菜品特色
鹵中仙涼拌素雞質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，以素仿葷，風味獨特。
鹵中仙涼拌素雞采用豆制品制作的
食材，吃起來飽而不膩，健康，而且容易消化，很适合家裡人食用。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，有豐富蛋白質，營養價值較高，老少适宜。
做法
原料
用料
千張4張
胡蘿蔔、黃瓜各15g
花生10g
蔥、姜各5g
料酒、蔥油、辣椒油各5ml
鹽、糖各3g
清湯1000ml
步驟
鍋坐火，放入清湯（素湯），将千張一張一張地放入鍋中，加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘。
取出煨好的千張，用竹簾将千張卷起（此時一定要用勁，将千張卷實，邊卷邊用另一隻手将千張壓平。）
将竹簾卷好的千張，用紗布包起來，然後用繩子從頭開始綁起，直至将整個千張綁實為止。
将綁好的千張放入鍋中加清湯，再用小火煨20分鐘。
煨好的千張取出，放入蒸鍋裡蒸1個小時，取出晾涼，切成丁狀。
将胡蘿蔔、黃瓜切成丁狀，與素雞、花生拌勻，然後倒入些許辣椒油、蔥油即可。
小貼士
廚房技巧：由于家中的火較小，在煨制千張時也可以采用中火。用竹簾卷千張時一定要卷緊實，這樣出來的千張口感才緊實，如果露氣，就會有很多小洞，吃起來口感較差。用來煨制千張的清湯一定是熬制的素湯或高湯，不能用水直接熬，因為千張要想粘結緊實必須用素湯或高湯中的蛋白酶，而水不但不能起到粘結的作用，反倒會使千張分離。
擴展閱讀
涼拌素雞的做法
營養價值
雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，且脂肪含量較其他肉類低。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含多種維生素。千張富含完全蛋白，和多種礦物質。
