習性特征
鲟魚 鲟魚是底栖魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，在江中主要以一些小型的或行動遲緩的底栖動物為食，在海洋主要魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少。河口區的中華鲟幼魚主食底栖魚類蛇鲲屬和蛹屬及鱗蝦和蚬類等，産卵期一般停食。 中華鲟是一種适應于水溫範圍相當廣的溫水性魚類，在人工養殖的條件下，中華鲟的生存水溫為0～37℃，生長适宜水溫為13～25℃，最佳生長水溫為20～22℃。親鲟适宜催産水溫為17～24.5℃。魚卵最佳孵化水溫為17～21℃。入冬之後，當水溫下降至9～6℃時，中華鲟攝食量很少，生長停滞，甚至出現體重下降的現象。
立春前後，水溫逐漸回升至10～13℃，開始少量攝食，生長緩慢。清明之後，水溫回升至15℃以上，攝食開始活躍，生長加快。當水溫達到33～38℃時，中華鲟反而不能正常活動。 在垂直遊泳階段，魚苗有極強的趨光性。轉為底栖後，趨光性消失。一般光照強度對仔、幼鲟的培育沒有明顯影響，但要盡量避免夏天強光直射水池而引起水溫的急劇上升，養殖水池上方要設置遮陽設施。鲟魚 成體的中華鲟體大而重，雄體一般重68-106千克，雌的130-250千克，因為它們是長江中最大的魚，故又有“長江魚王”之稱。
中華鲟體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，并能伸成筒狀，體被覆五行縱行排列骨闆，背面一行，體側和腹側各兩行，每行有棘狀突起。鲟是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介于軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，随顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鳍為歪尾型，偶鳍具寬闊基部，背鳍與臀鳍相對。腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘狀鱗，腸内具螺旋瓣，肛門和洩殖孔位于腹鳍基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。鲟魚由于其特有的經濟價值、營養價值和生物學特性而備受人們的關注。
基本解釋
一種魚名。即鲟魚，古稱鱏魚。《淮南子·說山訓》：“ 瓠巴鼓瑟而淫魚出聽。” 高誘 注：“淫魚長頭，身相半，長丈馀，鼻正白，身正黑，口在颔下，似鬲獄魚，而魚無鱗，出江中。” 三國 魏 曹丕 《善哉行》：“淫魚乘波聽，踴躍自浮沉。”《荀子·勸學》“流魚出聽” 清 王先謙 集解：“《淮南子·說山訓》作淫魚。高注以為長頭，口在颔下之魚，與《後漢·馬援傳》注鱏魚口在颔下合，故《論衡》作鱏魚。”一說為大魚。 劉家立 《淮南集證》引 清 蔣超伯 曰：“《爾雅·釋诂增加内鍊》‘濯’與‘淫’并訓大也，此淫魚即謂大魚也。”
生活習性
鲟魚
鲟魚是底栖魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，在江中主要以一些小型的或行動遲緩的底栖動物為食，在海洋主要魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少。河口區的中華鲟幼魚主食底栖魚類蛇鲲屬和蛹屬及鱗蝦和蚬類等，産卵期一般停食。 中華鲟是一種适應于水溫範圍相當廣的溫水性魚類，在人工養殖的條件下，中華鲟的生存水溫為0～37℃，生長适宜水溫為13～25℃，最佳生長水溫為20～22℃。親鲟适宜催産水溫為17～24.5℃。
魚卵最佳孵化水溫為17～21℃。入冬之後，當水溫下降至9～6℃時，中華鲟攝食量很少，生長停滞，甚至出現體重下降的現象。立春前後，水溫逐漸回升至10～13℃，開始少量攝食，生長緩慢。清明之後，水溫回升至15℃以上，攝食開始活躍，生長加快。當水溫達到33～38℃時，中華鲟反而不能正常活動。 在垂直遊泳階段，魚苗有極強的趨光性。轉為底栖後，趨光性消失。一般光照強度對仔、幼鲟的培育沒有明顯影響，但要盡量避免夏天強光直射水池而引起水溫的急劇上升，養殖水池上方要設置遮陽設施。
生長繁殖
中華鲟
鲟魚是一種大型洄遊性魚類。平時，中華鲟栖息于北起朝鮮西海岸，南至中國東南沿海的沿海大陸架地帶。在海洋裏生活了9—18年後，性腺發育接近成熟時，便成群接隊向長江洄遊，到達長江上遊四川宜賓一帶和金沙江下段繁殖。每年夏秋，聚集于長江口，溯江而上至長江上遊金沙江一帶産卵，和幼鲟順江而下，到東海，黃海的深水中成長。
在産卵群體中，雄魚年齡一般為9-22歲，雌魚為16-29歲。中華鲟産卵量也很大，一條母鲟一次可産百萬粒魚籽，隻是成活率不高，最後成魚的仍為少數。産卵以後，雌性親魚很快即開始降河。産出的卵粘附于江底岩石或礫石上面，在水溫17-18℃的條件下，受精卵約經5-6晝夜孵化。
剛出膜的仔魚帶有巨大的卵黃囊，形似蝌蚪，順水漂流，約12～14天以後開始攝食。再年春季，幼鲟漸次降河，5-8月份出現在長江口崇明島一帶，9月以後，體長已達30厘米的幼鲟陸續離開長江口淺水灘塗，入海培育生長。 中華鲟壽命可達40歲。鲟魚産品市場潛力很大，銷售看好，發展鲟魚産業化，效益良好，前景十分廣闊。
