曆史
據曆史記載：芷江鴨系中國湘西著名侗鄉特産食品，曆史悠久，色香味俱佳，馳名中外。
自元朝開始，芷江就有中秋節必吃芷江鴨的傳統食俗，同時有将制好的鴨制品贈送親朋好友的習俗。
選用放養于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環老湯。
加上侗鄉傳統工藝精細烹制而成，具有皮色鮮豔、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨特風味和營養滋補之功效。
據考證：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經沅洲府（芷江）聞其香而醒神，食後稱之為天下佳肴。
清西湖制台魏武莊調任雲貴時途經沅洲（芷江）品嘗了三癞子的炒鴨後，大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨特，流傳至今。
菜品特色
芷江鴨食品唯獨芷江所産，其主要特征是：
一、秋、冬兩季的氣溫、濕度、風速與周邊鄰近縣、市區的氣溫、濕度、風速有着不同之處。
因此，利用這一溫差、速差制作出的“芷江鴨”有着獨特的風味。
二、“芷江鴨”的配料唯獨芷江縣所有，鄰近縣、市都沒有。
三、“芷江鴨”有肉質細嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特點。
上述決定了“芷江鴨”熟食品唯獨芷江所産的主要品質。
基本簡介
芷江鴨是風靡湘西的傳統名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有獨特的傳統工藝。
名師精制的成品，觀其色則紅黃藍白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全。
其拌料更是五花八門，各有其美。
拌以“廣荷”及“毛豆子”的鴨子菜是“侗家”農村待客的家常菜；拌以“闆栗子”的“闆栗鴨”則是席上的珍品了。
做法
主料
老麻鴨1隻
配料
油、老姜、辣椒、大蒜、蔥、生抽王、五花肉。
1.活鴨宰殺後去内髒，剁成大塊洗淨，老姜、辣椒切片，大蔥紮成麻花狀備用，再切200g左右的五花肉。
2.炒鍋放油，大火燒熱後，先将鴨頭和鴨腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊、五花肉，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色。
3.鍋内加水，用小火慢慢炖兩個小時即可，起鍋前十分鐘加入蔥。
特點介紹
鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來肉汁酥香，油而不膩，味道爽口。
功效提示
鴨血有補血和清熱解毒的作用，還有預防和治療缺鐵性貧血的功效。
産品榮譽
2015年8月，原國家質檢總局批準對“芷江鴨”實施地理标志産品保護。
2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優新農産品名錄。
