簡介
芸豆營養豐富，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可炖，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。
功效
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其适合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃芸豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。芸豆中的皂甙類物質能降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載，芸豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。
藥用價值
芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很适合于心髒病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。
适合人群
老少皆宜，四季均可。尤其适合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者。食用量：每次40～60克。
1.心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，内分泌系統疾病，婦科疾病 。
2.母嬰，老人，更年期婦女，久病體虛人群。
3.氣虛體質，陰虛體質。
4.濕熱體質，痰濕體質不宜吃。
溫馨提示
芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會産生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
