京醬肉絲的做法

材料

瘦肉250克、京蔥白100克、甜面醬3大勺

輔料

豆腐皮3張（這個量剛好包）

做法

1、将裡脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入幹澱粉，攪拌均勻，腌制一段時間。n2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以後還可以再用。n3、鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜面醬，攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都挂上醬，出鍋前淋香油。n4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包着吃，或者直接配飯都是非常不錯的。

小貼士

1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩，不會柴哈

2、甜面醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來

3、豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于優質蛋白質。