飲食文化
據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興緻勃勃時，天忽然下起了小雨，衆人連忙避雨于小舟船艙内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。
幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀面杖，做不成面條。
正發愁之際，老漁翁的小孫女抱着一隻小花貓走來說：“沒有擀面杖，我來用手撚。”于是小姑娘動手将面撚成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟後再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。
乾隆見面條不同尋常的模樣，玲珑别緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。
乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 。
還有一則是說小姑娘長大嫁人後，為了維持生計，擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“禦駕親嘗貓耳朵”的幌子，吸引顧客慕名而來，成為杭州名食。
據《中國曆代禦膳大觀》記載，“圪搓面”本是為祭雁而制，元代騎馬射獵者卻奉為獲獵之吉食，稱為“馬乞”，進入了禦宴當中。山西太原亦将圪搓面稱為“麻食”，蓋“馬乞”諧音世傳之故。
可見，貓耳朵在元代就開始流行發展了。明清時圪搓面已在山西民間普遍食用，并傳播到陝冀魯豫乃至江南一帶。相傳乾隆下江南時曾食之誇贊，因其形似貓耳，呼為“貓耳朵”（《名食掌故》）。解放後老舍先生在北京晉陽飯莊品嘗此面，寫詩贊曰：“駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華。”
制作步驟
先和面，和面的水裡加少許的食鹽。一定要做到三光，就是手光，盆光，面光，有時間就多揉揉，揉好了放一旁用，濕紗布蓋住面團，“醒”30分鐘。然後切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。用大拇指的指肚壓住一顆向前推撚，一個貓耳朵就做成了，放開水裡稍煮一個，撈出過冷河，控水；根據個人口味加入醋和油潑辣子，一碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。
山西貓耳朵
做法一
白面：用精粉一斤，水五兩。先将面粉倒進盆裡，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，紮光揉好。
放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。
然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。
鍋開時抖去面粉下到鍋裡煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
荞面：荞面一斤，水五兩左右（除夏季外，一般都用溫水和面）和起，紮勻紮光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去面粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作。方法同荞面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。
各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可焖食，即先把菜炒好，将貓耳朵倒在菜上，上火焖十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。
做法二
1．将黃豆、香菇、木耳、黃花，洗淨，泡入清水中待用。
2．取适量面粉（根本食用人數與食用餐數而定），加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。
3．從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。
4．接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然後用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了）
5．搓好後，将準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
6．将扁豆切段、土豆切小片（約1.5*1.5），黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。
7．燒水煮黃豆，這邊将泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。
8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋；然後将與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。
9．将海米與黃瓜稍炒，最後放，同時可以加鹽。（也可以炒菜的過程中逐一加鹽）
10．在所有内容物基本煮熟後，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然後就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。
做法三：紅面貓耳朵
材料： 木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋 水澱粉。
鹵的做法：
1．木耳、香菇、金針、腐竹泡發後，洗淨，分别切成一寸長的條；平菇洗淨撕成條。
2．炒鍋内入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香。
3．在炒鍋内加入适量的水，大火煮沸後，将雞蛋打散，倒入鍋内，煮開後再勾入水澱粉，等再次煮沸後加雞精調味即可。
面的做法：
1．紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面。
2．和好後，将面放置，松弛10分鐘。
3．将松弛好的面團擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再将條切面中指指蓋大小的面塊即可。
4．将切好的小面塊一一用大拇指在案闆上撚成貓耳朵的形狀（大拇指放在面塊上，用力向上推）。
5．所有的面都做好後，放入鍋内煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。
做法四：炒貓耳朵
1．把一匙鹽加入面粉裡，然後加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然後慢慢揉成團，面團要稍微硬一點。
2．面盆蓋上一塊濕布，醒面團最少10分鐘。
3．然後把醒好的面團取出，在案闆上揉面，至少10分鐘。揉好之後，根據面團大小分成若幹個小計子。
4．然後每個小計子都搓成細長的條帶用。
5．左手拿着條形的面，然後右手掐一小團下來，放在面闆上，用大拇指的力量從裡向外一搓，就成了一個貓耳朵了。
6．熱水煮開，丢入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然後用一點麻油拌一下待用。如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了。
陝西麻什
将面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先杆成厚皮，切成條，再切成塊，之後在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陝西的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。
把撮好的麻實最好撒上幹面，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。
麻什做好後，開始調湯，将肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐幹粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒後加入雞湯和水，調味。加入麻什煮，經常攪拌，注意：時間比較長。
待煮熟後，打入蛋花，加入味精。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。 注意：雞湯和香菇是關鍵。
杭州貓耳朵
做法一
配料：面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、幹貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油步驟：
1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在面粉中略拌，再将劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀。
2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加幹貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。将雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。
3. 将雞湯放入炒鍋，加蝦仁、幹貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗内即成。
做法二
主料：小麥面粉（250克） 雞胸脯肉（100克） 火腿（100克） 蝦仁（100克） 香菇（鮮）（150克）
輔料：幹貝（25克） 冬筍（50克） 豌豆（50克）
調料：鹽（5克） 味精（4克） 雞油（15克） 豬油（煉制）（30克） 黃酒（15克） 姜（10克） 小蔥（10克）
1．将蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。
2．漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟。
3．幹貝洗淨放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”。
4．雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”。
5．熟火腿也批成“指甲片”。
6．冬筍削去外皮，洗淨，切丁。
7．香菇去蒂，洗淨，批成“指甲片”。
8．面粉留起少量燥粉，其餘加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌。
9．然後将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好。
10．做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝幹。
11．鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，将蝦仁、幹貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒。
12．待沸起後将“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗内，淋上雞油即成。
洞頭貓耳朵
許多人初見這個小吃名時認為這就是常在電視上看到的貓耳朵揪片，其實不然，這裡的貓耳朵使用番薯粉加入糖等調料制成的食物，首先将番薯粉及調味料 貓耳朵拌勻，之後加水，揉面，待面揉完，再将以芝麻白糖等做成的餡兒包入其中，捏成三角形，高度大約一厘米，下鍋煮熟之後為綠色透明狀，甚至可以看到面中的氣泡與餡料，甚是誘人。
