燕麥與燕麥粉
燕麥是禾本科一年生草本植物，為谷類的一種，主要利用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗，燕麥是一種重要的糧食作物，是世界性栽培作物。燕麥的營養價值很高，不但富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質以及各種維生素，而且還含有豐富的β–葡聚糖。燕麥中脂肪酸組成中以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸占脂肪酸總量38%~52%,具有明顯的降血脂作用。燕麥中蛋白質組成比較平衡，各種必需氨基酸含量均高于或接近世界衛生組織頒發的氨基酸标準模式值，且賴氨酸含量極為豐富。燕麥中的β–葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多種生理功能。因此，燕麥粉不僅營養價值較高，而且還具有一定的保健價值。
燕麥粉中的蛋白質不具有面粉蛋白的面筋特性，單純使用燕麥粉不能制作具有良好彈性和延伸性的面團，而把燕麥粉添加到面粉中混合使用，是一種良好的應用途徑。有關燕麥粉對面粉品質的影響研究有少量報道，但主要涉及添加量對面粉的流變學特性影響作用方面，對燕麥粉的添加量和粒度如何影響面粉的流變學特性、濕面筋含量、降落數值、面粉白度等重要面粉品質指标鮮有報道。
營養價值
營養價值：不含膽固醇，帶有全谷物類的少量脂肪。富含可溶性纖維。機切燕麥所含的胰島素指數比标準的壓制燕麥低。
購買指南
購買指南：燕麥片，甚至是愛爾蘭機切品種，都可以在超市中見到。燕麥麸和燕麥粉在許多大型超市中可以買到。但是，對于那些更為特殊的品種，如：燕麥塊，則一般隻能在健康食品店或天然食品店中買到。
燕麥實際上俗稱為大麥,外形和小麥相似,所以很難區别，還沒有聽說可以做面條或餃子但完全可以在面粉中參上少許~~~~~燕麥通常人們把它去皮或去皮軋扁之後煮粥吃<偶媽媽就經常拿來和大米一起煮粥,其口感粘滑,比小麥好吃>
燕麥是禾本科一年生草本植物，是谷類的一種。
（2）我們主要利用它的種子以及綠色頂穗。人類最先把燕麥當作喂養牲畜的飼料來使用。
（3）随着對燕麥了解的深入，人類發現燕麥中含有豐富的營養素，如維生素、蛋白質、微量元素、纖維素等。燕麥已經走上我們的餐桌了！燕麥含有豐富的纖維素以及維他命B群，所以能夠幫助身體消化吸收功能的正常運作。而維他命B群還可以幫助解壓，所以對生活步調快，且常常處於緊張狀态的現代上班族來說，可是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品唷！
功能作用
1.降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇（TotalCholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇;LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的風險，并且可以增加膽酸的排洩。
2.控制血糖：水溶性纖維具有平緩飯後血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。
3.改善便秘：因為燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促進腸胃蠕動，并改善便秘的情形。
4.促進傷口愈合：燕麥中所含豐富的鋅，可以促進傷口愈合。
5.預防更年期障礙：豐富的維生素E可以擴張末梢血管，并改善血液循環，調整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙症狀。
6.預防骨質疏松：要預防骨質疏松，除了增加鈣的攝取外，體内也不能缺乏錳唷！因為燕麥中含有錳，所以也可以間接的預防骨質疏松呢！
7.其他：還有預防貧血、控制體重等功用。
營養成分
1.三大營養素：燕麥中的醣類主要是澱粉，而蛋白質是以谷蛋白為主。除此之外，燕麥的脂肪含量可是麥類中最多的唷！
2.維生素：富含維生素B群（尤其是維生素B1、B2以及菸堿酸）、維生素C、E以及葉酸。
3.礦物質：含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽。
4.其他：燕麥亦含有豐富的水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物堿、植物皂素。
品質影響
1、燕麥粉對面粉粉質和面團拉伸品質具有惡化作用，添加量越多，惡化作用越大；随着燕麥粉顆粒度的減小，對面粉粉質和面團拉伸品質惡化作用也下降。
2、面粉白度随燕麥粉添加量的增加而略有下降，但對面粉的白度影響不大。燕麥粉粒度對白度幾乎無影響。
3、面粉濕面筋含量随燕麥粉添加量的增加和粒度的下降而略有下降，但影響較小。
4、面粉降落數值随燕麥粉添加量的增加和粒度的下降而增加，燕麥粉能夠增加面粉糊化黏度。
5、在面粉中少量添加顆粒度小的燕麥粉，對面粉品質影響較小。
食物營養成分
