基本内容
做法一
【原料】：(1)大酵面面團、堿面。(2)韭菜、粉條、雞蛋、豆腐幹、香油、花椒油、鹽、味精、胡椒粉、姜沫、蔥沫。(3)鮮豬五花肉餡、香菇丁、蔥花、姜沫、鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、醬油、料酒、香油、花椒油、花椒水。
【制作方法】：1．首先将面團兌好堿，揉均勻，加工盛成每個110克大小的劑子，用擀杖擀成中間厚，邊緣薄的皮子。
2．将原料2中的材料加工成素餡，原料3中的材料加工成肉餡。
3．每個加工好的皮子分别包入110克的肉餡或者素餡，運用提褶捏成形技法将其加工成具有18－23個褶子的燈籠狀坯子。
4．加工好後略饧十分鐘左右，放入籠屜用旺火蒸25分鐘以上出鍋。
【特點】：色澤潔白，表皮暄軟，餡心醇厚、肥而不膩。
做法二
【原料】：鹽、酵母、糖、面粉、水、豬肉、醬油、老抽、洋蔥、大蒜、雞精、耗油、香油、十三香、蔥姜水。
【制作方法】：1.用溫水把蔥姜泡上抓幾下大料放不放都行。n2.準備溫水放入酵母和白糖。n3.放在溫暖的地方醒發成蜂窩狀。n4.蔥姜水分三次倒進餡裡攪打至水全部吸收。n5.肉餡裡放入蔥末、鹽、耗油、醬油、老抽、香油、十三香、雞精或者味精、食用油攪拌均勻。
6.發好的面揉光滑排氣。n7.搓成小劑子。n8.涼水下鍋蒸。n9.水開蒸20分鐘關火在焖兩分鐘就好啦。
