簡介
1910年德國M.德爾布呂克最先用啤酒生産中的酵母泥作為補充飼料，并定名為飼料酵母。1967年，在美國舉行的第一次國際單細胞蛋白會議上，決定所有用單細胞微生物生産的蛋白質統稱為單細胞蛋白。菌種除酵母外，還有細菌、放射菌、藻類和絲狀真菌等。1980年，世界單細胞蛋白産量已超過140萬噸。中國在60年代初開始生産飼料酵母，但産量仍較少。
原料和菌種
常用的原料有生産酒精和味精的廢水、亞硫酸鹽紙漿廢液、木材和農副産品廢料的水解糖液（見植物原料水解）、糖蜜、乳清及乳清品加工廢液、甲醇、正烷烴等，它們都含有酵母繁殖時必需的糖類或烴類等碳源和其他一些營養物質。
工業生産用的菌種因原料而異，如在用糖質原料，以及亞硫酸紙漿廢液、酒精和味精廢液作原料時，多用産朊假絲酵母（Candida utilis），又名食用球拟酵母；在以正烷烴作原料中則用熱帶假絲酵母（Candida tropicalis）；在甲醇為原料時用多形漢遜氏酵母（Hansenula polym-orpha）等。這些單細胞微生物的基本特點是：對營養要求簡單，能充分利用糖類和有機酸，繁殖力強，能在較高濃度的還原物中繁殖，并對還原物的利用率高，耐高溫，對酸環境有抵抗力，蛋白質和維生素的含量高，且無病原和毒性等。
生産過程
液體發酵生産過程包括培養基的制備、酵母繁殖、酵母分離、濃縮和幹燥等工序。酵母繁殖時需要有适宜的培養基（如一定的糖濃度和氮、磷等鹽類）和繁殖條件（如溫度、pH、氧氣）。在一定溫度範圍内，酵母增長速度随溫度上升而加快（如28℃時比13℃時快一倍）。通常溫度以28～38℃、pH以3.5～5.5為宜。供氧一般用通空氣辦法來解決。通空氣量越大或空氣與發酵液接觸面越大，越有利于發酵，因而發酵的糖濃度就可高些。通常菌體繁殖在連續發酵缸中進行，酵母菌體常用高速離心機分離和濃縮，也可用化學凝聚法濃縮。幹燥常用滾筒式幹燥機或噴霧式幹燥機。
組成和用途
酵母的組成與菌種、培養條件有關。一般含蛋白質40～65%，脂肪1～8%，糖類25～40%，灰分6～9%，其中大約有20種氨基酸。在谷物中含量較少的賴氨酸，色氨酸，在酵母中比較豐富；特别是在添加蛋氨酸時，可利用氨約比大豆高30%。酵母的發熱量相當于牛肉，又由于含有豐富的B族維生素，通常作為蛋白質和維生素的添加飼料。用于飼養豬、牛、雞、鴨、水貂魚類，可以收到增強體質、減少疾病、增重快、産蛋和産奶多等良好經濟效果。
營養價值
飼料酵母含有45%～50%的蛋白質，可消化率高，作為蛋白飼料添加到配合飼料中，具有和魚粉相同的功效。飼料酵母蛋白質含有20多種氨基酸。其中8種生命必需氨基酸全部含有，飼料酵母中的蛋氨酸略低于魚粉，但因含有膽堿而得到補償。膽堿能在活體内調節脂肪代謝，使脂肪轉化成能溶于血中的卵磷脂，再輸送到體内各組織。這對促進禽畜生長極為有利。酵母中還含有各種酶和激素，能促進動物的新陳代謝，提高幼畜幼禽的抗病能力。配合飼料中添加飼料酵母，能提高飼料的吸收利用率。除了熟知的豬、雞飼料可以添加飼料酵母外，水産養殖中配合飼料加入飼料酵母更為有效，例如魚餌料中可加飼料酵母3%～5%，對蝦餌料中可加入4%～5%。各種配合飼料中加入飼料酵母，能加快增長速度，減少飼料消耗，提高飼料報酬。
産品特點
⒈蛋白質利用率高，生長豬對YC蛋白質的表觀消化率為89.3%，蛋雞為91.1%。
⒉提高生産性能，能有效地促進生長，提高日增重，飼料報酬和繁殖性能。
⒊降低飼料成本，可替代日糧中大部分或全部魚粉，可降低成本40—100元/噸。
⒋安全性好，不含沙門氏菌等有害菌，對人、畜禽和魚蝦類無毒、無害、無環境污染和交叉污染。
⒌性能穩定，添加在粉料、粒料和預混料中性能均很穩定，流動性好，無靜電吸附，可耐受胃酸和制粒高溫，活菌率高。
真假識别
飼料酵母是利用農副産品的下腳料或工業廢棄物經酵母菌發酵制成的一種蛋白質飼料。它的蛋白質含量較高，易吸收，是目前比較理想的廉價蛋白質飼料。雞對飼料酵母很敏感，用優質飼料酵母飼喂有明顯的效果，而用假冒僞劣飼料酵母飼喂則無效果或效果不明顯，有時甚至還會導緻雞中毒死亡。因此廣大養殖專業戶在選購飼料酵母時，必須睜大眼睛識真假，防止購進質次價高的僞劣産品。
看飼料酵母—般呈粉狀，摻有植物性飼料，尤其是摻有餅類飼料的則大部分為細小的顆粒狀或片狀。
聞飼料酵母具特有的濃郁酵母素的氣味，優質飼料酵母放入開水中，保溫一會兒特有的氣味更濃郁。假冒僞劣的飼料酵母一般氣味較淡，或者沒有該特有氣味，放入開水中也不會有任何氣味的變化。
溶解發酵良好的飼料酵母放入水中攪勻後，易懸浮，有大量泡沫，且泡沫消失速度很緩慢。假劣飼料酵母放入水中，要麼會漂浮在水面上，要麼會迅速沉入水底，且—般沒有泡沫，即使有少許泡沫，也會很快消失。
玉米皮制飼料酵母
工藝流程
玉米皮(濕粉渣)→水解+解液
氨水種母
中和→過濾→發酵→離心分離→幹燥→粉碎→包裝。
玉米皮的水解
将濕法加工澱粉中被篩分出來的玉米皮裝入水解反應器，然後按固液比1：10的比例加入清水，使水分(包括玉米皮自身含有水分)達到幹物質的10倍。水解用硫酸作催化劑，一般是将硫酸先加入玉米皮的清水中，配成稀酸溶液，在玉米皮裝料完畢時。随即加入稀酸溶液。硫酸的用量以使水解物料中硫酸濃度達到0．7%～0．8%為宜。從反應器底部通入蒸汽，使物料翻動均勻，逐漸升溫到125～127℃，水解2h。使水解完全。
水解液的中和
水解液含有硫酸，可用氨水與之中和．中和是在水解液冷卻後進行。加入氨水中和，使硫酸生成硫酸铵。硫酸铵溶解在中和液中，可以作為下一步發酵的氨源。中和劑如沒有氨水，也可以用碳酸铵代替。但要注意中和過程會産生泡沫，防止溢罐。中和終點控制在pH值5．5左右。中和完畢進行過濾，濾出的殘渣仍可作為飼料使用。
酵母的繁殖
利用玉米皮水解液培養酵母．需要相應的溫度、酸度、培養基濃度等條件。具有這些條件才能順利繁殖。飼料酵母生長繁殖最适宜溫度随菌種不同也有所不同，但一般在28～30℃較合适。在較高的溫度時，繁殖速度加快，但是所得酵母易于在保存期中自行分解。超過36℃酵母繁殖速度反而減慢。酵母繁殖過程随着糖類的降解放出熱量．大緻每利用lkg糖，要放出5024kJ熱量。因此，在酵母繁殖過程中，雖有攪拌和通氣能帶走一些量同時還應打開冷卻水，以保證酵母在最适的溫度下繁殖。
主要儀器
水解罐
常用12～18m3容積，為防止稀硫酸腐蝕，可用鋼闆襯耐酸磚制作。1二作壓力0．2Mpa。水解罐呈圓柱形錐底，底部配有快開閥。當水解完畢時，能一次性噴放。
中和罐
中和罐為開口式，亦用耐酸磚襯裡，配有攪拌器和冷卻系統。為防止中和沉澱物堵塞排料管路，出料口應安在側位，底部中心安有排污閥。
壓濾機
壓濾機為闆框式，有定型設備。常用10m2過濾面積。過濾壓力0．3Mpa。材質可選用聚丙烯，工作溫度不超過120。C。
酵母繁殖罐
常用酵母繁殖罐(發酵罐)是圓桶形，底部配有空氣分配器，以提供繁殖過程中的溶解氧。酵母繁殖罐有管式、渦輪配氣式、漿式旋轉分配器等形式．目的在丁用最小的功耗獲得最多的溶解氧。
酵母離心機
成熟醪中的酵母濃度低，不能用過濾機過濾，必須用高速離心機依靠重力離心作用，提濃酵母。離心機為蝶式圓盤組合，醪液由中心孔進入圓盤間隙，酵母由圓盤下側表面下流，醪液則因較輕，上升到轉筒中央而由上部排出。
酵母幹燥機
常用水平雙滾筒幹燥機，滾筒中通入蒸汽，濃縮酵母液在雙滾筒接觸的上方的水平帶孔管流下。滾筒旋轉時，濃縮酵母液呈液膜狀粘附在滾筒表面。表面溫度達140。C，滾筒旋轉2/3轉，濃縮酵母液即被蒸發幹燥至殘留水分10%以下。
對飼料酵母的展望
飼料酵母中含有豐富的營養物質，其中含有20多種氨基酸和多種維生素，其中B族維生素的含量極其豐富，遠遠高于魚粉和肉粉。單純從營養角度來講，酵母添加劑所具有的豐富的營養物質和生長因子，提供給了養殖動物機體所需要的養分，促進了動物的健康生長和發育。飼料酵母添加劑具有微生态制劑的功效，可以提高動物的免疫力、調節動物胃腸道微生态平衡、保護幼齡動物健康、提高動物抗應激能力，增強機體抵禦外來微生物侵襲的能力，這就為酵母添加劑的應用提供了更為廣泛的途徑。一些酵母菌體内含有多種酶類，如蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶、幾丁質酶、核糖核酸酶以及葡聚糖酶等，這些酶可以補充動物特别是幼齡和處于病理應激狀态動物體内内源酶不足，促進養分分解，提高動物的消化能力，從而提高飼料的營養價值，節約蛋白質資源，增加經濟效益。
