相關背景
因為慕斯裡面不含面粉，所以實際上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱裡存放。在炎熱的夏季，冷凍的慕斯要比其他烘培食品更受歡迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層，也就是我們常說的慕斯蛋糕，西方人更多喜歡吃慕斯，但對亞洲人來講，僅吃慕斯過于甜膩，還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
原料
蛋黃3個，細砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動物性鮮奶油（FreshCream）250克，戚風蛋糕少許。
友情提示：本劑量可以做10多杯，适合派對。小家庭制作，建議所有材料分量減半。
芒果泥可以買現成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥，加入适量糖，放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化，關火。
制作過程
1、鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）。
2、吉利丁片泡冷開水（2小時以上，不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）。
3、蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顔色變白。蛋黃和砂糖打至發白變濃稠。
4、牛奶加熱到70度。
5、沖入蛋黃糊。
6、吉利丁瀝幹水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀态）溶化。隔水加熱成吉利丁溶液。
7、把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8、加芒果果泥。攪拌均勻（為了盡快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻後隔冰水降溫）。
9、待涼加入酒（否則酒精會揮發）。
10、與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）。
11、入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然後放芒果蛋黃糊，再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。放入一層蛋糕片。
注意事項
慕斯的制作大至可分為兩大塊。
A.打5-7成的鮮奶油；
B.果泥、吉利丁、牛奶、鮮奶油、蛋黃的混合液。
簡單的說就是将A和B兩種液體，在他們的濃稠度(比重)接近時融合在一起。慕思糊太稀，拌進打發鮮奶油中就容易沉澱。慕思糊凝固得太濃稠，拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀态。所以控制兩種液體的濃稠度是慕斯制作的關鍵。
儲藏保存
1、冷藏可保存7日，冷凍可保存10日(建議冷凍保存)。
2、冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變幹燥及冰箱異味滲入。
3、冷凍保存時，可将原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰，一樣新鮮又好吃。
4、若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
