菜品源流
起源說法
說法一
梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來曆亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還采購了一批當地特産準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特産，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，于是他便将雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半途，前不着村後不着店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃幹糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與随從烤着吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。
說法二
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便将其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匮乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人将宰淨後的原隻雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就将用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢複，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調，适應大量生産，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
地區發展
2014年8月8日，中國食品工業協會授予廣東省梅州市梅縣鹽焗雞"中國鹽焗雞之鄉"稱号，這是全國唯一獲得"中國鹽焗雞之鄉"稱号的鄉鎮，也是中國食品工業協會第一次把"之鄉"稱号授予給鎮級。
菜品制作
成菜特征
制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
食材原料菜品源流
起源說法
說法一
梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來曆亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還采購了一批當地特産準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特産，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，于是他便将雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半途，前不着村後不着店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃幹糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與随從烤着吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。
說法二
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便将其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匮乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人将宰淨後的原隻雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就将用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢複，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調，适應大量生産，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
地區發展
2014年8月8日，中國食品工業協會授予廣東省梅州市梅縣鹽焗雞"中國鹽焗雞之鄉"稱号，這是全國唯一獲得"中國鹽焗雞之鄉"稱号的鄉鎮，也是中國食品工業協會第一次把"之鄉"稱号授予給鎮級。
菜品制作
成菜特征
制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
食材原料
制作方法
做法一
做法二
材料準備
主料：三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
制作步驟
貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丢棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，隻要将鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留着下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會将雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋内的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先将宰好的雞用細鹽塗抹雞體内外，然後将雞用明火隔水蒸熟，再将雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗内，将斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤内。
做法三：電飯鍋鹽焗雞
材料
三黃雞1隻（1000g）、海天鹽焗雞粉一包、蔥30g、姜10g、料酒30ml
步驟
做法分類
鹽焗法
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“梅縣鹽焗雞”莫屬。
水焗法
把光雞放在熱湯裡浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜于傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。
氣焗法
（将姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了适應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。
營養價值
此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
榮譽表彰
2015年，鹽焗雞烹饪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺産名錄。
