準備工作
材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)。
調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)。
制作步驟
1、蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裡。
2、打入四隻雞蛋，将玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，将蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。打入四隻雞蛋，将玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，将蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3、把鍋燒熱，直到鍋内的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
貼士
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導緻代謝産物增多和增加腎髒負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。
注意事項
如何炒出鮮嫩的雞蛋：
炒雞蛋是最簡單的菜，一般人炒雞蛋都不會怎麼打，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗如何才能适合孩子的口味。打好以後在放适量的油在鍋裡，用中火吵即可。可以用小勺加入一點水。油要放的适量才不會太幹和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
鍋熱之後，小半手勺油滾鍋颠過，将油吃透在鍋的内壁上。打蛋的時候，關鍵在于腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋内部的膠體完全成一個整體的螺旋體。筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。在鍋過油之後，将三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌着，打将近15分鐘，那邊油鍋已經燒幹了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋裡倒入近半鍋油，同時開大火。直接用筷子将蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉着，帶着蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾着前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕，将在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒着熱氣，還在微微顫動。
