簡介
n大腸包小腸，是台灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是将體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的台式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國的熱狗有異曲同工之妙。n台灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創造更豐富的口味及口感。
主要原料
原料
豬腸衣100公分、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。
調料
A、雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc；
B、醬油膏适量。
制作方法
1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗幹淨再瀝幹水份；圓糯米洗淨并泡水2～4小時後，撈起瀝幹水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香後，撈起瀝幹油脂；金鈎蝦洗淨切末；水煮花生稍汆燙後備用。
2、熱鍋，加入花生油将姜末、金鈎蝦炒香後起鍋，再於同一鍋内放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟（即半生熟），再加入調味料A拌炒均勻後起鍋，即為大腸的内餡。
3、将豬腸衣一端打結，以漏鬥灌入作法2的内餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
4、蒸籠以大火煮水燒滾後，放入作法3的糯米腸後，以中火蒸40～50分鐘後取出，待稍涼時，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調味料B，撒上香菜即可。
豪華版本
台灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創造更豐富的口味及口感。
大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤，而糯米腸切開後，也會再塗抹醬油膏等醬料。
