基本簡介
牛抵茶産于湖南省石門縣的夾山地區。這裡山高林密，山下的夾山寺，是早負盛名的佛教聖地。《石門縣志》描述夾山風光是“猿抱子歸青嶂嶺，鳥含花落碧崖泉”。相傳明代農民領袖李自成曾在夾山寺出家做過和尚，先後達31年之久。夾山兩側有兩座大山，山頂四季蔥綠，森林密布；二山之間，有一溪流，終年不渴。夾山之稱，大概是由于當地的特殊地形而得。茶樹大部分布在這裡的山腰、山麓間。
牛抵茶早在宋代已被列為貢品。元、明以後，每年茶季前，朝廷都要派員到牛抵茶産地監督采制，制後全部運至京城。
牛抵茶的鮮葉标準為一芽一葉至一芽二葉初展。加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒坯、複揉、初幹、攤涼和烘茶八道工序。
制作方法
1.攤葉：鮮葉采回後，光攤放在篾盤上，防止鮮葉發燒，同時讓鮮葉失去部分水分（大約15～20%），促使其内含物轉化、味醇、回甜。
2.殺青：殺青鍋要磨光，洗淨。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發出響聲。鍋溫過高，易炒焦茶葉，過低葉中水分蒸發慢，殺青時間拉長，易引起不良的化學變化。每鍋投葉量為750～1000克，過多不易殺勻殺透，過少操作不便，而且容易炒焦。
茶葉落鍋，先用雙手将茶葉翻動，手勢要輕，動作要快。然後，手持炒手将茶葉滾炒。要及時抖散，抖悶結合。每鍋殺青時間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開始發出茶香即出鍋。
3.初揉：将殺青葉放入篾盤内，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發。約3～4分鐘後，雙手在蔑盤中由輕到重，前後揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。
4.炒坯：目的是讓水分進一步蒸發。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋後，先将茶葉擒開，火溫升高後，用抛炒低炒相結合的方法反複交叉進行，炒6～7分鐘後，用手捏茶若稍有粘性，及時出鍋攤開，抖散茶團，攤3～4分鐘。
5.複揉：在篾盤中進行。用力較初揉重，主要使茶條緊細。
6.初幹：使茶條水分繼續揮發。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相同，不過手勢要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無粘性時出鍋（約幹到60%）。
7.攤涼：攤25～30分鐘，然後用雙手握茶條于手掌心中，運用掌力，輕輕地進行回轉搓揉，使茶條整直顯白毫，防止産生黑色。
8.烘茶：在烘盤中烘，溫度為40～45℃，翻動2～3次，茶葉烘幹為止。
品質特征
牛抵茶芽頭肥壯，外形條索緊結，略扁，似牛角，銀毫顯露，色澤翠綠光潤，泡入杯中，葉柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，葉葉相碰，宛如兩牛抵角。内質香氣高鮮，滋味醇厚，湯色碧綠，葉底黃綠。
沖泡解說
早在宋代位于湖南省石門二都鄉八坪峪的牛抵山，出産着貢茶牛抵茶。清嘉慶《湖南通志》引《一統志》：“澧州，石門牛抵山産茶，謂之牛抵茶”。條形炒青綠茶，因其外形肥壯帶扁鋒利似牛角。泡入杯中，芽芽相碰，狀似牛抵角而得名。曾經因種種原因，牛抵茶的采制技術年久失傳，1978年重新恢複，并優化制作工藝，一般在清明前後采一芽一葉至一芽二葉初展，經攤青、殺青、清風、初揉、炒坯、複揉、初幹、攤涼、烘幹制成。如今，牛抵茶重新獲得品飲者的青睐，并屢獲“湘茶杯”等殊榮。
為利于觀看牛抵茶在杯中相抵、起落的優美姿态，選用的沖泡器皿是透明的玻璃杯，沖泡之前細心潔具，在輕柔的注水轉杯之中，引領沖泡者與品飲者達到靜心甯神的品茶境界。精茗蘊香，借水而發，且有一方水沏一方茶，茶味最佳之說，故今選壺瓶山泉水來沖泡，以沖分發揮牛抵茶的茶性。
現在向杯中投入3克的牛抵茶，茶葉直落杯中，懷着豪懷萬丈的君子情懷。然後向杯中注入适量開水進行溫潤，輕輕搖動杯身，茶芽吸水舒展，随着水的熱氣，茶香四溢，令人陶醉。再向杯中注水至七分滿，此時，細細打量杯中如牛角狀的茶芽，因吸水變得飽滿，随着在杯中的上下舞動，有的呈現牛抵角的景觀，有的上下遊弋，靈動鮮活。
細品茶香，清香中透着沁人的蘭花香，輕飲茶湯，味醇回甘，品着這色香味形俱美的香茗，在忙碌的生活中獲得一份甯靜和快樂。
獲得榮譽
2008年，“牛抵”首次參加北京茶葉博覽會，即獲第五屆中國國際茶業博覽會金獎。茶界專家好評如潮：形似牛角媲銀針，香賽洞庭碧螺春，味壓龍井更深長，美傾峨眉竹葉青。有詩贊曰：“千年貢品不失傳，一代茶癡勇争先。炒就靈草似牛抵，譽滿五洲揚夾山。”
