簡介
【菜名】 炸茄盒
【所屬菜系】東北菜
【特點】 外焦裡嫩，鮮香适口。
【原料】
茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各适量。
制作
做法一
1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，使面包渣裹住茄子。
4.将炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料：豬肉餡、面粉、雞蛋、澱粉、長茄子。
輔料：蔥姜末、五香粉、鹽、椒鹽粉、料酒、雞粉、香油。
制作步驟：
1、将肉餡放入大碗，加入姜末、五香粉、鹽。
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入适量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、将雞蛋打散加入面粉、椒鹽粉、澱粉、适量清水調成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。
5、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。
6、将拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾面糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。
做法三
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
步驟：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡内加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾内，茄夾沾面粉備用。剩餘雞蛋打入碗内，加面粉攪成全蛋糊，将茄夾拖全蛋糊。
（3）勺内放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺内炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的幹稀适度，掌握炸時的油溫。
做法四
食譜材料：豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5克，蔥未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，雞蛋1個。
步驟：
（1）将豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、姜末拌好，做成餡，備用。
（2）茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入内餡。
（3）雞蛋打入碗内，加入面粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋面糊，粘住兩邊，保住肉餡。
（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋内，炸至兩面焦黃，出鍋即成。
特點：剛炸好的茄盒軟糯香酥，肉餡油香撲鼻，潤軟好嚼，也格外容易飽腹。
提示：餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。
特色：茄子是一種營養價值很高的蔬菜。通過油炸，更加鮮香，孩子喜吃，對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素P，鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子，還有利于血管軟化。
做法五
原料：茄子，肉末，木耳，香蔥，雞蛋，面粉，啤酒，生抽，五香粉，鹽。
步驟：
1.木耳泡發洗淨剁碎，肉末放大碗，加入香蔥。
2.再加入切好的木耳，加入适量的生抽，五香粉和鹽。
3.所有材料抓勻。雞蛋一個，加适量面粉，啤酒。
4.調好的面糊。茄子去皮。
5.把茄子切成一厘米左右的厚片，中間再切一刀，不切斷，中間夾好肉餡。
6.炒鍋下油，把夾好肉餡的茄子放面糊裡沾好面糊。
7.下鍋裡炸，至兩面金黃出鍋。
做法六
準備：茄子去皮，切成厚片。
步驟：
第一步：在厚片中間再切一刀，不要切斷，裡面夾上和好的肉餡。
第二步：在茄子外面沾一點幹澱粉，再裹上一層蛋液，放在鍋内小火炸至兩面金黃就可以吃了。
蘸料
東北菜裡炸茄盒子裡面有肉餡等餡料。吃的時候和吃餃子一樣蘸着醬油醋等入口。入口不油膩，解腥味去膻氣。
蘸料有：醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等。
