基本内容
褐蘑菇Agaricus crocopelus peck，其菇蓋表皮細胞含有褐色素呈黃褐色，菇蓋多生纖維狀鱗片，故名褐蘑菇或褐鱗蘑菇，屬于擔子菌綱﹑傘菌目﹑蘑菇科、蘑菇屬。根據其味幽香的商品特性，當地定其商品名為“香口蘑”。褐蘑菇肉質較疏松，幹菇泡發速度快，溫水浸泡10分鐘即可烹調食用，菌蓋和菌柄均無木質化口感，是當地群衆最喜愛的品種之一。褐蘑菇營養豐富。據測定，每100克幹菇含蛋白質18.3克，17種氨基酸總量達9.23克，含有全部人體必需氨基酸。因此褐蘑菇是很有研究和開發價值的食用、藥用真菌，具有較大的開發利用前景。
形态特征與生長條件n
（一）褐鱗蘑菇的形态特征如下∶
1．菌蓋：菌蓋直徑一般為10～17厘米。幼菇出土後呈白色、球形；随其生長，開傘前（菌膜未露）呈半球形；近于開傘（菌膜外露，但未裂開）時為饅頭形；開傘後（露出菌褶）成為雨傘狀。菌蓋表皮黃褐色，一般菌蓋中央顔色最深，由中央向内卷的邊緣，顔色漸次變淺，直至為黃白色。菌蓋表皮在高濕條件下，稍粘手，一般情況下不粘，滿布纖維狀鱗片，随空氣濕度降低而明顯，菌肉白色呈乳白色，肉厚1.0～1.3厘米，用刀切開或撕裂後變白黃色至淺褐色。褐鱗蘑菇菌肉生長速度快，質地較粗而疏松。
n2．菌褶：幼菇期的菌褶，被一層白色的菌膜所包裹，随着菌蓋邊緣的伸展，菌膜越明顯外露，而且越薄成膜質狀。最後破裂、脫落，僅有少量分别殘留在菌蓋邊緣和菌柄上，從而菌褶外露。菌褶初露時為白粉色，漸變粉色。成熟後為紅色至褐色。菌褶離生、片狀、長而寬、不等長，呈幅射狀疏稀排列。菌褶兩側生有子實層，離生。囊狀體及擔子呈栅狀排列。
n3．菌柄：白至乳白色，柱形，中實（開傘後稍有疏松）、細長，長4～7厘米、粗3～5厘米。菌環靠上，白色，成熟後脫落。
n4．孢子：每個擔子上着生2個擔孢子，擔孢子雙核，橢圓形，6.8～8.6×5.2～6.9微米。孢子印褐色。
n5．菌絲：在營養較少的PDA母種培養基上，菌絲稀疏淡薄，氣生菌絲很少，灰白色。無明顯色素，隻在菌絲集中處的培養基内有極淺的褐色；培養基中添加蛋白胨後，菌絲生長較快，密度也比較大，白色。在麥粒培養基上，菌絲體生長濃度密，顔色潔白，30～35天長滿瓶，沿瓶壁生長出樹根狀粗大而厚的菌索。在栽培料上，菌絲體灰白色，随菌絲密度增加，顔色漸顯白色。生理成熟後扭結為棉線狀的粗菌索。
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（二）褐鱗蘑菇的生長條件如下∶
n1．自然生态：褐鱗蘑菇在草場上形成不明顯蘑菇圈。菌絲體在土壤10～20厘米深處越冬，第2年土壤解凍後于5月上旬開始恢複生長，7月份随着氣溫的升高和降雨量的增加，菌絲生長蔓延迅速，擴展深度達15～25厘米，7月下旬至8月初形成原基，遇雨出菇。子實體多單生在蘑菇圈的外邊緣。
n2．栽培條件：褐鱗蘑菇是雙孢蘑菇的近緣種，出菇期間要求較穩定的溫度。菌絲的生長溫度是6～23℃，20℃生長速度最快。如果溫度超過23℃或低于5℃，則菌絲的生長受到抑制而停止生長發育。發菌階段一般以18～22℃為宜，生長較快，濃密健壯；高于22℃時菌絲生長雖快，但稀疏細弱，容易衰老；溫度超過25℃，菌絲易受害。
子實體生長發育的溫度範圍為8～21℃，以13～18℃時子實體生長快，菌柄矮壯，菌蓋肉厚，質量好，産量高。溫度高于20℃，菌柄徒長，肉質疏松，品質低劣；溫度低于8℃時，生長緩慢；若溫度突然回升，進行生殖性生長的菇蕾又将其營養物質回輸給基内菌絲，使其恢複營養性生長，結果菇蕾會失去營養供給而枯萎死亡。
