
清香型
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒、遼甯山雁王等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。
汾酒：汾酒，清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而着稱，在國内外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。曆史上，汾酒曾經過了三次輝煌：汾酒有着4000年左右的悠久曆史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷禦酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。
發展曆史
中國傳統文化博大精深，而酒文化是百花園中的一朵奇葩，芳香獨特，葡萄美酒夜光杯的色，鬥酒詩百篇的激情，借酒消愁愁更愁的比喻，“對酒當歌，人生幾何？的灑脫，莫使金樽空對月的氣概，酒逢知己千杯少的喜悅，綠酒一杯歌一遍的心情，酒不醉人人自醉的意境，醉翁之意不在酒的妙喻，今朝有酒今朝醉的無奈，牧童遙指杏花村的悲哀，紅酥手，黃藤酒的苦痛，一醉方休的痛快。酒成就了文人墨客的無數佳作，給了英雄豪傑不凡的壯舉，賜予文化濃厚的生活氣息，曆史與文化給了酒全新的注釋，酒文化源遠流長，根深葉茂。
我國酒的曆史，可以上溯到上古時期。其中《史記?殷本紀》關于纣王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的曆史了。
酒的起源可分為三類
1.上天造酒說
素有"詩仙"之稱的李白，在《月下獨酌?其二》一詩中有"天若不愛酒，酒星不在天"的詩句；東漢末年以"座上客常滿，樽中酒不空"自诩的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡"之說；窦蘋所撰《酒譜》中，也有酒"酒星之作也"的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上"酒星"所造的說法。然而，酒自"上天造"之說，既無立論之理，又無科學論據，此乃附會之說，文學渲染誇張而已。
2.猿猴造酒說
猿猴不僅嗜酒，而且還會"造酒"，這在我國的許多典籍中都有記載。清代文人李調元在他的着作中記叙道："瓊州（今海南島）多猿……。嘗于石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六辄有五六升許，味最辣，然極難得。明代文人李日華在他的着述中，也有過類似的記載："黃山多猿猱，春夏采雜花果于石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，衆猱伺得人，必嬲死之。"可見，這種猿酒是偷飲不得的。這些不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似"酒"的東西發現。
3．儀狄,杜康造酒說
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>雲:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:`後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。這裡并無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可以說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。
在幾千年漫長的曆史過程中，中國傳統酒呈段落性發展。公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經曆了漫長的2000年，是我國傳統酒的啟蒙期。用發酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。這個時期是原始社會的晚期，先民們無不把酒看作是一種含有極大魔力的飲料。
從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，曆時1800年，這一段落為我國傳統酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現了五谷六畜，加之酒曲的發明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的産出，儀狄、杜康等釀酒大師的湧現，為中國傳統酒的發展奠定了堅實的基礎。就在這個時期，釀酒業得到很大發展，并且受到重視，官府設置了專門釀酒的機構，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。
第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，曆時1200年，是我國傳統酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術》、《酒法》等科技着作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優酒開始湧現；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統酒的發展進入了燦爛的黃金時代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。
這主要是由于當時長達兩個多世紀的戰亂紛争，統治階級内部産生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業大興。到了魏晉，酒業更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發明及發展進一步奠定了基礎。
第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，曆時840年，是我國傳統酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導緻了舉世聞名的中國白酒的發明。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。
行業前景
随着白酒行業競争的不斷加劇，大型白酒企業并購整合與資本運作日趨頻繁，國内優秀的白酒企業愈來愈重視對行業市場的研究，特别是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國内優秀的白酒企業迅速崛起，逐漸成為白酒行業中的翹楚！
據《2015-2020年中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告前瞻》統計，2012年1-8月白酒的産量、收入，白酒行業增速分别為20.1%、28.9%，相比其他行業以及相比白酒終端消費的表現，仍是一個讓人驚喜的增速。但縱向比較看，這一增速回落到了相當于2009年或2006年的水平。不過，白酒行業的利潤增速表現要好一些，仍維持在50%左右的高位，預計未來6個月會回落到30%附近。
經濟調整加速了白酒産業鍊利潤向上遊的轉移，渠道利潤空間被大幅壓縮。預計三季報白酒行業将保持與中報相當的增速。預計貴州茅台的利潤增速為55%-60%，五糧液的利潤增速為40%-45%，洋河股份的利潤增速為60%-70%，泸州老窖的利潤增速為45%-50%，山西汾酒的利潤增速為50%-60%，古井貢酒的利潤增速為40%-50%，沱牌舍得的利潤增速為190%-200%。預計2013年白酒行業的收入增速在15%-20%，利潤增速在20%-30%。白酒行業相對市場整體的PE估值(TTM)倍數為1.21倍，低于去年同期的1.56倍，同時低于3年曆史均值10%，處于非常低的位置。預計行業将繼續深化兼并整合，出現比較大的調整。
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類衆多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定着白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養的，隻是香味而已。
