工作原理
電飯鍋的工作原理如圖所示。将盛好食物的内鍋放到發熱闆上，使其底部與發熱闆中心的限溫中感溫軟磁鐵貼合。按下琴鍵開關，軟磁鐵下方的永久磁鐵即上升至與軟磁鐵接觸；此時鍋尚未升溫，軟磁鐵處于居裡溫度以下，呈良好鐵磁性，能被永久磁鐵磁化并将其吸持在高點位置。
處于高點位置的軟磁鐵帶動内部杠杆動作，将電路上、下觸點接通，電熱元件通電發熱，鍋内食物被加熱升溫。當内鍋底溫度達到103±2℃（此為軟磁鐵的居裡溫度）時，軟磁鐵立即感知而失去磁性，在重力及内部彈簧的共同作用下從高點位置落下，并由此帶動杠杆機構，使電路上、下觸點脫離，電路斷開，電熱元件不再發熱，達到限溫目的。但此時發熱闆仍處于高熱狀态，其熱容量較大，可對鍋内食物繼續加熱一段時間，直至食物熟透。為了使食物維持在适宜溫度，有的電飯鍋還設有小功率加熱線路，用一個雙金屬片恒溫器控制其工作溫度。
生産檢驗
生産中必須強調産品的接地連續性、電氣強度、洩漏電流等安全性能必須逐台檢驗合格，每隻電飯鍋都必須進行限溫和保溫值的測試，以确保其安全和适用。訂購合同中需注明品名規格、使用電壓、主要性能指标、抽樣方法、缺限的統計、合格批的判别等内容，以便查驗。
電飯鍋系分别實施進、出口(安全)質量許可制度的産品，國外企業須按規定獲得由國家出入境檢驗檢疫局頒發的進口安全質量許可證書，并在産品上加貼相應的标志，方可進口；國内企業須取得由國家出入境檢驗檢疫局頒發的出口質量許可證書方可生産出口産品。
電飯鍋的檢驗标準有：GB4706.6-95《家用和類似用途電器的安全自動電飯鍋的特殊要求》，JB/T8308-95《自動電飯鍋》，主要檢驗項目如下：
1、電氣絕緣性能：電飯鍋要有足夠的電氣絕緣，其帶電部分和金屬外殼之間的絕緣，應能承受住50Hz交流電壓(冷态1500V，熱态1000V)曆時1min的耐壓試驗，不發生擊穿和閃絡現象。熱态絕緣電阻不應低于1MΩ。
2、潮态試驗：電飯鍋的潮态試驗，在溫度40±2℃，相對濕度為95±3%的恒溫恒濕箱内，在不凝露的條件下，連續放置48h後，其潮态絕緣電阻不應低于0.5MΩ。潮态耐壓應能承受交流1000V，曆時1min，不發生擊穿或閃絡現象。
3、接地電阻：電飯鍋應有接地線，從接地線末端至外露金屬殼體的電阻，不應大于0.2Ω。
4、控溫性能：電飯鍋的控溫元件，應能準确地控制溫度，保證煮飯溫度在103±2℃時起作用。自動保溫元件應在飯煮好後，冷至65±5℃時起作用。保溫元件在工作溫度下經1000h後，仍應能正常工作。
5、熱效率：在周圍空氣溫度為23±5℃的室内進行測試時，電飯鍋的熱效率應不低于70%。測試方法按标準規定的方法進行。
6、壽命：在額定電壓下使用時，電飯鍋的使用壽命不應低于1000h。
7、洩漏電流：冷态洩漏電流不應大于0.5mA，潮态洩漏電流不應大于1mA。
另外，對電飯鍋的功率偏差，電源線的長度、截面積和顔色等也有一定的要求。對電飯鍋的外觀質量、電鍍件、烤漆、搪瓷殼體的表面質量等都應符合标準要求。
詳細介紹
省電方法
電飯鍋如今已非常普及，是家用電器中使用頻率較高的電器，若使用、保養不當，就會使耗電量增大，現在介紹一些小技巧：
1、做米飯時最好将米淘淨在清水中浸泡15分鐘左右，然後再下鍋，這樣就會大大縮短煮飯的時間，且煮出的米飯特别香。
2、充分利用電熱盤的餘熱。當電飯鍋中的米飯沸騰時，可關閉電源開關8至10分鐘，充分利用電熱盤的餘熱後再通電。當電飯鍋的紅燈滅、黃燈亮時，表示鍋中米飯已熟，這時可關閉電源開關，利用電熱盤的餘熱保溫10分鐘左右。
3、電飯鍋切勿當電水壺用。同樣功率的電飯鍋和電水壺同樣燒一壺開水，用電水壺隻需5～6分鐘，而電飯鍋則需20分鐘左右。
4、避開高峰用電是最好的節電方法。同樣功率的電飯鍋，當電壓低于額定值10％時，則需延長用電時間12％左右，用電高峰時最好不用或者少用。
5、保持内鍋外鍋清潔。電飯鍋使用過久而不清潔的話，會使内鍋底部與外表面彙聚一層氧化物，應把它浸在水中，用較粗糙的布擦拭，直到露出金屬光澤為止。
6、内鍋底與電熱盤、内鍋及鍋蓋均應保持最佳接觸。若内鍋變形，即内凹或外凸，均會影響内鍋底的良好接觸，應及時矯正才好
保養技巧
電飯鍋因其美觀、方便實用和耗電量省而倍受人們的青睐，但也有因保養不當而縮短其壽命的事經常發生。為了合理地使用和保養電飯鍋，以延長其使用壽命應該注意以下幾點：
1、使用過後，内鍋經洗滌後，外表的水必須揩幹後再放入電飯鍋内。
2、鍋底部應避免碰撞變形。發熱盤與内鍋之間必須保持清潔，切忌飯粒掉入影響熱效率甚至損壞發熱盤。
3、内鍋可用水洗滌，但外殼及發熱盤切忌浸水，隻能在切斷電源後用濕布抹淨。
4、不宜煮酸、堿類食物，也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方。
5、使用時，應将蒸煮的食物先放入鍋内，蓋上蓋，再插上電源插頭；取出食物之前應先将電源插頭拔下，以确保安全。
包裝及儲運時通常電飯鍋置于紙盒中，上下襯有防震發泡材料，附件置于塑料袋中放于鍋内，數隻紙盒放入一大瓦楞紙箱内，外紮帶緊固，并有規定的标記。每台電飯鍋中必須有産品合格證及使用說明書。運輸中紙箱應小心輕放，儲存的倉庫應通風良好無腐蝕性氣體。
選購方法
應根據需要進行選購。鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻；不鏽鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不鏽鋼壓力鍋增加了複合底，改善了性能。選功率通常，您可根據家庭人口的多少來确定購買不同功率的電飯鍋，如500W1.5Ｌ的電飯鍋，較适合三口之家使用，而功率為700W規格為1.8L的電飯鍋，則更适合人數較多的家庭選用。比性能質量較好的電飯鍋大多操作簡便、靈活、安全、加熱、保溫性能優良。挑外觀購買時應注意電飯鍋外觀塗漆均勻，無凸凹、劃痕等缺陷；鍋蓋與鍋體之間配合良好；内鍋無凹陷，形狀圓整，且與電熱闆接觸緊密，将内鍋放入鍋體内，用手左右轉動幾下，若鍋底與電熱闆間磨擦力較大，即表示兩者接觸良好。易清洗為易于清洗，盡量選擇内鍋為不粘塗層的電飯鍋。
清潔方法
因電飯鍋主要用于煮飯，内鍋底的髒物主要是飯粒的焦渣，電飯鍋的外殼烤漆也因為經常有高溫米湯的溢出而被腐蝕，使外殼的也會因為湯液或飯粒的進入而失靈。鋁制内鍋可用熱水浸泡後，再刷洗。内鍋受堿或酸的作用會被腐蝕産生黑斑，可用去污粉擦淨或用醋浸泡，過夜後除淨。電飯鍋外殼上的一般性污迹可用洗潔靈或洗衣粉的水溶解液進行清洗。當電飯鍋内部控制部位有飯粒或污物掉進去時，應用螺絲刀取下電飯鍋底部的螺釘，揭開底蓋，将其中的飯粒、污物除掉。若有污物堆積在控制部位某一處時，可用小刀清除幹淨後，用無水酒精擦洗，但需注意，不能擦洗電腦控制裝置。
